Článek
Česká klasika v srdci New Yorku
Na Upper East Side funguje restaurace zaměřená na českou a středoevropskou kuchyni, která servíruje autentickou svíčkovou včetně houskových knedlíků a brusinkového doplňku. Žádná upravená „fusion“ verze, žádné experimenty pro turisty. Poctivý základ z kořenové zeleniny, dlouhé pečení masa a smetanová omáčka tak, jak ji známe doma.
Newyorčané jsou zvyklí na špičkovou gastronomii. Mají tu francouzské bistro, japonské omakase, italské trattorie i moderní americkou kuchyni. Přesto si české jídlo našlo své místo. Hosté se podle dostupných recenzí vracejí právě kvůli svíčkové. Chválí hloubku chuti, jemnost masa i neobvyklou kombinaci sladkého a slaného, která je pro ně překvapivá.
V hledáčku gastronomických průvodců
O restauraci se začalo mluvit i v souvislosti s michelinskými inspektory. Získala ocenění, které uděluje průvodce Michelin podnikům s výborným poměrem kvality a ceny. Není to hvězda, ale je to výrazné uznání v městě, kde se hodnotí každý detail.
Pro českou kuchyni je to velká věc. Dlouho jsme byli v zahraničí spojováni spíš s pivem než s vysokou gastronomií. Jenže právě svíčková ukazuje, že česká tradice má co nabídnout. Je to jídlo, které není postavené na extravaganci, ale na trpělivosti a rovnováze chutí.
Proč právě svíčková?
Když nad tím přemýšlím, dává to smysl. Svíčková je komfortní jídlo. Zahřeje, zasytí a zároveň překvapí jemnou sladkokyselou chutí. Pro Američany, kteří milují výrazné omáčky a pomalu tažené maso, je to vlastně logický krok.
Navíc příběh hraje roli. Restaurace funguje v historické budově spojené s českou komunitou. Hosté tak nedostanou jen talíř jídla, ale i kus příběhu. A v New Yorku se právě na příběhy slyší.
Je zvláštní pocit vědět, že jídlo, které jsme brali jako samozřejmost, dnes servírují v jednom z nejdražších měst světa. Svíčková se z rodinných oslav dostala na Manhattan a obstála. Ne proto, že by byla módní. Ale proto, že je poctivá.
Možná je to připomínka i pro nás doma. Nemusíme vždy hledat inspiraci jen venku. Někdy máme světovou chuť přímo na talíři. A když si příště dám svíčkovou, budu vědět, že stejnou omáčku si v tu chvíli vychutnává někdo i pár tisíc kilometrů daleko v New Yorku.
Anketa
Zdroje:
www.guide.michelin.com - https://guide.michelin.com/en/new-york-state/new-york/restaurant/bohemian-spirit
www.zpravy.aktualne.cz - https://zpravy.aktualne.cz/domaci/ceska-restaurace-new-york/r~dd47643e691b11ee9ae20cc47ab5f122/
