Článek
Ingredience:
- 500 g vepřových jater (nebo kuřecích, pokud chceš jemnější chuť)
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 g másla (50 g na restování + 50 g na zjemnění)
- 50 ml smetany (33 %)
- sůl, pepř, majoránka
- špetka muškátového oříšku
- trochu brandy nebo koňaku (volitelné, ale doporučuji)
Postup:
Játra si nejprve očistím – odstraním blány a případné šlachy. Na pánvi rozpustím máslo a nechám na něm zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přihodím prolisovaný česnek a hned poté játra.
Restuji je zprudka asi 5–7 minut, aby byla hotová, ale nevysušená – ideálně lehce narůžovělá uvnitř. Pokud používám brandy, přidám ho na závěr restování a nechám alkohol chvíli odpařit.
Všechno pak přendám do mixéru, přidám zbylé máslo, smetanu, koření a mixuji dohladka. Dochutím solí a pepřem. Hotovou paštiku přendám do skleniček, nechám vychladnout a uložím do lednice.
Tipy z kuchyně:
- Chceš delší trvanlivost? Zalij vršek paštiky rozpuštěným máslem.
- Chuť vylepší i pár kuliček zeleného pepře nebo tymián.
- Podávám s domácí bagetou, kyselou okurkou a sklenkou červeného vína.
