Článek
Z dávky získáte přibližně 50 až 60 drobných kornoutků. Přípravu si rozvrhněte na delší odpoledne a noc: celkový orientační čas je 13 hodin a 30 minut včetně odpočinku a chlazení. Vedle plechu si nachystejte cukrářský kužel a čistou suchou utěrku.
- Suroviny na medové těsto
- 250 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru
- 100 g tekutého medu
- 2 žloutky z vajec velikosti M
- 30 ml mléka
- 15 ml tuzemského rumu
- podle potřeby až 20 g hladké mouky na podsypání
Suroviny na krém a dokončení
300 ml mléka
40 g vanilkového pudinkového prášku bez cukru
200 g změklého másla
60 g medu
100 g hořké čokolády na okraje
přibližně 700 ml vody do vodní lázně
Nejdřív těsto a pudinkový základ
Mouku promíchejte s cukrem, přidejte med, žloutky, 30 ml mléka a rum. Krátce vypracujte hladké těsto. Zploštěte je, zabalte a dejte na dvě hodiny do lednice.
Mezitím rozmíchejte pudinkový prášek ve 100 ml mléka. Zbylých 200 ml zahřejte, přilijte rozmíchaný prášek a za stálého míchání přiveďte k varu. Nejméně minutu provařte. Hustý základ přesuňte do mělké misky a přímo na povrch přitiskněte fólii. Přibližně hodinu nechte chladnout k pokojové teplotě, potom ho uložte do lednice. Před šleháním jej vyndejte asi na dvacet minut, aby proti máslu nebyl ledový.
Horká kolečka stáčejte bez čekání
Troubu předehřejte na 200 °C s horním a dolním ohřevem. Těsto odebírejte po částech a na lehce pomoučené ploše vyválejte na 1,5 až 2 mm. Vykrajujte kolečka o průměru sedm centimetrů. Odkrojky krátce spojte a znovu rozválejte; mouku na podsypání spotřebujte jen podle potřeby.
Na plech s pečicím papírem položte tři až čtyři kolečka. Pečte přibližně tři až pět minut do světle zlaté barvy. U první várky si ověřte chování vlastní trouby.
Kolečka stáčejte hned za horka kolem cukrářského kužele. Překryté okraje krátce přidržte přes suchou utěrku a nechte kornoutek zpevnit. Pracujte opatrně, horké těsto může pálit. Pokud některé kolečko mezitím ztuhne, vraťte ho na několik sekund do trouby a pak znovu zkuste stočit.
Čokoládové okraje nechte ztuhnout
Do hrnce nalijte vodu pro lázeň a mírně ji zahřejte. Nad ni postavte suchou žáruvzdornou misku s nasekanou čokoládou. Dno se nemá dotýkat vody a do čokolády nesmí vniknout voda ani pára. V rozpuštěné čokoládě namáčejte okraje vychladlých kornoutků a nechte je přibližně dvacet minut ztuhnout.
Máslo vyšlehejte s 60 g medu do světlé pěny. Po lžících zašlehávejte připravený pudinkový základ podobné teploty. Ledový pudink ve výrazně teplejším másle může způsobit sražení krému.
Naplněné kornoutky odložte do chladu
Krém přesuňte do sáčku s řezanou špičkou a rozdělte do studených skořápek. Nepřeplňujte je vysoko nad okraj. Hotové kornoutky uložte nejméně na osm hodin do lednice.
Skladujte při teplotě do 5 °C a spotřebujte do dvou dnů od přípravy krému, do nichž se počítá i noc na odležení. Při pokojové teplotě je nenechávejte déle než dvě hodiny a na stůl vyndávejte jen menší část.
Zdroje: TrendyRecepty.cz
