Článek
- Příprava surovin
Nejprve si připravíme všechny suroviny. Potřebujeme jemně mleté mandlové mouky, moučkový cukr, krupicový cukr, bílky a špetku soli. Bílky by měly být odstáté a mít pokojovou teplotu, aby se lépe vyšlehaly. - Prosátí suchých surovin
Mandlovou mouku smícháme s moučkovým cukrem a směs několikrát prosejeme. Tím se odstraní hrudky a makronky budou mít hladký povrch. - Šlehání bílků
Bílky se špetkou soli začneme šlehat do pěny. Postupně přisypáváme krupicový cukr a šleháme, dokud nevznikne pevný, lesklý sníh, který drží tvar. - Spojení hmoty
Do sněhu opatrně vmícháme prosátou mandlovou směs. Mícháme stěrkou pomalými pohyby, dokud nevznikne hladká, mírně tekutá hmota, která pomalu stéká ze stěrky. - Barvení těsta
Pokud chceme barevné makronky, přidáme gelové potravinářské barvivo a jemně ho zapracujeme do hmoty. - Tvarování makronek
Hmotu přeneseme do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou stříkáme stejně velká kolečka. - Odpočinek těsta
Makronky necháme na plechu odpočívat přibližně 20–40 minut, dokud se na povrchu nevytvoří jemná slupka. Při dotyku se těsto nesmí lepit. - Pečení
Troubu předehřejeme na 140–150 °C. Makronky pečeme asi 12–15 minut. Během pečení by měly vytvořit typickou „nožku“. - Chladnutí
Po upečení necháme makronky zcela vychladnout, teprve potom je opatrně sundáme z plechu. - Plnění
Hotové skořápky plníme krémem, ganache nebo marmeládou a slepujeme k sobě. Nejlepší jsou po odležení v lednici, kdy se chutě krásně propojí.
