Článek
Snídaňové bufety jsou pro některé turisty doslova maratonem obžérství. Plné stoly s pestrým výběrem je svádějí k tomu nacpat toho na talíř co nejvíce - a pro jistotu si jich vzít ještě více. Ačkoli už předem tuší, že nemůžou všechno sníst. A tak se odpadkové koše plní jídlem a provozovatelům zůstávají oči pro pláč. Tedy jen těm, co se ještě nerozhodli jít s tímto chováním turistů do boje.
Nová opatření
Bezstarostná dovolená = all inclusive. All inclusive rovná se nekonečno jídla a pití. Taková je skutečně vize velké části turistů, kteří míří na svou těžce zaplacenou dovolenou. Snídaně je pro ně často vrcholem dne, kde si nacpou nejen pupíky, ale často i kapsy. Udržet pulty neustále přetékající čerstvým jídlem je však pro hotelové manažery velká logistická a finanční výzva. A protože mívají hosté často větší oči než hlad, hotelové kuchyně ve výsledku běžně vyhodí 5 až 15 procent všech nakoupených potravin. To je nejen neekologické, ale i velmi drahé.
Hotely po celém světě proto postupně zavádějí přísná opatření, kterých si někteří z vás už možná také všimli. Jedním z nich je jednoduše menší výběr, tou největší novinkou je ale moderní technologie s umělou inteligencí, která dokáže ztráty po snídani okamžitě změřit - resp. zvážit. Provozovatelé totiž instalují nad odpadkové koše speciální kamery s pohybovými senzory a citlivými váhami, které dokonale rozeznají vyhazované potraviny. Váha umístěná pod popelnicí pak zaznamená hmotnost každé vyhozené porce s přesností na gramy. Počítačový program tato data ihned zpracuje, převede a spočítá. Šéfkuchaři a manažeři restaurací tak konečně přesně vidí na svých obrazovkách, kolik peněz jim končí v koši.
Když analýza ukáže, že hosté pravidelně vyhazují velké množství pečiva nebo uzenin, kuchyně sníží objem připravovaných porcí.
„Konec doplňování. Jestli chcete vajíčka, řekněte si!“
Největší změna se teď často týká samotného závěru snídaňového času, kdy vzniká nejvíce odpadu. Hotely ustupují od doplňování velkých nádob čtvrt hodiny před koncem výdeje. Místo toho nabízejí systém přípravy jídla na přímou objednávku. Když má zákazník chvíli před zavřením bufetu chuť párek a omeletu, kuchař mu je připraví přímo před ním na pánvi. Například hotel Crowne Plaza v Bruselu dokázal díky těmto opatřením snížit množství vyhozeného jídla o šedesát tři procent. Omezení nadprodukce snídaňových vajec přineslo hotelu roční úsporu v odhadované výši čtyřicet čtyři tisíc eur, což je více než milion korun. A to už se vážně počítá.
Menší podnosy, menší pečivo nebo porce ovoce. Někdo si toho ani nevšimne, pro hotely to ale znamená výrazně menší množství vyhozeného jídla - a přesto napapkané hosty.
Šetrněji k rozpočtu i planetě
Nasazování umělé inteligence do kuchyní je zatím doménou převážně velkých mezinárodních řetězců, které si mohou takovou investici dovolit. První testovací programy na pobočkách prestižní sítě Mandarin Oriental Group v Miami, Londýně, Dubaji a Hongkongu přinesly velmi přesvědčivé výsledky. Díky umělé inteligenci se snížil celkový objem vyhozených potravin v průměru o třicet šest procent. Společnosti to přineslo roční čistou úsporu přesahující dvě stě tisíc dolarů - tedy více než 2 milionu korun.
Šéfkuchaři využívají nasbíraná data k lepšímu plánování nákupů ale i menu. A když v kuchyni nesnědené jídlo přesto zbyde, mají další plán - čerstvé potraviny, které se vůbec nedostaly na stoly k hostům, putují k charitativním organizacím. Zbytky z talířů pak končí v moderních kompostovacích zařízeních pro výrobu kvalitního hnojiva.
