Článek
Je konec září. Lehátka na řeckých plážích se pomalu skládají, taverny už večer nepraskají ve švech a na silnicích je najednou podstatně méně půjčených aut. Mohlo by se zdát, že pro Řeky začíná po dlouhé turistické sezoně konečně klidnější část roku.
Jenže na mnoha místech přichází úplně jiná sezona.
V olivových hájích začíná být rušno. Kontrolují se stromy, připravují sítě, bedny i technika a vyhlíží se správný okamžik sklizně. V polovině září řecká Národní mezioborová organizace pro stolní olivy oznámila, že sklizeň zelených odrůd pro sezonu 2026/2027 je už „za dveřmi“.
A kdo někdy přijel do Řecka pouze v červenci nebo srpnu, možná by podzimní krajinu ani nepoznal.
Sklizeň nemá jedno datum
Představa, že se jednoho dne v celém Řecku začne sklízet, je samozřejmě mylná. Termín závisí na oblasti, odrůdě i na tom, k čemu mají být plody určeny.
Podle řecké turistické organizace začíná hlavní sklizeň stolních oliv v říjnu a obvykle trvá přibližně dva měsíce. Nejdříve přicházejí na řadu zelené olivy, později vyzrálejší tmavé plody. Některé specifické druhy se přitom sklízejí ještě mnohem později.
Jiná situace je u oliv určených na olej. U části produkce se vyplatí sklízet poměrně brzy, ještě když jsou plody zelené. Výsledkem bývá výrazný olej s typickou svěží, někdy až lehce štiplavou chutí. V různých částech země však „časná sklizeň“ znamená trochu jiné období.
Právě proto se může stát, že zatímco v jednom háji už lidé pracují, o několik kilometrů dál majitelé stále čekají.
Pod stromem se rozprostře síť
Tradiční sklizeň má něco do sebe. Pod korunami stromů se rozprostřou velké sítě a olivy se dostávají z větví dolů. Někde se stále pracuje převážně ručně, jinde už pomáhají elektrické hřebeny, třásače a další technika.
Na zemi pak začíná další práce. Olivy je třeba sesbírat, zbavit větviček a listí a dopravit k dalšímu zpracování.
A právě tady rozhoduje čas.
Olivy určené pro kvalitní olej není ideální nechat několik dní ležet někde v pytlích. Producenti se snaží dostat je do lisovny co nejrychleji. U některých časně sklízených řeckých olejů putují plody ke zpracování už během několika hodin od utržení.
Výsledkem je produkt, který se tomu ze supermarketu může chuťově podobat asi jako čerstvě utržené rajče tomu, které několik dní cestovalo přes Evropu.
Čerstvý olej chutná úplně jinak
Když jsem poprvé ochutnala opravdu čerstvý řecký olivový olej, překvapilo mě, jak výrazný dokáže být.
Člověk čeká něco jemného a mastného. Místo toho přijde vůně trávy a zelených plodů, hořkost a někdy i štípnutí v krku. Přesně v tu chvíli pochopíte, proč jsou Řekové na svůj olej tak hrdí.
Nejjednodušší způsob ochutnávky přitom nepotřebuje žádnou vysokou gastronomii. Stačí kus čerstvého chleba a ještě čerstvější olej.
Oficiální řecký turistický portál dokonce doporučuje během podzimní a zimní sezony navštívit některou z lisoven v oblasti Kalamata a ochutnat právě čerstvý olej s tradičním chlebem.
Olivy jsou pro mnoho rodin osobní záležitostí
Olivovník v Řecku není jen další zemědělská plodina.
Háje se dědí a několik desítek stromů může vlastnit i rodina, která se zemědělstvím profesionálně neživí. Sklizeň se tak na venkově může proměnit v rodinnou událost. Přijedou příbuzní, kteří během roku žijí ve městě, a několik dní se pracuje společně.
Kdo zná Řecko jen z hotelového resortu, může být překvapený, jak důležitou součástí místního života olivy stále jsou.
Ostatně není divu. Historie výroby olivového oleje se zde počítá na tisíce let a olivovník byl symbolem bohatství a posvátnosti už v mykénské době.
Kalamata není jediným olivovým královstvím
Při slově řecká oliva si většina lidí vybaví Kalamatu. Jenže olivová mapa Řecka je mnohem pestřejší.
Významné háje najdeme na Peloponésu, Krétě, Chalkidiki i na mnoha ostrovech. Fascinující je například oblast Amfissy nedaleko Delf.
Tamní souvislý olivový háj tvoří více než milion stromů, z nichž mnohé jsou staré stovky let. Z horských svahů se olivovníky táhnou směrem ke Korintskému zálivu a vytvářejí krajinu, která má s typickou představou řeckého letoviska společného jen málo.
Právě podzim je podle mě jednou z nejzajímavějších možností, jak poznat druhou tvář Řecka.
Letošní úroda zatím vypadá trochu jinak
A jaká bude sezona 2026/2027?
Podle informací zveřejněných řeckou mezioborovou organizací v září jsou současné odhady úrody zelených stolních odrůd Chalkidiki a Amfissa mírně nižší než ve stejném období předchozího roku, výrazněji právě u odrůdy Amfissa.
Organizace ale zároveň uvádí velmi dobré kvalitativní vlastnosti plodů a připouští, že pokud bude počasí v následujících týdnech příznivé, konečný výsledek by se mohl dostat až na loňskou úroveň.
A právě počasí bude ještě několik týdnů jedním z hlavních témat řeckých pěstitelů.
Řecko po sezoně stojí za vidění
Možná jsme si zvykli spojovat Řecko s červencem, srpnem, rozpálenou pláží a frappé pod slunečníkem. Jenže skutečný život země pokračuje dlouho poté, co poslední charterová letadla odvezou většinu turistů domů.
Na podzim se krajina mění. Rána jsou chladnější, taverny prázdnější a v olivových hájích naopak přibývá lidí.
Místo kufrů se vytahují sítě a bedny.
A během několika následujících týdnů začne z lisoven vytékat první letošní olej – zakalený, zelený, voňavý a chuťově úplně jiný než ten, který jsme zvyklí celý rok vytahovat z kuchyňské skříňky.
Pro někoho je to jen další zemědělská sklizeň.
Pro velkou část Řecka je to ale tradice stará tisíce let, která se každý podzim rozběhne znovu.
Zdroje:
https://www.visitgreece.gr/el/experiences/gastronomy/traditional-cuisine/olives-and-olive-oil
https://www.visitgreece.gr/el/experiences/gastronomy/beverages/the-olive-groves-of-kalamata
https://www.visitgreece.gr/en/mainland/central-greece/amfissa
https://www.e-ea.gr/news/anakoinvshths-ethnikhs-doepel-gia-thn-elaiokomikh-periodo-2026-2027/
https://www.ot.gr/2026/09/14/agro/epitrapezia-elia-pro-ton-pylon-i-sygkomidi-ton-prasinon-poikilion/
