Článek
Náš recept počítá s dvanácti nízkými nepřilnavými formičkami o průměru přibližně sedm centimetrů. Celkově si vyhraďte asi pět hodin a 25 minut včetně čekání. Perníkové koření použijte bez přidaného kypřidla, které by u tenkého těsta zbytečně měnilo tvar okrajů.
Suroviny na košíčky
- 250 g hladké mouky
- 125 g studeného másla
- 75 g moučkového cukru
- 1 vejce velikosti M
- 2 lžičky perníkového koření bez kypřidla
- špetka soli
- podle potřeby až 15 g hladké mouky na podsypání
Suroviny na čokoládovou náplň
- 150 g mléčné čokolády
- 100 g hořké čokolády se 70 % kakaa
- 180 ml smetany ke šlehání s 33 % tuku
- 20 g másla
Těsto dlouze nehněťte
V míse smíchejte mouku, cukr, koření a sůl. Přidejte studené máslo nakrájené na kostky a rychle vytvořte drobenku. Zapracujte vejce a těsto spojte jen tak, aby drželo pohromadě. Zploštěte ho, zabalte a na hodinu uložte do lednice.
Vychlazené těsto vyválejte přibližně na tři milimetry. Pokud se lepí, střídmě podsypte pracovní plochu; část mouky může zbýt. Vyložte všech dvanáct formiček, zarovnejte okraje a dna několikrát propíchněte vidličkou. Naplněné formičky vraťte ještě na dvacet minut do lednice. Zpevněné těsto se při pečení snáz udrží na místě.
Košíčky nejprve upečte se zátěží
Troubu rozehřejte na 175 °C s horním a dolním ohřevem. Do každého košíčku vložte kousek pečicího papíru a keramické pečicí kuličky. Pečte dvanáct minut. Potom papír i zátěž opatrně vyjměte a dopékejte dalších šest až osm minut, dokud nebude dno suché a zlatavé.
Upečené košíčky nechte přibližně třicet minut úplně vychladnout a pak je opatrně vyklopte. S náplní nespěchejte. Teplé skořápky by při plnění zbytečně ztrácely křehkost.
Čokoládu spojujte se smetanou od středu
Oba druhy čokolády nasekejte a nasypte do mísy. Smetanu zahřejte k prvním bublinkám, nalijte ji na čokoládu a dvě minuty nechte stát. Potom začněte míchat od středu, až vznikne hladký krém. Přidejte 20 g másla a dobře zapracujte.
Náplň nechte přibližně patnáct minut za občasného promíchání chladnout. Do košíčků patří vlažná. Zbytečně ji nešlehejte, abyste do ní nezapracovali vzduchové bubliny.
Krém rozdělte do studených skořápek těsně pod okraj. Tartaletky dejte nejméně na dvě hodiny do lednice a podávejte bez dalšího zdobení. Uchovávejte je v uzavřené nádobě při teplotě do 5 °C a spotřebujte do dvou dnů. Delší pobyt naplněného cukroví v lednici postupně změkčuje jeho základ.
Zdroje: TrendyRecepty.cz
