Článek
Jeho příběh o kvalitě, lokálních dodavatelích a umění z jednoduchého jídla inspiroval tisíce – od mladých podnikatelů po gurmány hledající udržitelnost.
Jak se z obyčejného kuchaře stal vládce sendvičového království
Představte si muže, který začínal v malé kuchyni, kde se učil tajemství chutí od základů. Fanda Kanapka, rodák z Česka, nebyl vždycky celebritou sociálních sítí. Jeho cesta začala jako u mnoha jiných – v profesi kuchaře, kde se den co den setkával s ingrediencemi, které ho fascinovály. Ale Fanda nebyl spokojený s průměrem. Chtěl víc: chtěl, aby každý kousek jeho sendviče vyprávěl příběh o kvalitě a poctivosti. „U každého jídla jsou základem opravdu kvalitní suroviny,“ říká Fanda v jednom ze svých rozhovorů. A právě tato filozofie ho dovedla k revoluci v české gastronomii.
Jeho první kroky v podnikání byly skromné. Začal s malými objednávkami pro firemní akce, narozeninové oslavy a svatby. Kanapky, které nabízel, se lišily od tradičních chlebíčků – bez majonézy, bez tučných salátů, jen čistá chuť přírodních ingrediencí. Lidé si všimli. Slovo se šířilo. Ale Fanda věděl, že k úspěchu potřebuje něco víc než jen dobrý recept. Potřeboval perfektní dodavatele. A tak se pustil do dvouletého průzkumu potravinářského trhu, který změnil jeho život navždy.
Během těchto dvou let procestoval Česko křížem krážem. Navštívil desítky řeznictví, pekáren a farem. Testoval suroviny, mluvil s výrobci, ochutnával a odmítal. „O mě se říká, že jsem prý dost náročný. A asi jsem,“ přiznává Fanda s úsměvem. Tato náročnost se vyplatila. Našel partnery, kteří sdílejí jeho vizi: uzeniny z řeznictví Čejka, kde se maso zpracovává tradičními metodami bez konzervantů; pečivo z pekárny Pec nám spadla, kde se peče z lokálních mouk; a ovoce se zeleninou od Šandery, kde se dbá na ekologické pěstování. Tyto spolupráce nejsou jen obchodní – jsou to příběhy lidí, kteří jako Fanda věří v kvalitu nad kvantitou.
Dnes je Fanda nejen podnikatelem, ale i inspirací. Mladí lidé, kteří sní o vlastním byznysu, v něm vidí důkaz, že s vášní a tvrdou prací lze dobýt svět. „I z kanapky se může stát umění,“ říká často. A má pravdu – jeho sendviče nejsou jen jídlo, jsou zážitkem.
Tajemství dokonalých surovin: Dvouletá honba za chutí
Dvouletý průzkum Fandy Kanapky byl jako detektivní příběh. Každý den se probouzel s myšlenkou na nové dodavatele. Navštívil řeznictví Čejka, kde se naučil, jak se vyrábí uzeniny bez umělých přísad. „Masové výrobky musí být čerstvé a poctivé,“ vysvětluje majitel řeznictví Vincent Vanek, který se stal jedním z klíčových partnerů. Fanda zde objevil šunky a salámy, které dodávají jeho kanapkám tu pravou hloubku chuti.
Pak přišla na řadu pekárna Pec nám spadla. Zde Fanda testoval desítky druhů pečiva, než našel to ideální – měkké, ale křupavé, z mouky mleté z lokálních obilí. „Pečivo je základem všeho,“ říká Fanda. „Bez dobrého chleba nemůže být dobrý sendvič.“ Pekárna se stala jeho pevnou oporou, dodávající čerstvé bagety a buchty každý den.
