Článek
Kdo by řekl, že mražený chléb může být zdravější než ten čerstvě upečený? Přitom nejde o žádný výmysl. Vědecké studie potvrzují, že zamrazení pečiva mění strukturu škrobu, a tím ovlivňuje, jak se chléb chová v našem těle. Nejde přitom o přidané živiny, ale o chemickou proměnu, která má překvapivé benefity pro zdraví.
1. Když chlad pracuje pro naše zdraví
Proces zvaný retrogradace způsobuje, že se část škrobu v chlebu přemění na tzv. rezistentní škrob. Ten se v tenkém střevě nevstřebává, ale putuje až do tlustého střeva, kde funguje podobně jako vláknina. To znamená dvě věci:
- zpomaluje vstřebávání cukru do krve,
- podporuje střevní mikrobiom a vznik látek, které chrání trávicí trakt.
2. Vědecké důkazy
Studie publikovaná v European Journal of Clinical Nutrition ukázala, že zamražený a následně opečený chléb snižuje glykemickou odezvu až o 39 % oproti čerstvému. To znamená, že hladina cukru v krvi po jeho konzumaci stoupá pomaleji, což je pozitivní pro každého – nejen pro diabetiky. Podobný závěr přinesly i britské výživové portály a nutriční experti.
3. Chléb z mrazáku ≠ víc vlákniny
Obsah vlákniny samotné se mražením nemění. Jenže rezistentní škrob se v těle chová jako vláknina, takže efekt je velmi podobný. Výsledek? Pocit delší sytosti, lepší trávení a menší výkyvy energie.
4. Jak na to v praxi
- Zmrazujte chléb ideálně nakrájený na krajíce, v dobře uzavřeném sáčku.
- Rozmrazujte buď pomalu při pokojové teplotě, nebo rovnou v toustovači či troubě.
- Neuchovávejte pečivo dlouho v mrazáku – nejlepší je spotřebovat ho do 3 měsíců.
- A bonus: opečení po rozmražení zvýrazní chuť a křupavost a zároveň dále snižuje glykemický index.
5. Co s čerstvým chlebem?
Pokud ho nesníte do dvou dnů, raději ho dejte do mrazáku. Lednice naopak není vhodná – chleba v ní rychle vysychá a ztrácí chuť. Chlebník nebo utěrka fungují na krátkou dobu, ale pro zdraví i delší trvanlivost vítězí mrazák.
Zmražený chléb není nouzové řešení, jak uchránit pečivo před plísní. Je to i způsob, jak z něj udělat zdravější variantu. Nejenže vydrží déle, ale navíc díky rezistentnímu škrobu působí příznivě na cukr v krvi i střevní mikrobiom. Takže příště, až budete přemýšlet, co s polovinou bochníku – klidně ho dejte do mrazáku. Vaše tělo vám poděkuje.
Zdroje:
