Článek
Černý rybíz má zvláštní pověst. Někdo ho miluje pro jeho výraznou vůni, jiný se mu trochu vyhýbá, protože je kyselejší než jiné letní ovoce. Jenže právě tahle jeho ostřejší chuť z něj dělá skvělý základ pro sorbet. Když se spojí s cukrovým sirupem, kapkou medu a čerstvou mátou, vznikne dezert, který nepůsobí těžce a po jídle krásně osvěží.
Na sorbetu je hezké i to, že nepotřebuje složité suroviny. Stačí zhruba půl kila černého rybízu, cukr, trochu medu, voda a máta. Kdo má rybíz na zahradě, ten dobře ví, že v sezoně ho bývá najednou víc, než člověk stihne sníst. A právě v tu chvíli se podobný recept hodí. Nezabere mnoho práce a výsledek vypadá, jako by se člověk snažil mnohem víc.
Rybíz je potřeba nejdřív očistit a krátce povařit s trochou vody, aby změkl a pustil šťávu. Potom přijde na řadu jemné síto. To je krok, který bych nevynechávala, protože právě pasírování rozhodne o tom, jestli bude sorbet hladký, nebo v něm budou zůstávat slupky a zrníčka. U černého rybízu je to znát opravdu hodně.
Vedle toho se připraví jednoduchý sirup z vody, cukru a medu. Do horkého sirupu se dá část máty, která mu předá vůni, ale nebude v něm později překážet. Až sirup vychladne, máta se vyjme a tekutina se promíchá s propasírovaným rybízem. Zbylé lístky máty se mohou nasekat najemno a vmíchat přímo do směsi. Sorbet pak získá svěží tón, který se k rybízu krásně hodí.
Směs se nalije do širší nádoby a dá se mrazit. Ideální je nechat ji v mrazáku alespoň čtyři hodiny. Kdo nemá zmrzlinovač, nemusí si zoufat. Stačí sorbet během prvních hodin několikrát promíchat vidličkou, aby nebyl tvrdý jako ledová kostka. Je to malý detail, ale na výsledné konzistenci se pozná.
Před podáváním je dobré sorbet vytáhnout z mrazáku zhruba čtvrt hodiny dopředu. Trochu povolí, lépe se nabírá a chuť se otevře. Do misky stačí přidat pár kuliček rybízu a lístek máty. Vypadá to jednoduše, ale na stole to udělá krásný letní dojem.
Kdo má rád výraznější chuť, může do směsi přidat trochu limetkové šťávy nebo malé množství čerstvě nastrouhaného zázvoru. Rybíz tím získá ostřejší šmrnc a sorbet bude působit ještě svěžeji. Jen je potřeba nepřehnat množství, aby zázvor nepřebil chuť ovoce.
Černorybízový sorbet není dezert, který by se snažil být sladkou tečkou za každou cenu. Je spíš lehký, ovocný a čistý. Připomíná léto na zahradě, prsty obarvené od rybízu a chvíli, kdy člověk nechce nic těžkého, jen něco studeného a dobrého.
Zdroje:
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/blackcurrant-mint-sorbet
https://blog.trikopecky.cz/2014-07-19-cerny-jako-noc-je-rybizovy-sorbet/
https://onlycrumbsremain.com/blackcurrant-sorbet/
https://bakingqueen74.co.uk/blackcurrant-sorbet/
https://fdc.nal.usda.gov/
https://tools.myfooddata.com/nutrition-facts/173963/wt1
