Článek
Ryba je skvělá pochoutka, ale spousta lidí se jí bojí připravovat kvůli kostem. A přitom je vykostění jednodušší, než si myslíš. Stačí vědět, kde začít, mít ostrý nůž a nebát se toho. U nás doma jsme ryby čistili od mala – děda byl vášnivý rybář a naučil mě pár fíglů, které ti teď prozradím.
Jak na to krok za krokem:
1. Připrav si ostrý filetovací nůž
Bez ostrého a pružného nože to nepůjde. Čepel by měla být tenká, aby ses dostal blízko ke kostem.
2. Rybu očisti a opláchni
Než začneš, rybu zbav šupin (pokud je má) a důkladně ji omyj. Omytou osušíš papírovou utěrkou.
3. Odřízni hlavu
Polož rybu na bok. Udělej šikmý řez hned za žábrami až ke kostře – ne úplně skrz, ale tak, aby šla hlava snadno oddělit.
4. Rozřízni rybu podél páteře
Zasuň nůž hned za hlavou a řež podél hřbetní kosti až k ocasu. Lehce zatlačuj nožem směrem k páteři, aby ses nedostal zbytečně hluboko do masa.
5. Odděl první filet
Když dorazíš k ocasu, odřízni maso – první filet je hotový. Otoč rybu a stejný postup zopakuj z druhé strany.
6. Odstraň zbylé kosti pinzetou
Uprostřed každého filetu bývá několik tenkých kůstek (tzv. „Y-kosti“). Jednoduše je nahmatej prsty a vytáhni pomocí kuchyňské pinzety nebo čisté pinzety na obočí.
7. (Volitelně) stáhni kůži
Pokud ji nechceš, chyť filet za konec kůže, nůž nakloň pod kůži a opatrně ji stáhni – jako když svlékáš kabát.
Závěrem
Vykostění ryby není žádná magie. Chce to jen trochu trpělivosti a správný tah nožem. Jakmile to zkusíš párkrát, už tě žádná ryba nepřekvapí. A věř mi – ten rozdíl v chuti, když jíš čistý filet bez kostí, za to stojí.
Zdroj: Adam Podroužek / Vlastní zkušenost
