Článek
Zemní hromada schopná zastoupit sklep
Označení krecht patří udusanému valu určenému k uchování zeleniny během zimy. Tuřín se tam ukládá společně s řepou i bramborami. O žádnou novinku nejde. Princip využívá slámovou vrstvu překrytou zeminou. Takový obal zmírňuje rozmary počasí, brání pronikání mrazu a chrání zeleninu proti vysychání. Sklizeň díky tomu vydrží celé měsíce v pořádku, jelikož zůstává rovnoměrně chladná a není uložena ve vlhku.
Pro tento účel není třeba elektřina, pohon ani ovládací panel pro teplotu. Postačí zemina, náruč slámy spolu s trochou podzimního úsilí. Také současné zahrádkářské publikace doporučují tuto metodu právě tehdy, jestliže se urodilo hodně kořenové zeleniny, avšak v krytém prostoru není dost místa bez vlhkosti. Ten, kdo během listopadu bezvýsledně řešil umístění pytle s bramborami, tuto potíž dobře zná.
Za válečných časů tuto dovednost ovládal téměř každý
Největšího rozšíření dosáhla tato metoda během druhé z obou světových válek, v průběhu 40. let. V oné době lidé využívali k pěstování veškerou dostupnou půdu a problém s uložením sklizně řešili všichni bez výjimky. Lednice tehdy představovala vzácnou součást kuchyně, mraznička byla ještě méně obvyklá.
Dokonce ani při jejich dostupnosti by zásoby na dvanáct měsíců nepojaly; pro červenou řepu, pastinák, dále mrkev i pytle s bramborami je třeba dost prostoru. Britské návody z válečných let určené malým pěstitelům považovaly proto krechtování za samozřejmou věc a lidé se stále zajímají, jak takový val správně vybudovat. Pozoruhodné zůstává, že tyto vědomosti nikdy zcela nezanikly, pouze po několik desetiletí přežívaly u starousedlíků.
V lednici brambory sládnou, což jim neprospívá
Když brambory uložíte v lednici, škrob uvnitř hlíz se začne přeměňovat v cukr. Kritická hodnota se pohybuje okolo 5 °C a projeví se při jídle: hranolky společně s plackami tmavnou a získávají neobvykle sladkou chuť. Hlízy nejlépe prospívají za tmy při teplotě od pěti do deseti stupňů.
Prostředí plné vlhkosti, nízká teplota a naprostá tma. Právě takové podmínky zelenina vyžaduje a zahradní val je poskytne bezplatně také u domu, v němž chladná komora chybí.
Mrkev bez vláhy získá gumovou konzistenci
Kořenovou zeleninu vytahujte ze země teprve po několika slabých přízemních mrazících, má-li zůstat uchovaná do příchodu jara. Nať je třeba ihned odstranit, aby nadále neodčerpávala kořenu vláhu. Skladovací prostor musí zůstat chladný, nejlépe mezi nulou a třemi stupni, a velmi vlhký, ideálně s hodnotou 98 až 100 procent. V domácnosti lze podobné podmínky snadno zajistit obyčejným plastovým sáčkem, jenž vláhu zadrží.
Největším nepřítelem mrkve je vysychání. Kořen ponechaný po několik týdnů uvnitř suchého prostředí se potom ohýbá podobně jako pryž. Ani ponechání během zimy přímo v půdě není pokaždé výhodné: mohou ji napadnout larvy, ohlodají ji hlodavci a studené vlhko způsobí její rozklad.
Uchování přímo na záhonu připadá v úvahu pouze v oblastech bez silných zim; mrkev tam pod mohutnou slámovou vrstvou odolá teplotě až −6 °C, ve většině Česka však takový postup znamená riziko. Pastinák snáší zimní podmínky lépe a ze země jej lze sklízet dokonce zjara. Odlišnost těchto dvou druhů kořenové zeleniny poznáte už za prvního zimního období, pokud oba ponecháte venku.
Jednoduchá dřina, která se vyplatí
Prvním krokem je volba vhodného místa. Vyberte nejsušší část parcely, kde se ani po prudkém lijáku netvoří kaluže. Okolo místa plánovaného valu vykopejte mělkou svažující se strouhu, která odvede vodu.
U těžkého jílovitého podloží vytvořte úplně vespod také přibližně dvaceticentimetrovou pískovou vrstvu. Slámou rozhodně není radno šetřit. Pod plodiny položte vrstvu silnou 15 centimetrů a následnou pokrývkou překryjte celou kupu tak, aby po stranách společně s oběma konci sahala k půdě. Potom hromadu ponechte několik dnů přikrytou pouze slámou, aby mohla uniknout zbylá vlhkost.
