Článek
Když jsem ji ochutnala poprvé, úplně mě překvapilo, jak jemná může štola být. Nebyla suchá, nebyla těžká a hlavně nepotřebovala dlouhé týdny zrát. Tchyně mi vysvětlila, že kouzlo je v tvarohu a ve správném vyvážení sladkosti a vůně. Vždycky jsem ji obdivovala, protože u ní v kuchyni to vypadalo naprosto jednoduše. Všechno šlo plynule, bez zmatků, a štola byla pokaždé dokonalá.
Doma jsem to ale zkoušela ještě nejistě. Připadala jsem si, jako když se učím něco posvátného, co se předává z generace na generaci. A přesně tak to tchyně brala. Jednou mi řekla, že kdo jednou upeče její štolu, už jinou péct nechce. A musím přiznat, že měla pravdu. Ten recept jsem si zamilovala a stala se z něj neodmyslitelná součást našich Vánoc.
Co budete potřebovat
Na jednu krásně velkou štolu budete potřebovat hladkou mouku, kypřicí prášek, moučkový a vanilkový cukr, vejce, měkký tvaroh, změklé máslo, trochu rumu, špetku soli, předem namočené rozinky, kandované ovoce, citronovou kůru, mandle a marcipán. Kdyby někdo neměl rád rozinky nebo kandované ovoce, dá se to snadno nahradit sušenými brusinkami. Tchyně to kdysi zkusila a od té doby jsme u nás rozinky téměř přestali používat.
Tady jsou poměry surovin:
500 g mouka pšeničná hladká
1 bal kypřicí prášek do pečiva
100 g moučkový cukr
1 bal vanilkový cukr
2 ks vejce
250 g tvaroh měkký tučný
250 g máslo změklé
3 PL rum
1 špetka soli
150 g rozinky předem namočené 100 g kandované ovoce barevné (já dávám do těsta sušené brusinky, ale každý podle chuti…)
1 PL citronová kůra strouhaná
100 g mandle oloupané, nasekané
150 g marcipán
Na potření a posypání 70 g máslo až 100 g, rozpuštěné
120 g moučkový cukr až 150 g
Když si to všechno připravíte na linku, věřte, že to půjde skoro samo. Těsto se nehněte dlouho a není potřeba žádná hrubá síla, jen trpělivost. Stačí mouku prosít do mísy, přidat kypřicí prášek, cukry, vejce, tvaroh, máslo, rum a sůl. Vytvoří se hladké těsto, které působí hutně, ale není tvrdé. Je důležité ho nepřehníst, aby zůstalo vláčné a pěkně se s ním pracovalo.
Jak štolu připravit
Do hotového těsta se nakonec zapracují rozinky, brusinky nebo kandované ovoce, citronová kůra a nasekané mandle. Když se to všechno spojí, přikryje se mísa utěrkou a nechá se dvacet až třicet minut odležet. Těsto získá potřebnou jemnost a chutě se v něm příjemně propojí. Tahle fáze je krátká, ale podle tchyně nejdůležitější. Vždycky říká, že těsto musí mít chvilku klidu, aby se mu pak v troubě dařilo.
Když je připravené, vyválí se z něj obdélník a doprostřed se položí váleček z marcipánu. Ten dodá štědrou vrstvu sladkosti, která krásně kontrastuje se zbytkem těsta. Jednou stranou se marcipán přehne a druhou stranou se štola jakoby přiklopí přes něj. Vznikne typický tvar, který se přenese na plech vyložený pečicím papírem.
Vůně, která dělá Vánoce
Štola se peče při sto osmdesáti stupních přibližně čtyřicet minut. Když ji vytáhnete z trouby, je horká, voňavá a už v tu chvíli nádherná. Ale úplné kouzlo přijde až s máslem a moučkovým cukrem. Horká štola se celá jetě potře rozpuštěným máslem a opravdu štědře posype moučkovým cukrem. Tchyně mě učila, že cukr musí vytvořit vrstvu, která se už nevsákne. Teprve tehdy je štola hotová tak, jak má být.
Když ji nakrojíte, je vláčná, jemná a plná chutí. Marcipán uprostřed se krásně propojí s těstem a brusinky dodají lehkou nakyslost. Je to štola, kterou nemusíte schovávat týdny. Naopak je nejlepší právě čerstvá. A vždycky, když ji peču, připomene mi to tchyni a její laskavost. Je to recept, který voní domovem a který nikdy nezklame. Dobrou chuť a krásné svátky!