A nakonec ovoce a zelenina od Šandery. Zde se Fanda zaměřil na udržitelnost – farmy, kde se nepoužívají pesticidy, kde se dbá na biodiverzitu. „Chci, aby moje kanapky byly nejen chutné, ale i zdravé pro planetu,“ zdůrazňuje. Tato fáze průzkumu ho naučila, že kvalitní suroviny nejsou jen o chuti, ale o celém ekosystému. Srovnáme-li to s jinými kulinářskými influencery, jako je například Jamie Oliver, který propaguje lokální produkty v Británii, Fanda přináší podobnou filozofii do Česka, ale s lokálním nádechem. Zatímco Oliver se zaměřuje na školy a vzdělávání, Fanda staví na osobním příběhu a přímém kontaktu s dodavateli.
Tento průzkum nebyl snadný. Byly dny, kdy Fanda pochyboval, ale vytrval. Výsledek? Kanapky, které oslovují nejen chuťové buňky, ale i svědomí spotřebitelů. V éře, kdy se mluví o udržitelnosti, se Fanda stal průkopníkem – jeho sendviče jsou důkazem, že lokální potraviny mohou konkurovat globálním řetězcům.
Každodenní rytmus krále: Od úsvitu do soumraku v kuchyni
Den Fandy Kanapky začíná brzy ráno. Vstává v pět hodin, aby přijal dodávky surovin. „Čerstvost je klíčem,“ říká. V kuchyni pečlivě vybírá každý kousek – kontroluje barvu masa, vůni pečiva, svěžest zeleniny. Pak přichází na řadu příprava: krájení, aranžování, kombinování chutí. Jedna kanapka může trvat minuty, ale pro Fandu je to rituál.
Dopoledne se věnuje objednávkám – firemní catering, soukromé akce. Odpoledne patří marketingu. Fanda je mistrem sociálních sítí – jeho Instagram @fandakanapka je plný lákavých fotek a příběhů. „Sociální sítě mi umožnily oslovit tisíce lidí,“ vysvětluje. Postuje videa z přípravy, tipy na udržitelné jídlo, spolupráce s influencery. Srovnáme-li ho s českými kulinářskými hvězdami jako Zdeněk Pohlreich, Fanda je méně drsný, více přístupný. Pohlreich učí disciplíně, Fanda inspiruje vášní.
Večer? Čas na reflexi. Fanda plánuje nové recepty, myslí na udržitelnost. Jeho role v popularizaci zelených potravin je klíčová – propaguje lokální farmy, snižuje uhlíkovou stopu. „Kanapka může změnit svět,“ směje se, ale vážně to myslí.
Celebrity v akci: Korunovace na bobové dráze
Vrcholem roku 2025 byl křest nových kanapek 20. srpna na Bobovce Prosek. Celebrity jako Linda Finková, Markéta Martiníková, Heather, Martin Maxa a další se shromáždily, aby Fandu korunovaly za Krále kanapek. „Bylo to neuvěřitelné,“ vzpomíná Fanda. Akce zahrnovala ochutnávky, vystoupení – Heather zazpívala, Markéta představila nový projekt Grettis. Hosté jeli na bobové dráze, tančili s DJ Jorge Herrero.
Tento moment Fandu katapultoval do světa celebrit. Srovnáme-li s jinými influencery, jako je americký Guy Fieri, který objevuje street food, Fanda přináší sofistikovanost do jednoduchosti. Jeho kanapky se staly symbolem – od obyčejného kuchaře k hvězdě, kterou oslavují slavní.
Inspirace pro budoucnost: Udržitelnost na talíři
Fanda Kanapka není jen o sendvičích. Je o udržitelnosti. Spolupracuje s lokálními dodavateli, aby snížil dopad na životní prostředí. „Chci, aby moje kanapky byly dobré pro lidi i pro planetu,“ říká. V porovnání s globálními trendy, jako je hnutí farm-to-table, Fanda aplikuje to samé v Česku. Inspiruje mladé podnikatele: „Začněte malým, ale s velkou vášní.“
Jeho příběh ukazuje, že v dnešním světě může i sendvič dobýt národ. Od dvouletého průzkumu po korunovaci – Fanda je důkazem, že kvalita vítězí.
Zdroje:
