Článek
Zamrazit maso je skvělý způsob, jak si udržet doma zásobu kvalitních surovin. Jenže ruku na srdce – kdo z nás si přesně pamatuje, kdy co do mrazáku uložil? A ještě důležitější otázka: jak dlouho tam maso vlastně může bezpečně zůstat, aniž by ztratilo chuť, kvalitu a hlavně nezávadnost? Pokud i vy občas váháte, jestli je ta porce hovězího po půl roce ještě k jídlu, pak čtěte dál. Máme pro vás jasné odpovědi i pár tipů, jak maso zmrazovat co nejlépe!
Zmražením se životnost masa výrazně prodlouží, ale není to kouzelná skříňka, která udrží potraviny věčně čerstvé. I zmražené maso totiž časem podléhá změnám – vysychá, mění barvu a postupně ztrácí svou šťavnatost.
Jak dlouho tedy vydrží?
- Kuřecí a krůtí maso si v mrazáku udrží optimální kvalitu asi do 12 měsíců. Celé kuře či krocan vydrží déle než porcované části.
- Hovězí maso patří mezi nejodolnější – až 12 měsíců se nemusíte bát sáhnout po steaku ze dna mrazáku.
- Vepřové maso má kratší životnost, ideálně byste ho měli spotřebovat do 6 měsíců.
- Mleté maso je potřeba spotřebovat rychleji – ideálně do 3–4 měsíců. Vlivem většího povrchu totiž rychleji vysychá a ztrácí kvalitu.
- Uzeniny a hotové masné výrobky vydrží v mrazáku kolem 1–2 měsíců.
Všechna tato doporučení samozřejmě předpokládají, že maso bylo zamrazené čerstvé, správně zabalené a při stabilní teplotě ideálně -18 °C.
A jak maso správně zmrazit, aby vydrželo co nejdéle?
Především dbejte na pečlivé zabalení. Ideální je vakuově balit, případně použít pevné uzavíratelné sáčky a z masa vytlačit co nejvíce vzduchu. Vzduch totiž způsobuje vysušování a tvorbu tzv. mrazových spálenin.
Nezapomeňte také maso před zamrazením označit datem. Stačí fixou napsat na sáček měsíc a rok. Ušetříte si tak pozdější váhání i nepříjemná překvapení.
Dalším chytrým trikem je maso rozporcovat na menší kusy. Nejenže ušetříte místo v mrazáku, ale navíc budete moci vytahovat jen tolik, kolik opravdu potřebujete – bez nutnosti rozmrazovat celý balík.
Mražením si můžete vytvořit pohodlnou zásobu masa na týdny i měsíce dopředu, ale nezapomínejte, že ani v mrazáku maso nevydrží navždy. Dodržujte správné postupy při balení a skladování, a pravidelně kontrolujte zásoby.
Kvalitní maso si zaslouží naši péči – nejen při vaření, ale už při samotném uchovávání. A věřte, že se vám to vrátí v každém kousku šťavnatého steaku nebo lahodného kuřecího soté!
Zdroje:
