Článek
Kdo někdy pěstoval cukety, ten ví, jak rychle se z radosti stane malá kuchyňská výzva. Jeden den utrhnete krásnou mladou cuketu, druhý den už leží na lince další dvě a za pár dní máte pocit, že vám ze záhonu vyrůstá večeře sama. Zahrádkář pak stojí nad košíkem a přemýšlí, jestli bude zase cuketová polévka, lečo, buchta nebo omáčka na těstoviny. Jenže právě v takové chvíli se hodí recept, který je hotový dřív, než stihnete prostřít.
Cuketové placky jsou přesně to jídlo, které voní po prázdninách, pánvi a domácí kuchyni. Není na nich nic složitého, ale mají jeden zásadní háček. Cuketa obsahuje hodně vody, a pokud ji jen nastrouháte a rovnou smícháte s vejcem a moukou, těsto začne řídnout, placky se budou trhat a na pánvi se rozjedou do nevzhledné kaše. Nejlepší trik je proto úplně jednoduchý. Cuketu nastrouhejte, osolte a nechte ji deset minut pustit vodu. Potom ji pořádně vymačkejte. Čím sušší bude, tím lépe budou placky držet tvar.
Co budeme potřebovat na 4 porce
- 2 střední mladé cukety, přibližně 600 g
- 2 vejce
- 4 až 5 lžic hladké mouky
- 2 stroužky česneku
- 1 menší cibule podle chuti
- 1 lžička soli na vypocení cukety
- čerstvě mletý pepř
- špetka majoránky nebo sušeného tymiánu
- olej na smažení
- zakysaná smetana nebo česnekový dip k podávání
Cukety omyjte, odkrojte konce a nastrouhejte je nahrubo. Mladé cukety nemusíte loupat ani zbavovat středu. Pokud už máte větší kusy ze zahrady, raději je oloupejte a měkký vodnatý střed se semínky vydlabejte. Nastrouhanou cuketu dejte do mísy, posypte solí, promíchejte a nechte deset minut stát. Za tu dobu krásně pustí vodu.
Potom přijde nejdůležitější část. Cuketu vezměte po hrstech a opravdu důkladně ji vymačkejte. Klidně ji zabalte do čisté utěrky nebo plátýnka a vyždímejte. Možná vás překvapí, kolik tekutiny z ní vyteče. Právě to je rozdíl mezi plackami, které se na pánvi rozpadnou, a plackami, které budou držet pohromadě.
Vymačkanou cuketu dejte zpět do suché mísy. Přidejte vejce, prolisovaný česnek, pepř, majoránku a najemno nasekanou cibuli. Postupně vmíchejte hladkou mouku. Začněte čtyřmi lžícemi a podle potřeby přidejte ještě jednu. Těsto má být měkké, ale ne tekuté. Když naberete lžíci směsi, měla by držet pohromadě a pomalu sklouznout zpět do mísy.
Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje. Lžící tvořte menší placičky a lehce je rozetřete do stran. Smažte je z každé strany asi 2 až 3 minuty dozlatova. Pánev nesmí být studená, jinak placky nasáknou olejem, ale ani příliš rozpálená, protože by se připálily zvenku a uvnitř zůstaly syrové. Ideální je střední teplota a trpělivost.
Hotové placky pokládejte na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného tuku. Podávejte je hned, dokud jsou okraje křupavé a střed krásně měkký. Výborné jsou se zakysanou smetanou, do které vmícháte špetku soli, pepře a trochu prolisovaného česneku. Pokud chcete lehčí chuť, přidejte do dipu citronovou šťávu nebo nasekanou pažitku.
Cuketové placky se dají snadno obměnit. Do těsta můžete vmíchat hrst nastrouhaného sýra, třeba eidamu, goudy nebo parmazánu. Sýr jim dodá výraznější chuť a na okrajích vytvoří krásně zlatavou kůrku. Skvěle funguje také kopr, hlavně pokud placky podáváte se smetanovým dipem. Kdo má rád ostřejší jídla, může přidat špetku chilli nebo uzené papriky.
Celý recept zvládnete přibližně za 15 minut, pokud počítáme chvíli na vypocení cukety a samotné smažení. Je to rychlá večeře, levný oběd i výborný způsob, jak zpracovat letní přebytky ze zahrady. A hlavně je to jídlo, které mizí z talíře ještě teplé.
zdroje:
autorský text
