Článek
„Za tím, co dělám, si stojím. Vím, co dělám, jak to dělám a proč to dělám. Zákazníkům nabízím pouze prvotřídní kvalitu,“ říká Honza bez váhání. Fajnovka působí v Jincích třetím rokem. Než se sem přestěhovala, fungovala na Žebráku. Prostory, ve kterých dnes sídlí, přitom mají svou historii. Kdysi zde bývalo řeznictví, později vývařovna. Honza s manželkou se rozhodli navázat na tradici a otevřeli zde vlastní jídelnu spojenou s prodejnou čerstvého masa a domácích uzenin.
Dnes podnik provozují ve třech lidech. Kromě manželů jim pomáhá jedna zaměstnankyně. I proto se nesnaží vyrábět desítky druhů produktů najednou. Jejich filozofie je jednoduchá. Vyrábět méně, ale kvalitně a vždy čerstvě.
Ve výrobě vznikají vlastní párky, klobásy, salámy, tlačenky, jitrnice, jelita i polokonzervy, mezi kterými nechybí například španělské ptáčky nebo domácí polévky ve sklenicích, které je nutné uchovávat v chladu. Nabídka se průběžně mění podle aktuální výroby. „Nikdy nemáme všechno. Vyrábíme ve třech lidech a nevyrábíme na sklad. Chceme, aby bylo všechno čerstvé. Když něco dojde, tak to prostě došlo,“ vysvětluje Honza.
Velké oblibě se těší především goudové klobásy, které bývají často vyprodané krátce po výrobě. Každá novinka nebo čerstvá várka putuje na facebookové stránky podniku, kde zákazníci okamžitě vidí, co je právě na prodejně.
Speciální událostí je každá středa. Právě tehdy se ve Fajnovce udí. Čerstvě vyuzené výrobky si zákazníci mohou vyzvednout od jedné hodiny odpoledne. Celý proces je podle Honzy náročnější než běžná výroba, ale výsledná chuť za to rozhodně stojí.
Vedle uzenin zde vznikají také vlastní knedlíky. Nejde jen o přílohu do místní jídelny. Zákazníci si je mohou odnést i domů. Podobně sezónní záležitostí jsou jitrnice a jelita, které se vyrábějí pouze od svatého Václava do svatého Josefa, tedy v tradičním období zabijaček. Místní oceňují také možnost zastavit se brzy ráno na polévku nebo hotové jídlo. Otevřeno je už od šesti hodin ráno a řada zákazníků toho využívá cestou do práce nebo na ranní nákup.
To, co Honzu odlišuje od běžných obchodních řetězců, je důraz na složení výrobků. Veškeré produkty jsou přirozeně bez lepku a obsahují pouze maso bez zbytečných náhražek. U některých výrobků používá vlastní směsi koření, které si nechává připravovat na míru u specialistů z Bavoryně.
Cenovou válku se supermarkety vést nechce. Dobře ví, že v tomto směru nemůže konkurovat velkým řetězcům. Nabízí však něco jiného. Nakupuje půlky masa přímo z jatek, které si sami bourají a zpracovávají. Díky tomu mají kontrolu nad kvalitou od samého začátku. „Chceme, aby naši zákazníci dostali to nejlepší. Veškeré naše výrobky jsou od prvovýrobce a víme přesně, co prodáváme,“ říká.
Příběh Fajnovky je důkazem, že poctivé řemeslo má své místo i v dnešní době. Přestože je výroba náročná a konkurence obrovská, Honza s manželkou dokazují, že zákazníci stále dokážou ocenit kvalitu, čerstvost a osobní přístup. A právě na těchto hodnotách stojí jejich řeznictví a uzenářství už řadu let.
Jste milovníci Brd a Podbrdska, rádi poznáváte nová místa a zároveň oceníte tipy, kde se můžete dobře najíst, napít nebo pořídit maličkost od souseda? Pokud ano, sledujte můj profil a nic vám neunikne. Všechny články najdete také na mém webu brdskykraj.cz.
Baví vás objevovat Brdy a Podbrdsko spolu se mnou? Ať už jde o tipy na výlety, recenze z restaurací a kaváren, staré recepty, rady do zahrady nebo zapomenuté příběhy z historie, za každým článkem stojí hodiny poctivé práce a cestování. Pokud vám moje tvorba dělá radost nebo pomáhá plánovat čas na Podbrdsku, můžete mé nezávislé psaní podpořit drobným příspěvkem na kávu či cestovné. Děkuji, že pomáháte udržovat Brdský kraj naživu!
