Článek
Na kuchyňské lince čeká miska s bílky, trouba sálá prvními stupni a já vím, že právě tímhle začínají opravdové svátky. Vánoce mají zvláštní schopnost zpomalit čas. Všechno se uklidní a člověk se vrací k rituálům, které dělají domov domovem. U mě k nim patří i sněhové pusinky. Křehké, sladké a tak jednoduché, že je kdysi naše babičky připravovaly jen proto, aby zužitkovaly zbylé bílky. Dnes se na ně těšíme, i když je kvůli nim klidně koupíme navíc.
Pusinky mají v sobě něco jemně nostalgického. Když se k nim přidá bílá čokoláda, atmosféra Vánoc se ještě zesílí. Ta sladká vrstva na povrchu připomíná námrazu na oknech a právě díky ní vypadají jako malé zimní ozdoby. A když je zasypu drobným zdobením s perletí, mám pocit, že tvořím malé šperky na sváteční stůl.
Na tomhle receptu mám ráda i jeho prostotu. Pár surovin, trochu trpělivosti a hlavně sníh, který musí být vyšlehaný do pevna. Lesklý, hladký, držící tvar. V tom je celé tajemství. Jakmile hmota zpevní, kuchyň se promění v malé cukrářské studio. Přendám sníh do sáčku, na plech kroužím jeden kousek vedle druhého a v duchu už cítím tu známou vůni, která se za chvíli rozlije po celé domácnosti. V troubě se pak odehraje tichý zázrak. Z jednoduché směsi vznikne sladkost, která je tak křehká, že stačí lehký dotek prstu a ozve se jemné zapraskání.Když pusinky vychladnou, poliju je bílou čokoládou, nechám zatuhnout a ozdobím. Je to maličkost, ale dokáže rozzářit celý talíř.
Budete potřebovat:
- 3 bílky
½ lžičky vanilkového extraktu
175 g moučkového cukru
55 g bílé čokolády
barevné zdobení
Postup:
- Bílky vyšlehám nad horkou vodní lázní do polotuhé konzistence.
- Přidám cukr a vanilku, pokračuji ve šlehání, dokud směs nezhoustne.
- Odstavím ji z lázně a šlehám dál, až hmota vychladne.
- Přendám do zdobicího sáčku a tvaruji malé pusinky na plech s papírem.
- Peču při 150 stupních asi tři čtvrtě hodiny, pak nechám ještě půl hodiny dosušit v uzavřené troubě.
- Rozpustím bílou čokoládu, naplním jí sáček a pusinky pokapu.
- Nakonec je posypu zdobením a nechám ztuhnout.
Aby se sníh povedl, bílky musí být pokojové teploty a perfektně oddělené od žloutků. Šlehám je pomalu a cukr přidávám postupně. Sníh musí být pevný a lesklý. Někdy použiju i šlehání nad párou, které bílky krásně zpevní. Ať už je necháte jen tak, nebo je použijete jako ozdobu na jiné dezerty, vnesou do domu kousek té křehké vánoční atmosféry, která se neomrzí ani po letech.
Zdroje:
