Článek
Espresso je základním kamenem většiny kávových nápojů. Připravuje se ze 7–9 gramů jemně mleté kávy, přes kterou projde 25–30 ml vody o teplotě kolem 92–94 °C. Extrakce probíhá pod tlakem 9 barů a trvá přibližně 25–30 sekund. Výsledkem je intenzivní, koncentrovaná káva s plnou chutí. Espresso je malý nápoj, ale velký zážitek a zároveň výchozí bod pro většinu dalších variant.
Espresso doppio je dvojité espresso, tedy dvojnásobná dávka kávy i výsledného objemu. Používá se 14–18 gramů kávy a extrahuje se 50–60 ml nápoje, opět pod tlakem 9 barů. Chuť je výraznější, aromatičtější a hutnější. Doppio je oblíbené u lidí, kteří chtějí silnější kávový zážitek bez ředění vodou, ale stále v čisté espressové formě.
Ristretto je nejkratší varianta espressa. Používá se stejná gramáž jako u espressa, tedy 7–9 gramů kávy, ale výsledný objem je pouze 15–20 ml. Extrakce trvá zhruba 15–20 sekund, stále pod tlakem 9 barů. Ristretto je sladší, hutnější a méně hořké než espresso. Ačkoliv se často říká, že krátká extrakce znamená méně kofeinu, kofein se extrahuje už od prvních sekund, takže ristretto rozhodně není bezkofeinové, pouze má kofeinu méně než espresso.
Lungo je prodloužené espresso, které se připravuje tak, že se nejprve udělá klasické espresso a poté se zvlášť přidá horká voda. Poměr je přesně 1:1, tedy 25–30 ml espressa a stejné množství vody. Používá se 7–9 gramů kávy a tlak při extrakci je opět 9 barů. Lungo je jemnější než espresso, ale stále si zachovává jeho charakter. Ačkoliv se lungo a americano připravují podobně, jejich chuť se zásadně liší právě díky poměrům vody.
Americano vzniká také kombinací espressa a horké vody, ale v jiném poměru. Základem je espresso ze 7–9 gramů kávy, které se doplní vodou v poměru 1:3 až 1:5. Výsledný objem bývá 150–250 ml. Americano je lehčí, jemnější a připomíná filtrovanou kávu, ale s espressovým základem. A právě poměr vody je tím, co jej odlišuje od lunga. Americano je výrazně řidší a chuťově otevřenější.
Filtrovaná káva se připravuje bez tlaku, pouze gravitačním průtokem vody. Používá se 15–20 gramů hrubě mleté kávy na 250–300 ml vody o teplotě 92–96 °C. Příprava trvá 2,5–4 minuty podle metody přípravy, z nichž nejběžnější jsou V60, Chemex a Aeropress. Chuť filtrované kávy je čistá, lehká, často ovocná, s výraznějšími aromatickými tóny. Díky většímu objemu má filtrovaná káva obvykle nejvíce kofeinu ze všech běžných způsobů přípravy.
Cold brew je káva připravovaná macerací ve studené vodě. Používá se 60–80 gramů hrubě mleté kávy na 1 litr studené vody. Káva se louhuje 12–24 hodin, bez použití tlaku a bez tepla. Výsledkem je jemná, sladká, nízkokyselá káva s vysokým obsahem kofeinu. Cold brew se podává vychlazené, často s ledem, a je ideální pro letní měsíce.
Pokud si zákazník přeje lungo nebo americano s mlékem, mléko se vždy podává zvlášť. Nikdy jej nelije do kávy obsluha. Mléko má být teplé, aby neochladilo nápoj a nenarušilo jeho chuť. Stejně důležité je i podávání vody ke kávě. Malá sklenička vody patří ke kávě již po několik století. Voda slouží k očištění chuti před pitím kávy. Voda ke kávě se u nás začala podávat v 18. století, kdy se káva stala běžnou součástí dvorského života Marie Terezie, která patřila mezi první milovnice kávy a pila ji pravidelně. Od té doby se tento zvyk stal standardem, který dnes považujeme za samozřejmost.
Káva je svět plný detailů, od gramáže a tlaku až po poměry vody, způsob extrakce a tradice, které se kolem ní vytvořily. Každý druh kávy má svůj charakter, svou chuť a svůj příběh. A právě díky tomu je káva nejen nápojem, ale i malým každodenním rituálem.
V některém z dalších článků se budeme věnovat kávám připravovaným s mlékem, neboť i jejich příprava je na Podbrdsku stále značně kreativní a občas se stane, že káva, kterou jste si podle názvu objednali, nesouhlasí s nápojem, který vám je podáván.
Moc děkujeme všem našim dárcům za finanční podporu. Díky vám můžeme dál nezávisle rozvíjet tento projekt a věnovat mu péči, kterou si zaslouží. Velmi si vážíme toho, že se vám naše práce líbí a že nás podporujete.
Jste z Brd a Podbrdska či se v této lokalitě pohybujete a chcete vědět, co se u nás děje? Potěší vás tipy na výlety po Brdech a Podbrdskem, které vás nic nestojí? Oceníte doporučení na kvalitní restaurace a prověřené zážitky? Pokud ano, sledujte náš profil. Najdete na něm nejen tipy na výlety v Brdech a na Podbrdsku, ale i recenze z kaváren a restaurací. Seznámíme vás s šikovnými podbrdskými ručičkami i s lokálními výrobci. Jsme rádi, že jste s námi a těšíme se na vaši zpětnou vazbu. Všechny články najdete také na našem webu brdskykraj.cz.
Zdroj: pribehkavy.cz
