Článek
Recept: Restovaný chřest na másle s vejcem a strouhankou
Když jsem si poprvé koupil čerstvý chřest, udělal jsem snad všechny chyby z kuchařského pekla: špatně jsem ho oloupal, převařil a navrch jsem podcenil jeho chuť. Dnes už vím, jak na něj. A vy to teď zjistíte taky.
Začněte výběrem – chřest má být pevný, ne gumový, a špičky musí být zavřené. Bílý chřest je třeba vždy oloupat až ke špičce, zelenému stačí jen spodek. Dřevnaté konce bez milosti odkrojte – když praskne při ohnutí, máte jistotu, že jde o čerstvý kus.
Ingredience (2 porce):
- 1 svazek zeleného nebo bílého chřestu
- 2 vejce
- 2 lžíce másla
- Hrst strouhanky
- Sůl, pepř, muškátový oříšek (volitelné)
- Citronová šťáva (volitelně na dochucení)
Postup:
- Příprava chřestu:
Očistěte ho pod tekoucí vodou. Bílý chřest oloupejte škrabkou od hlavičky dolů, zelený jen zhruba v dolní třetině. Odkrojte dřevnaté konce. - Blanšírování (volitelné):
Pokud chcete opravdu jemný výsledek, vhoďte chřest na 2–3 minuty do vroucí osolené vody a hned ho zchlaďte v ledové. - Restování:
Na pánvi rozpusťte máslo. Přidejte chřest a restujte ho na mírném plameni 5–8 minut, dokud nebude lehce zlatavý a měkký, ale stále křupavý. - Strouhanková posypka:
V jiné pánvi na lžičce másla opečte hrst strouhanky dozlatova. Přidejte špetku soli a případně špetku muškátu. - Vejce:
Můžete je podávat natvrdo, nahniličko nebo jako ztracená vejce. Já doporučuji vařená 7 minut – žloutek zůstane jemný, ale ne tekutý. - Servírování:
Chřest dejte na talíř, zasypte strouhankou a doplňte rozpůlenými vejci. Můžete pokapat citronem. Hotovo – jednoduché, elegantní, jarní.
Tipy z praxe:
- Nikdy chřest nenechávejte dlouho v lednici – každý den navíc ho dělá tužším.
- Při vaření ve vodě přidejte špetku cukru, sůl a trochu citronu – zachová se barva i chuť.
- Máslo nesmí být příliš horké, jinak chřest zhnědne dřív, než změkne.
Zdroj: Adam Podroužek / Vlastní zkušenost
