Článek
Pečení v troubě vs. horkovzduch: Jaký je rozdíl a kdy se vyplatí co použít?
Klasické pečení: spodní a horní ohřev
Tradiční pečení v troubě funguje na jednoduchém principu – teplo vychází ze spodního a horního topného tělesa. Vzduch v troubě se přirozeně ohřívá a pomalu obaluje pokrm, který se tak propeče hezky rovnoměrně, ale jen v jednom patře.
Kdy klasický režim zvolit?
- Když pečete dorty, bábovky nebo jiné kynuté těsto, které potřebuje klid a stabilní prostředí.
- Při pomalém pečení masa nebo ryb, kde jde o šetrné prohřátí.
- Pokud chcete výraznější zbarvení shora i zespodu (např. lasagne nebo zapékané těstoviny).
Horkovzduch: moderní pomocník s ventilátorem
Režim horkovzduchu využívá ventilátor, který rozhání horký vzduch rovnoměrně po celém vnitřním prostoru trouby. Díky tomu se pokrm zahřívá ze všech stran stejně, a to i na více plechách najednou.
Hlavní výhody horkovzduchu:
- Úspora času – trouba je rychleji rozehřátá a pečení trvá kratší dobu.
- Možnost péct na více úrovních najednou – ideální, pokud chystáte sušenky, zeleninu nebo vánoční cukroví.
- Rovnoměrné propečení – nehrozí, že by jeden roh plechu byl připečený a druhý syrový.
- Nižší teplota – většinou stačí o 10–20 °C méně než u klasického režimu, což šetří energii.
Na co si dát pozor?
Přestože horkovzduch vypadá jako univerzální zázrak, není ideální vždy. Například kynutá těsta nebo piškoty se při cirkulaci vzduchu mohou propadnout nebo rychleji vysušit. V těchto případech je lepší držet se klasiky.
Shrnutí: Jak režimy používat?
Co pečeteDoporučený režimChléb, koláče, bábovkyKlasický ohřevMaso, rybyKlasický nebo horkovzduch (podle druhu)Sušenky, cukrovíHorkovzduchZelenina, hranolkyHorkovzduchZapečené pokrmyKlasika s horním ohřevem nebo horkovzduch pro křupavou kůrku
Každá trouba se chová trochu jinak, a tak nejlepším rádcem bývá praxe. Osobně mám horkovzduch rád hlavně při pečení na více plechách – třeba když připravuju velkou dávku domácí granoly nebo vánoční linecké. Ale bábovka? Ta si naopak žádá svůj klid.
Zdroj: Adam Podroužek / Vlastní zkušenost
