Článek
Na pažitkový olej potřebujete
Čerstvé květy pažitky, nejlépe fialové
Kvalitní rostlinný olej
Skleněnou nádobu s uzávěrem
Květy pažitky jemně opláchněte a nechte oschnout. Naplňte sklenici květy pažitky a zalijte je tak, aby byly zcela ponořené. Sklenici uzavřete a nechte ji stát na tmavém místě při pokojové teplotě alespoň 2 až 3 týdny. Občas sklenici jemně protřepejte. Po uplynutí doby olej přeceďte přes jemné sítko nebo plátno, aby v něm nezůstaly zbytky květů. Olej uchovávejte v uzavřené lahvi na chladném a tmavém místě, nikoli v lednici.
Pažitkový olej je skvělý na dochucení různých druhů masa. Díky své jemné cibulové chuti se hodí zejména k hovězímu a vepřovému masu, drůbeži, rybám a mořským plodům. Pažitkový olej můžete použít jako finální dochucení grilovaných pokrmů, kterým dodá svěžest a jemnou bylinkovou chuť.
Pažitkový olej se skvěle hodí také k různým druhům pečiva, zejména tomu, které má jemnou chuť a dobře absorbuje bylinkové aroma. Můžete ho použít například na čerstvý domácí kváskový chléb, toustový chléb, briošky, ciabattu i focacciu. Výborný je obzvlášť na opečeném pečivu, ale v případě briošek jej můžete přidat rovnou do těsta.
Pažitkovým olejem můžete také dochutit zeleninu a saláty. Vhodný je na pečené nebo vařené brambory, rajčata, papriky, cukety, chřest, houby a použít jej můžete i jako součást zálivek nebo k dochucení zeleninových salátů.
Jaký olej na přípravu pažitkového oleje použijete, je jen a pouze na vás. Vhodný je kvalitní olivový olej, ale můžete použít i olej řepkový či slunečnicový. Před výrobou oleje byste se měli rozhodnout, na přípravu jakých pokrmů budete pažitkový olej používat a podle toho byste si měli vybrat ten správný olej na jeho přípravu.
Zdroj: janula.cz
