Článek
Odpověď přinesla několikahodinová odborná degustace. Zkušení sommeliéři a degustátoři hodnotili čtyři vzorky – dvě vody a dvě vína – sycené dvanácti různými typy přírodního CO₂ WineGAS, získaného při fermentaci vinných moštů z konkrétních odrůd loňské sklizně.
Výsledky byly jednoznačné. Jako nejlepší byly hodnoceny vzorky vyrobené vzorkem plynu číslo 5, 6, a 7, které ve všech parametrech předčily ostatní. Potvrdilo se, že specifické vlastnosti jednotlivých typů CO₂ se projevovaly nejvýrazněji ve vodě, která fungovala jako citlivé zrcadlo rozdílů mezi plyny.
Ještě zásadnější moment přišel při degustaci vína. Stejné tiché víno, nasycené různými typy CO₂, vykazovalo znatelné rozdíly v chuti, struktuře i celkovém vjemu. Kvalitní přírodní CO₂ dokázal víno posunout o úroveň výš – jemněji, čistěji, s větší komplexitou.
„Zástupci prestižních českých vinařství nám potvrdili naši tezi, že kvalita oxidu uhličitého má přímý a měřitelný vliv na finální charakter nápoje. Přírodní CO₂ z fermentace v tomto ohledu nabízí mimořádný potenciál,“ říká Milan Pecka, zakladatel projektu WineGAS.
Vinařství a perlivé nápoje k sobě mají blíž, než si možná myslíte. WineGAS vznikl s jednoduchou myšlenkou, využít oxid uhličitý, který přirozeně vzniká při kvašení hroznového moštu, a dát mu druhý život. Místo aby se CO₂ bez užitku rozptýlil do ovzduší, firma ho přeměňuje v čistý, přírodní plyn, který přináší perlivou radost do sklenic spotřebitelů. WineGAS tak nese příběh českých a moravských vinic, kde se rodí nejen skvělé víno, ale i udržitelnější přístup k výrobě sycených nápojů. Je to kruh, ve kterém nic nepřijde nazmar, příroda dává a WineGAS ji s respektem využívá.
WineGAS je přírodní oxid uhličitý zachycený přímo při fermentaci vinných moštů. Na rozdíl od běžného technického CO₂ si zachovává jemné aromatické stopy, estery, které přirozeně vznikají během kvašení a mohou ovlivňovat chuť i vůni sycených nápojů.
WineGAS nabízí oproti průmyslovému CO₂ delší a jemnější perlení s lehkým ovocným
aroma, které pochází přímo z hroznů. Produkty WineGAS jsou distribuovány v různých typech balení od velkoobjemových zásobníků pro výrobce nápojů, přes lahve určené pro gastronomické podniky pro vlastní výrobu perlivých nápojů.
Technologie propojuje vinařství, nápojářství a udržitelný přístup k výrobě. WineGAS se získává formou zakázkové těžby u zavedených vinařů, kteří tak získají plyn pro vlastní produkci a současně poskytnou své přebytky pro další nápojářské obory.
Při výběru správných zdrojů se hledají zajímavé odrůdy a určuje se vhodná fáze kvašení. Samotný plyn se díky osvědčeným postupům upravuje tak, aby byly zachovány vonné látky a díky unikátnímu systému superkritické extrakce se tak plyn parfemizuje.
Tři ambice projektu
1. Snížit uhlíkovou stopu vinařství
Při fermentaci vinného moštu vzniká 50 ti násobný objem voňavého CO₂. Jeho zachycením vinaři snižují emise a nejsou odkázáni na nákup průmyslového plynu, jehož výroba pochází ze zpracování fosilních zdrojů.
2. Vytvořit nový prémiový segment
Přírodní CO₂ s esterovým aroma je jemnější než technický plyn a dokáže proměnit charakter nealkoholických i alkoholických nápojů. WineGAS míří k vinařům, barmanům i domácím nadšencům – s konceptem, kterému říká „odrůdové bubliny“. S tímto záměrem souzní také projekt Vinařského fondu který podpořil vznik nové národní značky perlivých vín s názvem „BUBLINKY“, který si klade za cíl překonat vnější tlak levných perlivých vín ze zahraničí.
3. Vyprávět příběhy vinic
Každá láhev plynu nese jméno vinaře, odrůdy a ročníku. „Rádi bychom, aby se lidé u skleničky bavili o tom, že pijí vodu sycenou jejich oblíbenou odrůdou z Moravy,“ vysvětluje Pecka. ¨WineGAS je vlastně duše vína."
