Článek
Proč právě tento recept vítězí?
Zdeněk Pohlreich v receptu používá několik triků, které povyšují tuto českou klasiku na gastronomický zážitek. Zatímco většina domácností sází na vlašské ořechy, Pohlreichova verze (jak prozrazuje ve svém videu) využívá lískooříškovou mouku. Ta je navíc lehce zapražená, což dodává cukroví naprosto neodolatelnou, intenzivní vůni.
Pokud chcete letos o Vánocích zazářit, tento recept je sázka na jistotu.
Ingredience na vanilkové rohlíčky
Ingredience (na cca 30–40 ks)
- 150 g másla (studené, nakrájené na kostičky)
- 65 g moučkového cukru
- 210 g hladké mouky
- 75 g lískooříškové mouky – pro extra chuť (lze nahradit mletými vlašskými ořechy)
- 1 pravý vanilkový lusk – semínka vyškrábnout do těsta
- moučkový cukr na obalení (smíchaný s trochou vanilkového cukru je ideální)
Základem úspěchu jsou kvalitní suroviny. Jak říká sám šéf: „Kdo netrpí, ten nic nemá,“ takže si dejte záležet na výběru másla i vanilky.
Tip Zdeňka Pohlreicha: Do těsta patří vždy „trochu lidského sádla“ – nebojte se do hnětení opřít, ale pracujte rychle, aby máslo příliš nepovolilo.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava těsta
Začněte sypkými surovinami. Do mísy nebo na vál prosejte hladkou mouku a moučkový cukr. Přidejte lískooříškovou mouku. Pokud chcete dosáhnout autentické chuti jako z Café Imperial, použijte oříšky, které byly před mletím krátce opraženy na sucho – jejich aroma se tím krásně rozvine.
2. Vanilka a máslo
Vanilkový lusk podélně rozřízněte a tupou stranou nože vyškrábněte semínka. Přidejte je k sypké směsi. Nyní přichází na řadu máslo. Nakrájejte ho na menší kostky a přidejte dva žloutky.
3. Ruční práce
Těsto zpracujte ručně. Cílem je spojit ingredience, ale nepřehřát je. Teplo vašich rukou pomůže máslu povolit, ale pokud byste hnětli moc dlouho, těsto by bylo příliš měkké a po upečení tvrdé. Jakmile je těsto kompaktní, zabalte ho do potravinářské fólie.
4. Odpočinek v chladu
Tohle je krok, který nesmíte přeskočit. Těsto dejte do lednice, ideálně do druhého dne, minimálně však na 2–3 hodiny. Musí být tuhé, aby se s ním dobře pracovalo.
5. Tvarování a pečení
Máte dvě možnosti:
- Klasicky ručně: Z těsta vyválejte váleček, nakrájejte na stejné dílky a tvarujte rohlíčky.
- Do formičky: Zdeněk Pohlreich ve videu doporučuje silikonovou formu, která zaručí, že budou všechny kousky stejné.
Pečte v troubě vyhřáté na 150 °C přibližně 6 až 8 minut (podle velikosti). Rohlíčky by měly zůstat světlé, jen lehce „růžové“.
6. Finální úprava
Ještě horké rohlíčky nechte na plechu asi minutu „vydýchat“ (jsou velmi křehké), a poté je ještě teplé obalujte ve směsi moučkového a vanilkového cukru.
3 zásady pro dokonalé vánoční cukroví podle Pohlreicha
- Pravá vanilka, ne vanilin: Zapomeňte na levné náhražky. "Na každý správný český vanilkový rohlíček patří madagaskarská vanilka," zdůrazňuje Pohlreich.
- Pozor na teplotu: Těsto musí jít do trouby studené a trouba musí být správně vyhřátá. Pokud se rohlíčky roztečou, bylo máslo v těstu příliš teplé už před pečením.
- Kdy je jíst? I když se říká, že cukroví se musí uležet, podle Pohlreicha tyto rohlíčky dlouho nevydrží – ne proto, že by se zkazily, ale protože je rodina okamžitě sní..
Ať už pečete vánoční cukroví poprvé, nebo jste zkušení cukráři, tento recept na vanilkové rohlíčky s lískovými oříšky posune vaše svátky na novou úroveň. Kombinace kvalitního másla, pravé vanilky a Pohlreichova know-how je zárukou úspěchu.
Dobrou chuť a krásné Vánoce!
