Článek
Domácí větrníky jako z cukrárny: Nadýchané těsto, poctivý karamel a šlehačka
Přiznám se – větrníky byly vždycky mou slabostí. Ale ne ty z obchoďáku, které jen vzdáleně připomínají pravý cukrářský skvost. Mluvím o poctivém zákusku s karamelovým krémem, pravou vanilkou a nadýchanou šlehačkou. A právě takové jsem se rozhodla naučit dělat doma.
Chce to trochu trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Těsto je lehké jako pírko, náplň jemná, nepřeslazená a karamelová poleva krásně doplní celé dílo. Tady je recept, který už u nás doma zdomácněl.
Ingredience (na cca 10–12 kousků):
Na odpalované těsto:
- 250 ml vody
- 80 g másla
- 150 g hladké mouky
- špetka soli
- 4 vejce (velikost M až L)
Na karamelový krém:
- 200 g cukru krystal
- 500 ml mléka
- 2 žloutky
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 vanilkový cukr nebo vanilkový extrakt
- 200 g změklého másla
Na šlehačku:
- 400 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 1 ztužovač
- případně cukr dle chuti
Na karamelovou polevu:
- 100 g cukru krystal
- 1 lžíce másla
- 1–2 lžíce smetany ke šlehání
Postup:
1. Odpalované těsto
V rendlíku přiveďte k varu vodu se solí a máslem. Jakmile máslo povolí a směs začne vřít, vsypte najednou mouku a míchejte, dokud se těsto neodlepuje od stěn – asi 2–3 minuty. Nechte trochu zchladnout.
Do vlažného těsta postupně zašlehejte vejce – vždy jedno po druhém. Mělo by být hladké, lesklé a držet tvar. Pomocí cukrářského sáčku s hladkou nebo vroubkovanou špičkou tvořte na plech větrníky. Pečeme na 200 °C asi 25–30 minut – troubu během pečení neotvírat, jinak spadnou.
2. Karamelový krém
Na suché pánvi upražte cukr do zlatavého karamelu. Zalijte mlékem (opatrně, prská!) a míchejte, dokud se karamel nerozpustí. V trošce mléka rozmíchejte škrob, žloutky a vanilku a přilijte k horkému karamelovému mléku. Vařte do zhoustnutí. Po vychladnutí do krému zašlehejte máslo.
3. Šlehačka
Smetanu vyšlehejte se ztužovačem, případně přidejte cukr. Měla by být pevná, ale jemná.
4. Karamelová poleva
Na suché pánvi rozpusťte cukr, přidejte máslo a pak smetanu. Míchejte do hladka a nechte chvíli vychladnout.
5. Sestavení větrníků
Korpusy rozkrojte. Spodní část naplňte karamelovým krémem, na něj vrstvu šlehačky a přiklopte horní díl. Polijte karamelovou polevou. Nechte chvíli odležet v lednici, ale nejlepší jsou čerstvé!
Zdroj: Adam Podroužek / Vlastní zkušenost
