Článek
Přesto ji mnozí lidé přehlížejí nebo si ji pamatují jako nevzhledně rozvařenou přílohu ze školních jídelen. Dnes se však brokolice vrací na výsluní zájmu a právem se o ní mluví jako o superpotravině. Nejde jen o marketingový pojem. Věda potvrzuje, že brokolice má skutečně výjimečné nutriční vlastnosti, které podporují zdraví, posilují imunitní systém a mohou být prevencí řady civilizačních chorob.
Brokolice pochází ze Středomoří, konkrétně z oblasti dnešní Itálie, kde byla pěstována již v antickém Římě. Do střední Evropy se rozšířila až ve středověku, ale masovější obliby dosáhla teprve v posledních desetiletích. Botanicky spadá do čeledi brukvovitých a je blízkou příbuznou květáku, kapusty i růžičkové kapusty. Co ji však odlišuje, je vysoký obsah živin, které mají pozitivní vliv na lidský organismus v celé šíři.
Brokolice je doslova nabitá vitamíny a minerály. Obsahuje velké množství vitamínu C, který je důležitý pro imunitu, hojení ran i zdravou pokožku. Ve 100 gramech čerstvé brokolice se nachází více vitamínu C než v pomeranči. Dále je bohatá na vitamín K, který podporuje srážlivost krve a zdraví kostí. Významný je i obsah vitamínu A ve formě betakarotenu, jenž je důležitý pro zrak a správnou funkci sliznic. Brokolice rovněž obsahuje kyselinu listovou, důležitou především pro těhotné ženy, neboť přispívá ke správnému vývoji plodu.
Z minerálů je v brokolici přítomno hlavně železo, vápník, hořčík, fosfor, draslík a zinek. Draslík pomáhá udržovat normální krevní tlak, zatímco vápník a hořčík podporují zdraví kostí a zubů. Díky kombinaci těchto prvků je brokolice vhodná jak pro děti, tak pro seniory, vegetariány, sportovce i lidi v rekonvalescenci. Její kalorická hodnota je velmi nízká, přičemž vlákniny obsahuje dostatek na to, aby navozovala pocit sytosti a zároveň prospívala trávení.
Jedním z největších přínosů brokolice je přítomnost silných antioxidantů. Nejznámějším z nich je sulforafan, sloučenina, která se vytváří při rozkousání nebo rozřezání rostliny. Sulforafan má prokazatelně protizánětlivé a protinádorové účinky. Studie ukazují, že pravidelná konzumace brokolice může pomoci snižovat riziko rakoviny prsu, prostaty, tlustého střeva i plic. Kromě sulforafanu obsahuje brokolice také indol-3-karbinol, který se podílí na detoxikaci organismu a podporuje hormonální rovnováhu.
Další zajímavostí je pozitivní vliv brokolice na zdraví srdce. Obsahuje totiž látky, které přispívají ke snížení hladiny cholesterolu v krvi a pomáhají udržovat pružnost cév. Zároveň je bohatá na flavonoidy, jež chrání buňky před oxidačním stresem a mohou zpomalovat proces stárnutí. Lidé, kteří zařazují brokolici do svého jídelníčku pravidelně, mají často nižší krevní tlak a menší riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Brokolice má také pozitivní vliv na mozek. Díky obsahu vitamínu K a sulforafanu může přispívat ke zlepšení paměti, soustředění a zpomalovat úbytek kognitivních schopností u starších lidí. Její vliv na mozek je natolik významný, že se o ní začíná mluvit i jako o možné podpoře v prevenci neurodegenerativních onemocnění včetně Alzheimerovy choroby.
Velkou výhodou brokolice je její široké využití v kuchyni. Může se jíst syrová, vařená v páře, pečená i restovaná. Syrová brokolice si uchovává nejvíce živin, ale může být pro některé lidi hůře stravitelná. Vaření v páře po dobu tří až pěti minut je ideálním kompromisem, kdy zelenina zůstává křupavá, ale zároveň je lépe stravitelná. Výtečná je i pečená v troubě s olivovým olejem a česnekem, jako součást salátů nebo polévek. Zajímavé je i použití brokolicového pyré jako přílohy k rybě nebo masu.
Někteří lidé mají na brokolici alergii nebo trávicí potíže, zejména při nadměrném množství. Při rozkladu síry může docházet k nadýmání, což však lze snížit správnou úpravou. U lidí s poruchami štítné žlázy by se měla konzumace brokolice konzultovat s lékařem, neboť obsahuje látky známé jako goitrogeny, které mohou ve větším množství ovlivňovat funkci štítné žlázy.
Brokolice zůstává i v dnešní době jedním z pilířů zdravého stravování. Je cenově dostupná, dostupná v průběhu celého roku a její účinky na zdraví jsou podloženy řadou odborných studií. Patří mezi potraviny, které by neměly chybět v žádném vyváženém jídelníčku. Ať už se snažíte zhubnout, zlepšit trávení, posílit imunitu nebo jen hledáte chutnou a výživnou zeleninu, brokolice nabízí vše v jednom. Je to skromná, ale silná superpotravina, která si zaslouží více pozornosti, než jí většina lidí doposud věnovala.
