Článek
O kimchi už jste nejspíš slyšeli – pálivé korejské zelí, které je díky fermentaci plné probiotik, se stalo hitem mezi příznivci zdravé výživy. Ale věděli jste, že se dá pít i voda, ve které se kimchi vaří? A že i ta má údajně celou řadu pozitivních účinků na zdraví? Korejci ji používají už po generace – a teď si ji začíná všímat i zbytek světa.
Co je vlastně kimchi voda?
Kimchi se obvykle jí syrové, ale když ho uvaříte třeba v polévce, zbyde po něm silný, lehce nakyslý a pikantní vývar. A právě ten se nazývá boiled kimchi water. Na první pohled možná neosloví každého – je ostrá, výrazně voní a má specifickou chuť. Ale co když vám řeknu, že tahle nevinně vyhlížející tekutina může udělat hodně pro vaše trávení i imunitu?
Co všechno v ní najdete?
Při vaření se z kimchi do vody uvolní spousta cenných látek – z česneku, zázvoru, chilli papriček, čínského zelí i cibule. Obsahuje antioxidanty, zbytky enzymů i tzv. postbiotika – tedy látky, které vznikají fermentací a podle některých výzkumů pomáhají snižovat záněty a podporovat přirozenou obranyschopnost.
A i když se vařením zničí živé bakterie, zůstávají tam jejich produkty, které mohou mít na tělo blahodárný vliv. Nejde tedy o klasická probiotika, ale o látky, které tělo může stále dobře využít.
K čemu je dobrá?
1. Posílení imunity
Výzkumy naznačují, že postbiotika obsažená v kimchi mohou stimulovat imunitní systém. Nejde o zázrak přes noc, ale pokud si z pití kimchi vody uděláte rutinu, tělo vám za to může poděkovat – zvlášť v chřipkovém období.
2. Podpora trávení
Kimchi samo o sobě pomáhá trávit těžší jídla. Voda z něj navíc působí jako takový jemnější doplněk – pomůže žaludku i střevům, aniž by zatěžovala. Ideální třeba po jídle nebo místo večerního čaje.
3. Detox a metabolismus
Zázvor, česnek, chilli – všechno tohle podporuje prokrvení a může pomoci tělu s přirozeným detoxem. Navíc kimchi vývar nemá skoro žádné kalorie, takže se hodí i při redukční dietě.
Jsou v tom nějaká ALE?
Ano – a docela důležitá. Kimchi je poměrně slané, a tak i samotná voda může obsahovat dost sodíku. Pokud máte vysoký krevní tlak, hlídejte si množství – rozhodně to není nápoj, který by se měl pít litry. Doporučuje se maximálně jeden šálek denně.
A pozor i na domácí přípravu – kimchi musí být čerstvé a dobře skladované. Uvařením se sice riziko snižuje, ale stále platí, že na fermentované potraviny je potřeba opatrnost.
Voda z vařeného kimchi asi nebude chutnat každému – ale pokud máte rádi výrazné chutě a chcete do svého dne přidat něco zdravého a netradičního, rozhodně stojí za vyzkoušení. Podporuje trávení, pomáhá imunitě a možná se i u vás stane malým každodenním rituálem. Vyzkoušejte ji teplou – jako vývar, který vás postaví na nohy.
Zdroje:
www.realsimple.com - https://www.realsimple.com/kimchi-health-benefits-7198189
www.vogue.com - https://www.vogue.com/article/fermented-foods-benefits
www.eatingwell.com - https://www.eatingwell.com/health-benefits-of-kimchi-8653754
