Článek
Hledání alternativy k bílému cukru
Už nějakou dobu jsem přemýšlela, jak omezit klasický bílý cukr. Ne že bych byla úplný fanatik do zdravé výživy, ale v určitém věku jsem začala trochu řešit přísun zbytečných kalorií. Tak jsem se vydala zkoušet různé alternativy.
Na trhu je toho spousta – agávový, čekankový, datlový nebo javorový sirup. Jenže tyhle sirupy mají jeden společný problém: každý chutná po něčem. Někdy příjemně, jindy až moc výrazně. Když je dáte do jemného moučníku nebo krému, hned poznáte, že to není klasický cukr. A upřímně – žádné dlouhodobé studie zatím neříkají, co vlastně taková sladidla s tělem dělají. Takže člověk tak trochu tápe.
Objev jménem erythritol
Až jsem narazila na erythritol. Zní to sice chemicky, ale ve skutečnosti jde o přírodní cukerný alkohol, který se v malém množství přirozeně vyskytuje třeba v ovoci nebo houbách. Vyrábí se fermentací glukózy, takže spíš než laboratoř připomíná postup kvašení.
A to hlavní? Erythritol je nejvíc podobný klasickému cukru. Vypadá jako cukr, chutná jako cukr, sype se jako cukr. Na rozdíl od stévie nebo umělých sladidel nemá žádnou „ocáskovou“ pachuť. Dá se koupit i ve formě moučkového cukru – což je skvělé na polevy a krémy.
Sladidlo bez výčitek
Proč ho mám tak ráda? Protože má hned několik výhod najednou:
- 0 kalorií – tělo ho neumí využít jako energii, takže nepřibíráte.
- 0 glykemický index – nezvyšuje hladinu cukru v krvi, což ocení nejen diabetici.
- nepodporuje zubní kaz – bakterie v ústech ho neumí „jíst“, takže nezpůsobuje kaz jako klasický cukr.
Moje zkušenost v kuchyni
Peču z něj skoro všechno – bábovky, ovocné koláče, litou klasiku na plech. Funguje skvěle, rodina si rozdílu ani nevšimla. Jen přiznávám, že u vánočního cukroví a třeba našich moravských koláčků si zatím nechávám klasický cukr. Možná je to tradice, možná taková malá jistota, že výsledek bude přesně takový, jaký má být.
Sladkost bez kompromisů
Erythritol pro mě znamená kompromis, který vlastně žádným kompromisem není. Je sladký jako cukr, přitom nepřináší kalorie, nezvyšuje hladinu cukru v krvi a dokonce chrání zuby.
Takže pokud hledáte sladidlo, které chutná jako cukr, ale nemá jeho stinné stránky – erythritol stojí za vyzkoušení.
