Článek
Z velikonočního chleba se na Podbrdsku odkrajovalo každému, kdo přišel do domu. Naše prababičky ho připravovaly z jednoduchých surovin, které měly po ruce, ale přesto měl slavnostní charakter. Byl vláčný, jemně voňavý a nesl v sobě symboliku jara, požehnání a nového začátku.
Těsto se připravovalo z žitné a pšeničné mouky, protože Podbrdsko bylo vždy krajem, kde se žito drželo déle než jinde. Chléb byl díky tomu hutnější, ale velmi trvanlivý. Do těsta se přidávalo trochu másla nebo sádla, aby byl vláčnější, a malé množství medu, které mu dodalo jemnou chuť a symbolickou sladkost. Když bylo těsto vykynuté, vytvaroval se bochník a na povrchu se nařízl kříž, který měl stejně jako u mazance chránit dům, přinést požehnání a zajistit, aby se rodině dařilo. Chléb se pekl v hliněné nebo litinové formě, často v peci, která se vyhřála po pečení mazanců.
Suroviny:
300 g žitné mouky
300 g pšeničné mouky
350–400 ml vlažné vody
1 lžíce medu
1 lžíce sádla nebo másla
1 kostka droždí (nebo kvásek, pokud je k dispozici)
1 lžička soli
kmín (volitelně, na Podbrdsku se používal často)
(V případě bezlepkové varianty použijte 600 g směsi tmavé bezlepkové chlebové mouky Freee Doves Farm a 1 polévkovou lžíci psyllia. V případě použití jiných druhů bezlepkové mouky nemůžeme garantovat, že se vám chléb povede upéct takový, jaký má být).
Nejprve si připravte kvásek z droždí, trochy mouky a vlažné vody. Smíchejte oba druhy mouky, přidejte kvásek, sůl, med a sádlo. Těsto zpravujte do pevného bochníku a nechte hodinu kynout. Poté znovu propracujte, vytvarujte bochník, nařízněte kříž a pečte v troubě vyhřáté na 220 °C po dobu 10 minut. Následně troubu stáhněte, ale nevětrejte, na 180 °C a dál pečte přibližně 40 – 50 minut. Délka pečení závisí na velikosti a tvaru bochníku. Po upečení můžete ještě horký chléb potřít medem, aby získal jemný lesk.
Velikonoční chléb měl na Podbrdsku silnou symboliku. Byl to chléb pro celý dům, který spojoval rodinu u stolu a připomínal, že po zimě přichází čas hojnosti a světla. Kříž na povrchu chránil obydlí a med v těstě přinášel sladký rok. A i když byl jednoduchý, nesl v sobě poctivost, úctu k přírodě a víru v nový začátek, což bylo pro naše prababičky důležité.
Chcete vědět, jak v Brdech a na Podbrdsku žili a hospodařili naši předci, čím se živili a jaké svátky slavili? Zajímá vás, co jedli, jaká zvířata chovali a jak vypadaly jejich zahrádky? Oceníte tipy na výlety, recenze z restaurací a další zajímavé informace z této lokality? Pak sledujte náš profil a nic vám neunikne.
