Článek
Jsou jídla, která si člověk pamatuje celý život. Ne proto, že by byla složitá nebo drahá, ale protože voněla po domově. Přesně takové pro mě byly škubánky s mákem – jednoduché jídlo, které babička vařila vždy, když doma zbylo víc brambor. A já jsem se na ně těšil jako na sváteční oběd.
Dnes je připravuji sám a přiznám se – trochu jsem si recept upravil, aby byly ještě vláčnější a chutnaly stejně, jako si je pamatuju.
Co budete potřebovat:
- 1 kg brambor (ideálně varný typ C)
- 250 g polohrubé mouky
- sůl
- 100 g mletého máku
- 80–100 g moučkového cukru (podle chuti)
- 100 g másla
- vanilkový cukr (volitelně)
Postup:
- Brambory jako základ:
Brambory oloupu a nakrájím na menší kusy. Uvařím je v osolené vodě doměkka – klasika, žádné kouzlo, jen poctivá práce. - Škubání začíná:
Po slití vody nechám v hrnci jen trošku vody na dně. Hrnec vrátím na sporák a zasypu brambory moukou. Udělá se taková moučná pokrývka. Přiklopím poklicí a nechám „zapařit“. Po pár minutách začnu škubat – tedy šťouchat. A pořádně! Tady nejde o jemné pyré – škubánky mají mít texturu. Pokud je hmota moc tuhá, přidám malinko vody z vaření. - Tvarování:
Lžící, kterou průběžně namáčím do horké vody, vykrajuji škubánky a skládám je na talíře. Na první pohled nic extra – ale teď přichází to nejlepší. - Mák a cukr:
Mák smíchám s moučkovým cukrem a posypu jím horké škubánky. Kdo chce víc vůně, přidá i vanilkový cukr. Nakonec vše přeliji rozpuštěným máslem. A tady platí – čím víc másla, tím víc radosti.
Škubánky s mákem jsou jídlem, které nepotřebuje žádné dekorace ani příběh o michelinských hvězdách. Stačí jedno sousto a ocitnete se zpátky v kuchyni své babičky, kde čas běžel jinak a všechno mělo svůj klid.
Zdroj: Adam Podroužek / Vlastní zkušenost
