Článek
Léto je tu, a s ním i velké téma – neúměrně vysoká cena kopečkové zmrzliny. Zatímco starší generace s nostalgií vzpomínají na doby, kdy kopeček stál pouhé jednotky korun, současný stav, kdy se ceny pohybují klidně přes 50 Kč za kopeček, vnímají jako neúnosný.
Stačí se však podívat za hranice k našim západním sousedům, třeba do bavorského Mnichova, který patří k nejdražším německým městům. Tam si v centru dáte zmrzlinu za dvě eura či za dvě padesát (48 až 60 Kč), což nám pro srovnání s Prahou rámcově stačí.
Kopečková zmrzlina, to je dnes hodně velký pojem. Může mít základ v prášku, ale i ve skutečném ovoci a smetaně
Ve větší vzdálenosti od centra nebo v menších městech stojí méně. Zato v Praze nebo na exponovaných místech Česka cena za jeden kopeček zmrzliny 50 Kč často překračuje.
Tento markantní rozdíl bije do očí o to více, když ho porovnáme s kupní silou tuzemských obyvatel, což vede k logické otázce – jaká je vlastně skutečná nákladová cena jedné porce zmrzliny.
Pamatujeme zmrzlinu za pár korun
Řada z nás pamatuje doby, kdy kopeček stál 5 nebo 8 korun. Dnes si můžete kopeček hravě pořídit i za cenu mezi 40 a 60 korunami a reakce se na to dost různí.
Mnozí nákup u stánků zcela bojkotují a raději si kupují rodinná balení v supermarketech pro domácí přípravu zmrzliny, což je finančně nesrovnatelně výhodnější. Nebo si jinak – místo jednoho kopečku koupí klidně dva nanuky nebo třeba menší nanukový dort či zmrzlinový box.
Jiní zákazníci zase volí selektivní přístup a odmítají platit vysoké částky za běžnou průmyslovou zmrzlinu z práškových směsí, přičemž jsou ale ochotni si připlatit za skutečně poctivé řemeslné produkty s originální recepturou.
Když už má být dražší, tak ať alespoň máme pocit, že platíme za něco speciálního, a ne jen za rozmíchanou práškovou směs.
Domací a míchaná z prášku? Není zmrzlina jako zmrzlina…
Reálné propočty (podle zdroje z Redditu) ukazují, že čisté surovinové náklady na jeden standardní kopeček jsou překvapivě nízké.
Při nákupu základní suroviny ve velkoobchodních gastro baleních vychází samotná zmrzlinová hmota podle zdrojů přibližně na 3,40 Kč a kornoutek na pouhou korunu.
Když se k tomu připočte příslušná sazba DPH (12 %) a minimální náklady na denní spotřebu elektrické energie stánku rozpočtené na očekávaný počet kopečků, dostáváme se na teoretické minimum pod pět korun za porci.
Ano, je třeba dodat, že tato kalkulace je hodně optimistická, v reálném provozu těžko udržitelná a navíc opomíjí technologické ztráty a neprodané porce.
Točená zmrzlina má vyšší náklady, ale také i vyšší ceny. Z marží je nutné zaplatit pronájem stánku, obsluhu, energii, daně a ještě mít nějaký zisk
To se ale bavíme o prášku, který smícháte s vodou, dáte do stroje a máte hotovo. Ve směsích jsou různé stabilizátory, smetana často chybí, cukr je nahrazován sladidly – jinými slovy, není zmrzlina jako zmrzlina.
U točené zmrzliny ze smetanových směsí se surovinové náklady sice pohybují o něco výše, přesto však málokdy přesáhnou hranici patnácti až dvaceti korun.
Do ceny zmrzliny se promítne všechno
Konečná cena pro zákazníka však musí pokrýt další provozní náklady, zejména pronájem lukrativních míst pro stánky, který často stojí desítky tisíc měsíčně. Všichni mají za to, že stánkaři vydělávají velké peníze, a tak se nájmy nedrží při zemi.
Prodejci jsou tak nuceni nastavit marže vysoko, aby byli během krátké letní sezóny schopni přežít. Další velkou položkou je plat obsluhy, sociální a zdravotní pojištění a energie na provoz chladicího zařízení.
Do kopečku zmrzliny se promítahí vstupní suroviny, pronájem místa, vzda zaměstnance i elektrická energie
Koupili byste si zmrzlinu za 50 korun?
Já osobně bych o tom hodně uvažoval. Možná bych u domácí ručně dělané zmrzliny ze skutečného ovoce (rybíz, maliny apod.) přimhouřil oko a vyzkoušel ji, jinak je pro mě cenově výhodnější koupě nanuku.
Na druhou stranu se zmrzlina prodává za tolik, kolik jsou Češi ochotní zaplatit. Rozhodujeme svými vlastními peněženkami – a zmrzlina k životu není nezbytně potřeba.
Vyšší cena se vždy nerovná vyšší kvalitě
Je tu ale i další úhel pohledu. Spousta z nás má zafixováno, že vyšší cena se rovná vyšší kvalitě. Jenže u zmrzliny to mnohdy neplatí.
Po ochutnání máte jasno v tom, zda to stálo za to, nebo si ji na stejném místě už nikdy nekoupíte. Já osobně mám dvě oblíbená místa, na která při nákupu nedám dopustit. Tam bych zaplatil i vyšší cenu, protože vím, do čeho jdu. Naopak na dovolených bývám obezřetnější, protože tam skutečně kupujete zajíce v pytli.
A samozřejmě je jasné, že každý chce co nejvíce vydělat, ale je pro mě matoucí, že v Německu a v Česku může stát zmrzlina stejně, byť jsou v obou zemích úplně jiné platy a také jiné náklady (mzdy, energie, apod).
Často zálezí i na obsluze. Dva zaplacené kopečky mohou v reálu vypadat jako čtyři
Třeba jedno místo v 60tisícovém městě na mě i po 15 letech stále působí jako zjevení. Dnes tam zmrzlina stojí 30 Kč, je poctivá, domácí, ničím nenastavovaná – prostě poctivá porce. Nedivím se frontám ani zklamání, když zrovna mají zavřeno. Když to jde tam, proč má mít jinde zmrzlina za 50 Kč z prášku stejnou cenu?
Rozdíl je prakticky ve všem – třeba i v tom, zda vám kopeček uhladí a oškrábají přesně na míru, nebo vám naloží jeden, který ale očima kolemjdoucího vypadá minimálně na dva.
A co vy? Kupujete si zmrzlinu i za 50 Kč, když je vyrobená z kvalitních surovin? Nebo raději sáhnete po nanuku z obchodu?
Zdroje:
www.kupi.cz/magazin/clanek/36750-ceny-zmrzlin
https://www.instagram.com/p/DMXFaELoBLG/
https://www.reddit.com/r/czech/comments/1kjb4zb/jak%C3%A1_je_n%C3%A1kladov%C3%A1_cena_kope%C4%8Dku_zmrzliny_n%C4%9Bkdo_z/
