Článek
Capsaicin – hlavní viník pálivosti
Capsaicin je přírodní alkaloid, který stimuluje receptory bolesti v našich ústech. Čím více capsaicinu paprička obsahuje, tím pálivější je. Nejvyšší koncentrace této látky se nachází v bílých membránách uvnitř papričky, zatímco samotná semínka capsaicin neobsahují, ale mohou být pálivá kvůli kontaktu s těmito membránami.
🔹 Nízká pálivost – Papričky jako paprika nebo pimientos téměř neobsahují capsaicin a mají spíše sladkou chuť.
�� Střední pálivost – Jalapeño nebo serrano papričky mají mírnou až střední pálivost, která je pro většinu lidí snesitelná.
🔹 Extrémní pálivost – Carolina Reaper nebo Trinidad Moruga Scorpion obsahují takové množství capsaicinu, že mohou způsobit extrémní pálení, pocení a dokonce i dočasnou necitlivost jazyka.
Co ovlivňuje pálivost papriček?
Pálivost není jen otázkou druhu papričky, ale i dalších faktorů:
✅ Genetika – Každý druh papričky má geneticky dané množství capsaicinu, ale díky šlechtění a křížení mohou vznikat extrémně pálivé odrůdy.
✅ Klimatické podmínky – Papričky pěstované v horkém a suchém prostředí bývají často pálivější než ty z mírnějších oblastí.
✅ Zralost plodu – Červené, plně zralé papričky bývají pálivější než zelené, protože s dozráváním se zvyšuje koncentrace capsaicinu.
✅ Stres rostliny – Papriky vystavené stresovým podmínkám (např. nedostatek vody nebo extrémní teploty) často produkují více capsaicinu jako obranný mechanismus proti predátorům.
Jak se měří pálivost? Scovilleho stupnice
Pálivost se měří v Scovilleových jednotkách (SHU), které určují množství capsaicinu v papričce.
🔥 Příklady pálivosti papriček:
�� Paprika (0 SHU) – Bez pálivosti, sladká chuť.
��️ Jalapeño (3 500 – 8 000 SHU) – Mírná pálivost, populární v mexické kuchyni.
🔥 Habanero (100 000 – 350 000 SHU) – Výrazná pálivost, ovocná chuť.
🌋 Carolina Reaper (až 2 200 000 SHU) – Extrémní pálivost, jedna z nejpálivějších papriček na světě.
Proč někteří lidé snášejí pálivé lépe než jiní?
Ne všichni vnímají pálivost stejně – zatímco někteří si s chutí pochutnají na habanero papričce, jiní se trápí už při lehce pálivé omáčce.
🔸 Genetika – Někteří lidé mají více receptorů TRPV1, což je činí citlivějšími na capsaicin.
�� Trénink chuti – Častá konzumace pálivých jídel pomáhá nervovému systému přizpůsobit se a snížit vnímání pálivosti.
🔸 Kulturní vlivy – Lidé vyrůstající v kulturách, kde jsou pálivá jídla běžná (např. Mexiko, Indie, Thajsko), mají často vyšší toleranci.
Jak zmírnit pálivost, když je to příliš?
Pokud jste to přehnali s pálivými papričkami, zkuste některou z těchto metod:
🥛 Mléčné produkty – Mléko nebo jogurt obsahují kasein, který pomáhá neutralizovat capsaicin.
�� Škroby – Chléb, rýže nebo brambory mohou absorbovat část capsaicinu.
🍯 Cukr nebo med – Sladké složky pomáhají zmírnit pálení.
🚫 Vyhněte se vodě! – Voda nerozpouští capsaicin a může pálení ještě zhoršit.
Závěr
Pálivost papriček závisí na obsahu capsaicinu, ale i na dalších faktorech, jako je genetika, podmínky pěstování nebo zralost plodu. Každý má jinou toleranci na pálivé, ale pokud se pálivosti nebojíte, svět chilli papriček nabízí nepřeberné množství chutí a intenzit, které stojí za vyzkoušení. 🌶️🔥
