Článek
Jahodový koláč vypadá jednoduše, ale právě u jednoduchých moučníků se chyby poznají nejrychleji. Stačí těsto příliš dlouho míchat, použít mokré ovoce nebo sáhnout po surovině, která sice koláč zvláční, ale zároveň ho zatíží. Výsledkem pak bývá bublanina, která je po vychladnutí tuhá, ovoce propadlé až na dně a horní vrstva příliš vlhká. U letního moučníku, který má být lehký, nadýchaný a plný ovoce, je to škoda. Přitom stačí drobná změna v postupu. Místo oleje nebo rozpuštěného másla se do těsta přidává tekutá smetana ke šlehání. Díky ní je korpus jemný, vláčný a působí méně hutně.
Šlehačka místo oleje těsto příjemně zjemní
Základem šlehačkové bublaniny jsou tři vejce, hrnek krupicového cukru, dva hrnky prosáté polohrubé mouky, jedno balení kypřicího prášku, výraznější špetka soli a jeden kelímek tekuté 33% smetany ke šlehání. Na velký vyšší plech se počítá zhruba se třemi hrnky drobného ovoce. Nejčastěji se používají jahody, ale dobře fungují také třešně, maliny, borůvky, rybíz, višně nebo menší kousky meruněk a broskví. Důležité je, aby ovoce nebylo přezrálé a rozmočené. Příliš měkké jahody pustí v troubě mnoho šťávy a těsto se kolem nich může srazit.
Smetana se do těsta nelije vyšlehaná, ale tekutá. Právě to je častý omyl. Nejde o to dodat těstu našlehanou pěnu, ale jemný mléčný tuk, který se při pečení propojí s vejci a moukou. Těsto je pak měkčí než u klasické olejové varianty, ale zároveň si drží tvar. Kdo chce koláč chuťově o něco výraznější, může přidat trochu citronové kůry, vanilku nebo u kyselejšího ovoce i malou špetku skořice. Nesmí to ale přebít samotné jahody, které mají zůstat hlavní chutí.
Vejce je potřeba vyšlehat opravdu důkladně
Troubu je vhodné zapnout předem na 180 stupňů. Těsto totiž nemá dlouho čekat v míse, jinak z něj začne mizet vzduch. Vejce s cukrem se šlehají zhruba 5 až 7 minut, dokud nevznikne světlá, hustší a objemná pěna. Tento krok rozhoduje o tom, zda bude koláč nadýchaný, nebo spíš těžký. Až potom se přidává mouka promíchaná s práškem do pečiva a solí. Současně se vlije smetana. Míchat se má už jen krátce, nejlépe stěrkou nebo mixérem na nejnižší otáčky. Jakmile je těsto hladké a bez hrudek, není důvod v míchání pokračovat.
Plech se vymaže máslem a vysype hrubou moukou. U vyššího plechu o velikosti přibližně 30 krát 40 centimetrů se těsto pěkně rozprostře a při pečení má dost prostoru vyrůst. Máslo s moukou zároveň pomůže tomu, aby se koláč nelepil a dal se po vychladnutí čistě krájet. Těsto by mělo být polotekuté, ale ne řídké jako palačinkové. Pokud působí příliš tekutě, může být problém v málo vyšlehaných vejcích nebo v tom, že se smetany přidalo zbytečně moc.
Ovoce musí být suché a lehce obalené moukou
Největší trik u jahodového koláče se týká ovoce. Jahody je potřeba omýt, nechat dobře okapat a potom je ještě jemně osušit. Mokré ovoce přinese do těsta vodu navíc, což je přesně to, co bublanině nesvědčí. Větší jahody se krájí na poloviny nebo čtvrtiny, menší kousky mohou zůstat celé. Aby ovoce nekleslo všechno ke dnu, vyplatí se ho před rozložením po těstě velmi lehce poprášit moukou. Stačí tenká vrstva, žádné silné obalování. Mouka pomůže zachytit povrchovou vlhkost a ovoce se v těstě drží lépe.
Ovoce se rozkládá rovnoměrně po celé ploše a spíše hustěji vedle sebe. Právě díky tomu má každý kousek koláče dost jahodové chuti. Plech se vloží do předehřáté trouby a peče se přibližně 25 minut. Ke konci je dobré sledovat barvu povrchu a udělat test špejlí. Pokud po zapíchnutí do středu vyjde čistá a bez syrového těsta, je hotovo. Troubu není vhodné zbytečně otevírat příliš brzy, protože nadýchané těsto může spadnout.
Vychladnutí rozhoduje o krájení i chuti
Po upečení je nejlepší nechat koláč vychladnout přímo na plechu. Teplá bublanina je křehká a při rychlém krájení se může trhat. Až po vychladnutí se povrch popráší moučkovým cukrem, případně smíchaným s vanilkovým cukrem. Šlehačková bublanina chutná nejlépe v den upečení a následující den. V teplém počasí je rozumné ji po úplném vychladnutí přikrýt a uložit do chladnější místnosti nebo do lednice, kde vydrží zhruba 2 až 3 dny. Před podáváním jí prospěje krátký návrat na pokojovou teplotu, protože se lépe rozvine vůně ovoce i jemnost těsta. Kdo chce z obyčejného moučníku udělat slavnostnější dezert, může ke kousku přidat vanilkovou zmrzlinu, trochu šlehačky nebo pár lístků máty.
Zdroje: extrainfo.cz
