Článek
Společnost KFC provozuje v Česku firma AmRest, která ve vyjádření uvedla, že maso nebylo určeno k prodeji a mělo být zlikvidováno již během noci, nikoli ovšem podle interních postupů.
Podnět k inspekci přišel na základě reportáže novináře Jana Tuny, který tvrdí, že prodej prošlého masa v pobočkách KFC není výjimečný, ale mu je běžnou praxí. Zarážející jsou i svědectví bývalých zaměstnanců, že v některých pobočkách docházelo k přetiskování etiket s novým datem spotřeby či používání obalů z nových várkách pro maso, které mělo již vypršenou trvanlivost.
SZPI tvrdí, že obdržela indicie od třetích stran, které bere vážně, ale musí je sama ověřit, než mohou být přijata zákonná opatření. Pro AmRest nyní začíná správní řízení pro podezření z porušení zákona o potravinách.
Tato kauza není izolovaný jev – podobné praktiky byly odhaleny také v Dánsku, kde řetězec KFC musel pozastavit provoz svých poboček poté, co inspekce odhalila falešné označování dat spotřeby masa. V České republice nyní probíhají desítky kontrol v pobočkách KFC, přičemž některé již odhalily jiná porušení hygienických pravidel.
KFC se brání, že v současnosti prošelým masem nebyl žádný výrobek prodán a incident je ojedinělý.
Co znamená „prošlé maso“ a proč je rizikové
1. Datum použitelnosti vs. datum minimální trvanlivosti
U masa a jiných snadno kazitelných potravin se používá označení „datum použitelnosti“ (do kdy musí být potravina spotřebována), nikoli „minimální trvanlivost“. Pokud potravina překročí toto datum, její použití už může být zdravotně nebezpečné.
2. Riziko bakteriální kontaminace
Prošlé maso může být kolébkou pro růst nežádoucích mikroorganismů: např. Salmonella, Campylobacter, Listeria nebo jiné bakterie běžné v mase. Tyto bakterie mohou způsobit otravu nebo infekci potravinami. V některých případech se mohou projevit do 8–72 hodin po konzumaci.
Mezi nejčastější příznaky patří:
- průjem a bolest břicha
- nevolnost a zvracení
- horečka
- dehydratace
U zdravých dospělých bývají příznaky obvykle mírnější a nemoc ustoupí během několika dní. U zranitelných skupin – dětí, starších lidí, těhotných žen nebo lidí s oslabenou imunitou – může dojít k závažnějším komplikacím.
3. Salmonela – co to je?
Salmonela je rod bakterie (Salmonella spp.), který často kontaminuje drůbeží maso, vejce nebo jiné živočišné produkty. Infekce salmonelou (salmonelóza) se projevuje horečkou, křečovitými bolestmi břicha, průjmem a zvracením. V některých vážnějších případech může dojít k systémovým komplikacím, pokud bakterie proniknou do krevního oběhu.
Historicky už se stalo, že osoby onemocněly po jídle v restauraci KFC kvůli salmonelové nákaze – například v Coloradu v USA dvě děti onemocněly po konzumaci kontaminovaného produktu z KFC.
4. Přímé nepoznání podle chuti či vzhledu
Důležité je, že kontaminované maso často nevykazuje viditelné známky (zápach, změna barvy) v počáteční fázi. Konzument tedy nemusí poznat, že maso je prošlé nebo bakteriálně kontaminované, dokud neprojeví příznaky onemocnění.
Možné důsledky pro spotřebitele a právní dopady
Zdravotní riziko
Pokud by prošlé maso nebo kontaminované maso prošlo neodhaleno až na stůl spotřebitele, existuje reálné riziko bakteriální otravy. Tyto případy mohou vést k hospitalizaci, vyžadovat lékařské ošetření, a v krajních případech mít dlouhodobé zdravotní následky.
Odpovědnost provozovatele
Pokud inspekce potvrdí, že KFC porušilo zákon o potravinách (či příslušné potravinářské a hygienické předpisy), může hrozit značná pokuta, stažení produktů z trhu, případně další sankce. V některých zemích by mohly být poškozené osoby oprávněny žádat odškodnění.
Důvěra veřejnosti a reputace značky
Zveřejnění takové kauzy představuje vážné ohrožení dobrého jména. Spotřebitelé mohou ztratit důvěru v řetězec, což se může promítnout ve snížení návštěvnosti a tržeb.
Regulační tlak
Inspekce potravinářské, orgány ochrany spotřebitele i média budou pravděpodobně vyvíjet tlak na přísnější kontroly. Může dojít k posílení režimu auditů, častějším kontrolám dodavatelů a transparentnosti provozování restaurací.
Jaká opatření by měla být přijata
- Důsledná kontrola dodavatelského řetězce: maso by mělo být dodáváno čerstvé s jasnou dokumentací a sledovatelností.
- Neporušitelné protokoly pro likvidaci prošlých surovin: u každé restaurace by měly být jasně stanoveny postupy, kdy a jak se prošlé maso likviduje.
- Vnější nezávislé audity a pravidelné inspekce, s veřejným zveřejněním výsledků.
- Transparentnost vůči zákazníkům: informovat, jak se řetězec vyrovnává s bezpečností potravin, aby zvýšil důvěru veřejnosti.
- Rychlá reakce a náprava v případě zjištěných pochybení, včetně odstranění produkty, omluvy a případného odškodnění postižených.
Zdroj:
