Článek
Domácí smetanová zmrzlina
Ingredience (cca 1 litr zmrzliny)
- 500 ml smetany ke šlehání (min. 33 %)
- 250 ml plnotučného mléka
- 150 g cukru krupice (lze nahradit třtinovým)
- 1 lžička vanilkového extraktu (nebo semínka z 1 lusku)
- 4 žloutky
- špetka soli
Postup
- Připravte základní krém
V hrnci smíchejte mléko, polovinu cukru a vanilku. Zahřívejte na mírném plameni, dokud se nezačne lehce kouřit (nevařit!). - Žloutková směs
V míse vyšlehejte žloutky se zbytkem cukru do světlé pěny. Poté k nim tenkým pramínkem přilijte polovinu horkého mléka a stále míchejte, aby se vejce nesrazila. - Zahuštění
Směs vraťte do hrnce se zbylým mlékem a na mírném ohni za stálého míchání zahřívejte, dokud krém lehce nezhoustne a obalí lžíci (cca 80 °C). Nevařit! - Ochladit a spojit se smetanou
Hrnec odstavte, nechte krém vychladnout, poté vmíchejte smetanu a špetku soli. - Mrazení bez zmrzlinovače
Směs nalijte do nádoby a dejte do mrazáku. Každých 30–40 minut promíchejte vidličkou nebo metličkou, aby se rozbily krystalky ledu. Opakujte 4–5×. - Podávání
Před servírováním nechte zmrzlinu 5 minut povolit při pokojové teplotě, aby byla krásně krémová.
💡 Tipy na varianty:
- Čokoládová – vmíchejte 150 g rozpuštěné hořké čokolády do horkého mléka.
- Ovocná – před mražením přidejte 200 g rozmixovaného a oslazeného ovoce.
- Oříšková – vmíchejte nasekané pražené lískové oříšky.
