Článek
Možná zjistíte, že jediný strom nesoucí plody je ten starý a křivý, který jste chtěli porazit už předloni, jen dosud nebyl čas. Jablek má mnoho, od začátku září padají a hnijí všude kam se podíváš.
Může jít o prastarou odrůdu Kardinál žíhaný, také známý jako jablko šálové, lidově štrůdlák. Plody jsou veliké, z osluněné strany červené se žíháním, ve stínu žluté či zelené. Jablka mají kořeněnou, sladkokyselou chuť a ke sklizni jsou připravena od poloviny září po poloviny října. Odrůda byla oblíbena a pěstována už od středověku, kdy byla na naše území introdukována pravděpodobně z Francie. Stromy jsou nenáročné, odolné proti mrazu i chorobám a dobře snášejí i mrazíky v době květu. Jablka je možné skladovat, v chladném sklepě vydrží až do Vánoc, je však nutné s nimi zacházet velmi opatrně, protože špatně snáší otlak.
Kardinál žíhaný je výborný jak k přímé konzumaci, tak k moštování či výrobě povidel, ale jak jeho lidový název napovídá, jeho chuť nejlépe vynikne ve štrůdlu. Stará odrůda se výborně hodí i na následující recept – také si na tyto řezy pamatujete z dětství? Babička je dělala – jak jinak než – podle oka. Přikládám tedy svojí léty prověřenou verzi.
Jablkový koláč na plech
Na těsto:
2 vejce
140 g cukru
130 g másla
500 g mouky (dávám cca 200 g hladké a zbytek polohrubou)
prášek do pečiva
50-70 ml mléka
Náplň:
Jablka, citronová kůra, vanilkový pudinkový prášek, cukr, skořice
Na potření:
vejce
Suroviny na těsto smícháme hlava nehlava, vznikne těsto konzistencí podobné lineckému. Z poloviny těsta vyválíme placku velikosti plechu (z tohoto množství vystačí na velký plech 37×34 cm, vyložte ho pečícím papírem) a pokryjeme náplní – jablka oloupeme, nakrájíme, podle chuti osladíme, promícháme se skořicí a pudinkovým práškem. Rozprostřeme po těstě a přikryjeme druhou plackou z těsta (nebo uválíme válečky a z koláče je rázem mřížkový). Povrch těsta propícháme vidličkou a potřeme vejcem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů zhruba 40 minut.
Vychutnávejte po mírném zchladnutí, s čajem earl grey, nohama nahoře a pohledem na tu starou jabloň v rohu zahrady.
