Článek
Každá rodina měla svůj způsob, jak koblížky připravovala. Jedno ale společné bylo. Těsto muselo být lehké, voňavé a smažené na sádle, protože jen to dalo koblihám jejich typickou chuť. Koblížky se dělaly menší než dnešní cukrárenské, aby se daly jíst za pochodu. Uvnitř byla povidla nebo marmeláda, na povrchu cukr. Těsto potřebovalo čas, teplo a klid, aby vyběhlo tak, jak vyběhnout má.
Na tradiční podbrdské koblížky potřebujete:
500 g hladké mouky
250 ml vlažného mléka
3 žloutky
60 g cukru
60 g rozpuštěného másla nebo sádla
1 kostka droždí (42 g)
špetka soli
lžička citronové kůry nebo kapka rumu
povidla nebo marmeláda na plnění
sádlo na smažení
moučkový cukr na posypání
Postup
Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a trochu mouky. Nechte vzejít kvásek. Do mísy dejte mouku, cukr, žloutky, sůl, citronovou kůru a kvásek. Přilévejte mléko a nakonec máslo nebo sádlo. Hněťte, dokud není těsto hladké a pružné. Mísu přikryjte a těsto nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
Těsto vyválejte na asi 1,5 cm silný plát a vykrajujte kolečka. Doprostřed dejte lžičku povidel, přiklopte druhým kolečkem a okraje dobře přimáčkněte. Nechte koblížky ještě chvíli odpočívat. Právě to jim dodá nadýchanost. V hrnci nebo ve vysoké pánvi rozpusťte tolik sádla, aby koblížky plavaly. Smažte je z obou stran dozlatova. Správně udělaný koblížek má uprostřed světlý proužek.
Ještě teplé koblížky posypte moučkovým cukrem. Vůně koblížků se rozline po celé kuchyni a to je přesně ten okamžik, kdy začíná masopust.
Proč právě takhle
Podbrdské hospodyně věděly, že dobrý koblížek není o rychlosti, ale o péči. Sádlo dodalo chuť, povidla sladkost a dlouhé kynutí lehkost. Koblížky byly odměnou po zimě a také jídlem, které se dělilo.
Chcete vědět, jak v Brdech a na Podbrdsku žili a hospodařili naši předci, čím se živili a jaké svátky slavili? Zajímá vás, co jedli, jaká zvířata chovali a jak vypadaly jejich zahrádky? Oceníte tipy na výlety, recenze z restaurací a další zajímavé informace z této lokality? Pak sledujte náš profil a nic vám neunikne.
