Článek
Dole se neschovává zelenina, ale klima
Přiznejte si, kdy jste naposledy přemýšleli, k čemu ten oddíl dole vlastně slouží? Většina lidí tam zelené potraviny sype čistě ze zvyku, bez jakékoli úvahy.
Tahle nenápadná přihrádka je oddělená od ostatního prostoru chladničky a udržuje si vlastní úroveň vlhkosti, jinou než police nad ní. Hlavní oddíl lednice totiž rozhání suchý vzduch dokola a ten z čerstvých surovin postupně tahá vodu pryč. A přesně kvůli omezenému proudění vzduchu je zásuvka u dna tím nejvlhčím koutem v celé lednici.
Tahle malá zóna vlhka je tedy důvodem, proč zelenině v zásuvce vydrží svěžest déle, než kdyby ležela volně na horní polici.
Posuvník, který skoro nikdo nepřepíná
V odborné hantýrce nese tahle přihrádka i označení vlhkostní šuplík a má za úkol udržovat ovoce se zeleninou co nejdéle čerstvé. Na boku zásuvky jste možná zahlédli malého plastového jezdce s piktogramem a nikdy nepochopili jeho účel. Žádná dekorace ani chyba z výroby to není, právě tady se skrývá celý fígl.
Posunete-li ho na vysokou vlhkost, omezí se přístup vzduchu do oddílu a voda se tak udrží uvnitř. Při volbě nízké vlhkosti je to obráceně, otevře se malá štěrbina a přebytečná vláha i plyny mají kudy odejít. Když to hodně zjednodušíme: zavřená štěrbina drží vlhko, otevřená pouští sucho a vzduch.
Celé to šlape nejlépe, pokud lednice udržuje teplotu od nuly zhruba do 4,4 stupně Celsia a vy zásuvku nezaplníte až po okraj, ideální jsou přibližně dvě třetiny prostoru.
Proč vám salát zvadne dřív, než ho stihnete sníst?
Tu situaci jistě znáte: v sobotu vezete domů nákup plný předsevzetí a ve středu z něj máte hromádku do kompostu. Na vině přitom nebývá špatná zelenina, ale to, co s ní v zásuvce sousedí.
Za vším stojí etylen, plyn, který část ovoce uvolňuje a kterým zároveň pohání rychlejší zrání a kažení u druhů, jež jsou na něj choulostivé. Listová a druhy zeleniny s tenkou slupkou proto míří do vysoké vlhkosti, kde zůstanou křupavé a neztratí svěžest. Naopak ovoce se slupkou a vše, co spíš plesniví než vadne, se cítí dobře v nízké vlhkosti, kde proudí vzduch. Avokádo, jablka, hrušky i další peckovité ovoce, které rychle měkne, tedy patří právě do toho suššího koutu.
Když se nad tím zamyslíte, je to logické, každá surovina touží po jiném počasí a vy jí ho jediným pohybem prstu nabídnete.
Ovoce a zelenina nemají ležet vedle sebe
Položíte-li avokádo hned vedle hlávkového salátu, riskujete, že se vám zkazí oba kousky zaráz. Smiřte se s tím, že některé dvojice si prostě nesednou, a v lednici to platí dvojnásob.
Najdou se i šikovné výjimky: řapíkatý celer etylen sice produkuje, ale zároveň vyžaduje vlhko, takže ho obalte do alobalu, jenž plyn vypustí a stonky přitom zůstanou pevné. Vyplatí se taky vystlat dno zásuvky papírovou utěrkou nebo čistým hadříkem, který pohltí přebytečnou vlhkost a zabrání vzniku slizu. Je to vychytávka za pár korun, jenže rozdíl na dně přihrádky uvidíte okamžitě.
Přeplněná zásuvka navíc brzdí cirkulaci vzduchu, a tak v ní snadno najdete pomačkané a zplesnivělé kusy.
Když šuplík žádný posuvník nemá
Doma nemá každý nejnovější lednici nacpanou chytrými funkcemi, a vůbec to nevadí.