Češi opět na špici
Nejen přeplněné talíře u snídaně, ale i hlasité telefonáty na chodbách, nevhodné chování u bazénu, ale i k personálu. A také kouření na pokojích. To je pět hlavních znaků, podle kterých hoteliéři zaručeně poznají českého turistu. Zatímco například Skandinávci nebo Japonci platí za vzorné hosty, Češi v dodržování hotelové etikety často zaostávají. Samozřejmě ne všichni, ale existuje skupina lidí, která Čechům v zahraničí nedělá zrovna dobrou vizitku svým přístupem „na dovolené můžu všechno“. Češi prý bývají poměrně hluční hosté. Mnoho lidí má pocit, že hotel funguje podobně jako samostatný apartmán, penzion nebo chata. Jenže hotely mají většinou tenké stěny a hlasitý rozhovor, smích nebo bouchání dveřmi po nočním návratu z baru vzbudí i několik pokojů najednou. Etiketu tichého a ohleduplného chování k ostatním hostům, kteří chtějí spát nebo uspávají děti, Češi obvykle dodržují výrazně méně. Podobně citlivé téma jsou domácí mazlíčci, které s sebou stále více Čechů bere na dovolenou. Označení hotelu jako „pet friendly“ znamená, že pes může přijet s turistou přijet, nikoli, že může zůstat několik hodin sám na pokoji a domáhat se štěkotem svého pána. A také neznamená, že někteří další hosté nemůžou mít alergie nebo strach ze zvířat. Povýšené chování k takovým hostům nepřinese pohodu nikomu ze tří zúčastněných stran.
„Na dovolené se peníze a kalorie nepočítají“
Psychologové i odborníci na stravování upozorňují na zajímavý jev. Když máme pocit, že jsme za něco zaplatili předem, máme tendenci toho využít na maximum. U all-inclusive pobytů to platí dvojnásob.Lidé se na dovolené chovají jinak než doma. Mají pocit, že si mohou dopřát více než obvykle a že by byla škoda nevyužít nabídku, kterou mají zaplacenou. Proto bývají hotelové bufety místem, kde vzniká mimořádně velké množství potravinového odpadu.
Zpět ale ke hotelovým snídaním, abychom se nenechali zbytečně unést těmi, kteří nám dokáží dovolenou znepříjemnit jen proto, že jsou nevychovaní burani. Výzkumy ukazují, že lidé mají tendenci nakládat si na talíř větší porce, pokud si jídlo nabírají sami. Proto je někdy dobré domluvit se, že jídlo naloží podle znalostí preferencí jídla někdo z rodiny i ostatním. Zároveň je dokázáno, že hosté jedí více, když vidí širokou nabídku různých pokrmů. I to je důvod, proč některé hotely začaly používat menší talíře nebo upravovat rozmístění bufetů tak, aby hosté neplýtvali a nepřejídali se. Ale toho jste si určitě už také všimli.
Malými krůčky k nápravě
Hlavní je vždycky začít u sebe. Odborníci upozorňují na takzvané „prázdninové myšlení“, kdy si lidé říkají, že si přece mohou dopřát víc než doma. Psychologové tomu říkají efekt rozmanitosti - čím větší výběr máme, tím více máme tendenci ochutnávat a přeceňovat vlastní apetit. Jedno ráno to jistě žádná katastrofa není, ale pokud se takové chování opakuje den co den po dobu dvou týdnu… u stovky hostů… pak si asi každý umíme spočítat následky, které to s sebou nese. A tak začít sám u sebe (a vzpomenout si při nakládání další vrstvy jídla na talíř na ty, co jídlo připravují) je možná na zváženou. :)
Zdroje:
https://www.poznatsvet.cz/cestovani/hotely-chovani-cesi/
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278431925001999
https://www.poznatsvet.cz/cestovani/snidane-all-inclusive-hotely-nova-opatreni/?seznam-hp=1
https://hotelvak.be/en/food-beverage/minimising-food-waste/
https://www.youtube.com/watch?v=PMXqW5LoUAY
https://www.poznatsvet.cz/cestovani/hotel-all-inclusive-snidane-chyba/
