Článek
Na úzké ulici nedaleko náměstí Plaza Mayor se nachází místo, které byste při pohledu zvenčí možná přehlédli. Sobrino de Botín, založená roku 1725, není jen obyčejná restaurace – je zapsaná v Guinnessově knize rekordů jako nejstarší stále fungující podnik svého druhu na světě. A i když je stará přes tři století, rozhodně není zapomenutá. Naopak – každý den sem proudí turisté i místní, aby zažili atmosféru starého Madridu a ochutnali tradiční kastilskou kuchyni, která přežila války, krize i moderní gastronomické trendy.
Co dělá z Botínu legendu
Srdcem podniku je pec na dřevo, která údajně nikdy nevyhasla od doby otevření. Právě v ní se připravuje slavné „cochinillo asado“ – pečené sele, které se rozpadá pod vidličkou. Dalším hitem je „cordero asado“, tedy pečené jehněčí, servírované v rustikálním stylu, jako byste se vrátili o dvě století zpět.
Botín není jen o jídle – je to také místo plné příběhů. Ernest Hemingway sem chodíval tak často, že ho personál znal jménem. V jeho románu „Fiesta“ se restaurace objevuje jako kulisa důležitých scén. Kromě něj zde jedli Woody Allen nebo Arnold Schwarzenegger – oba známí gurmáni a milovníci historie.
Restaurace přežila i španělskou občanskou válku, kdy sloužila jako kuchyně pro vojáky. Přesto si zachovala svou autenticitu – interiér ze dřeva a kamene, nízké stropy, dobové obrazy a přívětivý personál dávají každé večeři jedinečnou atmosféru.
Proč se vyplatí zajít právě sem
Navštívit Sobrino de Botín je jako otevřít knihu, která voní po pečínce, dřevě a starých časech. V době, kdy gastronomie často sází na molekulární triky, je návrat ke kořenům nejen osvěžující, ale i poučný. Pokud se chystáte do Madridu, rezervujte si místo včas – zájem je obrovský. A kdo ví, třeba u vedlejšího stolu potkáte další světovou hvězdu…
Zdroje:
www.botin.es - https://botin.es/en