U starších kousků regulace vlhkosti často chybí úplně a takové zásuvky pak samy o sobě fungují jako prostor s vysokou vlhkostí. Poradit si ale lze: vyhraďte jeden oddíl ovoci a stačí ho vytáhnout zhruba o půl centimetru, aby plyn s vlhkostí měly únikovou cestu. Je to fígl, který nestojí ani korunu, a přesto poslouží jako provizorní průduch.
Při ukládání se hodí i jednoduchá zásada, podle níž patří dopředu suroviny s kratší trvanlivostí, abyste na ně narazili a spotřebovali je včas. Co máte na očích, to spořádáte, zatímco co skončí vzadu, objevíte až v podobě tajemné kaše.
Maso, ryby i sýry sem klidně patří
A teď to podstatné pro každého, kdo do šuplíku ukládá výhradně zeleninu: pokud zrovna potřebujete místo navíc, můžete sem dát prakticky cokoli. Možná si říkáte, že do zásuvky na zeleninu by maso nikdo nedal, jenže důvod za tím je vlastně úplně jednoduchý.
Spodní oddíl je totiž v lednici tím nejchladnějším a hodí se i pro syrové maso, ryby nebo drůbež, navíc tam nehrozí, že by se zkřížily s ostatními potravinami. Řada chladniček má dokonce vyhrazenou samostatnou zásuvku pro nejnižší teplotu, která potraviny podrží těsně nad bodem mrazu a přímo se nabízí pro maso, drůbež i ryby. Maso se zeleninou ovšem do jednoho oddílu neházejte, protože jejich společné uložení zvyšuje riziko, že se přenesou choroboplodné zárodky.
Jinak řečeno, maso dolů patřit může, jen ne do téže krabice jako salát chystaný na zítřejší oběd. Jestli maso skladujete volně, dejte ho do uzavřené nádoby na nejspodnější polici, aby z něj nic nesteklo na zeleninu níž. Bobulovité ovoce a houby naopak do vlhké zásuvky nepatří a budou se mít lépe na otevřené polici, houby třeba v papírovém pytlíku.
Co do lednice nepatří vůbec
Existuje i skupina potravin, kterým chlad vlastně neprospívá, a my je tam přesto ze zvyku stále ukládáme.
Brambory do zimy nepatří, protože v chladu mění své složení a utrpí jak jejich chuť, tak struktura. Podobně i cibuli, česneku a dýni svědčí spíš tmavá a suchá spíž než vlhké prostředí zásuvky. A dejte si pozor na suroviny s intenzivní vůní nebo hodně vody, ty raději před uložením zabalte, ať nešíří pach do okolí.
Připadá vám to jako hloupost? Ani náhodou. Celosvětově se ročně vyhodí 1,3 miliardy tun potravin a promyšlené skladování doma dokáže tohle plýtvání znatelně omezit.
Až tedy budete příště zavírat dvířka, nedívejte se na spodní šuplík jako na pouhé skladiště mrkve. Najděte jeho posuvník, ovoce uložte zvlášť od zeleniny, dopřejte surovinám prostor k dýchání a bez obav sem dejte i dobře zabalené maso. Těch pár vteřin u vybalování nákupu vám ušetří peníze i zklamání z týden ležící, povadlé zeleniny.
Zdroje
https://www.townappliance.com/blogs/town-appliance-official/whats-a-refrigerator-crisper-drawer-and-how-to-use-it
https://eathealthy365.com/crisper-drawer-settings-explained-to-keep-food-fresh/
https://www.tastingtable.com/1131464/produce-storage-mistakes-to-avoid/
https://www.whirlpool.com/blog/kitchen/crisper-drawer-settings.html
https://www.kitchenaid.com/pinch-of-help/major-appliances/how-to-use-a-refrigerator-crisper-drawer.html
https://www.chowhound.com/1558246/storage-mistake-produce-fridge-drawers/
https://owner.frigidaire.com/support-articles/article/1847718-refrigerators-what-is-the-best-setting-for-my-crisper-drawers-
https://www.aol.com/way-refrigerators-crisper-drawer-211600334.html
https://www.foodpoisoningnews.com/are-you-using-your-refrigerator-crisper-drawers-correctly/
