Článek
Na první pohled možná nepůsobí tak lákavě jako sladké pečení, ale právě pučálka patří k tradičním velikonočním jídlům, která mají silný příběh. Připravovala se z naklíčeného hrachu, často během postního období, a podle kraje se dělala nasladko i naslano. Dnes je to skoro zapomenutá záležitost, přitom je levná, zdravá a chuťově zajímavá.
Klíčem k dobré pučálce je neuspěchat klíčení. Hrách musí změknout, ale nesmí se rozpadat. A pak už záleží na tom, jestli chcete spíš rustikální slanou variantu, nebo jemně sladkou. Tady je osvědčená verze na slano, která funguje skvěle jako samostatné jídlo i jako netradiční příloha.
Recept na slanou pučálku
Co budete potřebovat:
- 300 g sušeného žlutého hrachu
- 2 větší cibule
- 3 lžíce sádla nebo másla
- 1 lžičku majoránky
- sůl
- pepř
- 2 stroužky česneku
Příprava
- Hrách přes noc namočte do studené vody.
- Druhý den vodu slijte, hrách propláchněte a nechte ho ve vlhku klíčit jeden až dva dny. Občas ho propláchněte, aby nezapáchal.
- Jakmile pustí malé klíčky, uvařte ho krátce v osolené vodě tak, aby zůstal pevný.
- Na pánvi rozpusťte sádlo a osmahněte na něm dozlatova cibuli.
- Přidejte scezený hrách, prolisovaný česnek, majoránku, pepř a sůl.
- Všechno krátce opečte, aby se chutě spojily a hrách získal lehce křupavou krustu.
Pučálka je důkazem toho, že i velmi prosté jídlo může mít charakter. Je v ní kus venkova, kus tradice a hlavně něco, co dnešním receptům často chybí. Obyčejnost bez pozlátka. Na velikonoční stůl se hodí přesně proto, že nepůsobí jako povinnost, ale jako poctivé domácí jídlo s historií.
