Burčáková sezóna začíná: tradice, chuť i pravidla, která stojí za to znát

Srpnové a zářijové dny mají na Moravě svou jedinečnou vůni. Jakmile se začnou lisovat první hrozny, přichází čas burčáku – nápoje, na který jedni netrpělivě čekají celý rok a druzí mu teprve přicházejí na chuť.

Pokud je léto teplé a slunečné, hrozny dozrávají rychleji. Vinaři tak mohou začít se sklizní o několik dní až týdnů dříve než v chladnějších letech. A to znamená jediné – burčák bude dřív i ve skleničkách.

Burčák je částečně zkvašený hroznový mošt. Každým dnem se mění – jeden den je sladký jako hroznová šťáva, další už jemně perlí a připomíná mladé víno. Právě proto chutná pokaždé trochu jinak. Někdo miluje úplně sladký, jiný čeká na výraznější, kvasinkovou chuť.

Burčák se pije především u nás a na Slovensku a jeho historie sahá hluboko do vinařské tradice. Vinaři si první zkvašený mošt ochutnávali už dávno předtím, než bylo víno hotové. Dnes je symbolem začínajícího vinobraní a podzimu.

Obsahuje přírodní kvasinky, vitaminy skupiny B, minerály i antioxidanty z hroznů. Mnozí říkají, že prospívá trávení. Jenže všeho s mírou – pořád je to alkohol, jehož obsah se během kvašení neustále zvyšuje.

Pokud si chcete burčák opravdu vychutnat, vyplatí se zajet přímo za vinaři. Tam bývá čerstvý, správně skladovaný a přesně víte, odkud pochází. Burčák ze stánků může být výborný také, ale kvalita se může výrazně lišit.

Burčák je živý nápoj, který neustále kvasí. I v lednici tento proces sice výrazně zpomalí, ale úplně se nezastaví. Nejlépe chutná čerstvý a ideální je vypít ho během 2–3 dnů od zakoupení.

Láhev nikdy pevně neuzavírejte. Při kvašení vzniká oxid uhličitý, který zvyšuje tlak uvnitř nádoby. Pokud by bylo víčko pevně utažené, může se láhev zdeformovat nebo v krajním případě prasknout. Proto burčák skladujte v lednici a uzávěr nechte vždy lehce povolený, aby mohl plyn unikat.

Mezi vinaři se traduje staré doporučení, že za celou burčákovou sezónu může člověk vypít tolik litrů burčáku, kolik litrů krve koluje v jeho těle – tedy přibližně pět litrů u dospělého člověka. Nejde ale o množství na jeden den ani na jednu návštěvu sklípku. Je to spíše tradiční lidové pravidlo, které připomíná, že burčák si máme vychutnávat postupně během celé sezóny.

Burčák je zrádný. Díky sladké chuti se pije velmi snadno, ale alkohol nastupuje překvapivě rychle. A protože podporuje trávení, většina zkušených milovníků dobře ví, že po několika sklenkách začne také intenzivní hledání nejbližší toalety.

Můj přítel pochází z Čech a burčák až do doby změny bydliště nikdy neochutnal. Tak jsem ho vzala na burčákový pochod. Tvrdil, že to nebude pít a během dne vypil víc než litr. Úsměv mu vydržel ještě dlouho… ale pak přišlo velmi rychlé vystřízlivění z jeho nadšení. Alkohol zabral nečekaně rychle a stejně rychle začal hledat nejbližší toaletu. Od té doby už ví, že burčák se nepije jako limonáda.

A stejně jako každoročně platí jedno: burčáková sezóna je krátká. Tak si ji užijte, ale s rozumem. Na zdraví!