Až následně přidejte přibližně stejně mocnou vrstvu zeminy, přičemž na vrcholu ponechte venku vyčnívat chomáč slámy. Touto cestou odchází pára společně s teplem, jež se jinak uvnitř nahromadí. Vhodná výška činí asi jeden metr, zatímco šířka má dosahovat jednoho až půldruhého metru. Zemní kryt o síle 15 centimetrů uchrání zásoby při běžných mrazících, nikoli během kruté zimy, pro kterou musíte zeminy navršit více.
Nejzranitelnější část leží u styku valu se zemí
Největší slabinu představuje spodní část hromady. Dolní okraje slámové vrstvy tedy pevně přimáčkněte k trávě a zahrňte zeminou; jakoukoli škvírou pronikne mráz k uložené zelenině nejdříve. Zmrzlá hlíza následně popraská; porušená část začne po několika týdnech zahnívat.
Potíž nastává, protože uvnitř důkladně uzavřené hromady může teplota snadno vystoupat příliš vysoko. Z toho důvodu se od pradávna skrz obal zasouvaly dodatečné větrací otvory tvořené slámou. Odvádějí vlhkost ven, zatímco srážkovou vodu dovnitř nepropustí. Zdánlivě jde o drobnost, avšak právě ona rozhoduje, co objevíte po jarním odstranění zeminy.
S množstvím plodin se val prodlužuje
Pokud máte bohatou sklizeň, prodlužujte hromadu, ale nerozšiřujte ji. Z tohoto důvodu bývají tradiční valy dlouhé, přitom poměrně štíhlé.
Při každém odběru odkryjte pouze jednu stranu, poté ji znovu pečlivě uzavřete a ostatní uskladněné plodiny nechte dál nerušeně ležet. Za první sezonu si tento způsob osvojíte a později už nebudete zásobu otevírat jinak.
Nejběžnější důvody neúspěchu
Zásoby dokážou výrazně poničit hlodavci, ovšem mezi příčinami selhání jednoznačně vede hniloba. Do valu ukládejte jedině nepoškozené suché kusy, takže mrkev sklízejte během suchého počasí, dokud lze půdu obdělávat a nenastaly silné mrazy. Nově sklizené brambory navíc prospěje ponechat po několik týdnů uvnitř teplejšího vlhkého prostředí, aby jejich odřená místa mohla srůst.
S větší úrodou mrkve lze v zásadě nakládat obdobně jako s bramborami, musí však dostat samostatné hromádky menšího objemu i výšky. Ještě před uložením kořene odřízněte nať přibližně 1–2 cm nad hlavou kořene. Během této činnosti chraňte špičku i drobné kořínky, neboť každý zářez či odření otevírá cestu hnilobě.
Nakonec existuje ještě jeden faktor, který může zmařit také zcela pečlivě vykonanou práci. V místech se silnými dlouhotrvajícími mrazy nemá budování krechtu význam, stejně jako na parcele bez odtoku vody.
Závěrečné doporučení
Dokončený val stačí během zimy občas obejít a prohlédnout. Přibližně v únoru jej však otevřete; při delším čekání začnou hlízy klíčit, čímž přijdou o pevnost i chuť. Zvolte bezmrazý den a následně po kontrole hromadu opět důkladně zakryjte.
Do nádoby ukládejte kořeny bez mytí, pouze z nich odstraňte největší kusy zeminy, a jednotlivé vrstvy prosypávejte vlhkým pískem. Jeho vláhu občas doplňte, protože písek nemá být vyschlý ani rozmáčený. Při odebírání začněte nejdrobnějšími kořeny, jelikož právě ty mají nejkratší trvanlivost.
Základní princip není složitý. Nevytváříte lednici, nýbrž napodobujete sklepní prostředí: trvalý chlad, tmu a vlhkost, ovšem pod zeminou namísto pod stavbou.
Zdroje
https://en.wikipedia.org/wiki/Storage_clamp
https://www.rhs.org.uk/vegetables/root-vegetables-storing
https://www.1900s.org.uk/1900s-storing-root-veg.htm
https://dig-for-victory.org.uk/growing-advice/dig-victory-leaflets-ww2/storing-potatoes-food-seed/storing-potato-clamps/
https://dig-for-victory.org.uk/growing-advice/dig-victory-leaflets-ww2/storing-vegetables-winter-use/storing-crops-root-vegetables/
https://dig-for-victory.org.uk/monthly-wartime-growing-guides/september-1945-allotment-garden-guide/potatoes-harvesting-storing-building-clamp/
https://www.thetakeout.com/1939162/why-never-store-potato-in-fridge/
https://www.sustainablemarketfarming.com/tag/vegetable-storage-clamps/
https://www.johnnyseeds.com/growers-library/vegetables/carrots/carrot-harvest-handling-storage.html
https://extension.umaine.edu/gardening/2020/05/18/storing-carrots-long-term/
https://www.quickcrop.co.uk/blog/how-to-store-root-vegetables/
http://www.pocketfarm.co.uk/how-to-store-root-vegetables-in-a-clamp/
https://www.bitesizedgardening.co.uk/how-to-store-your-vegetable-surpluses/how-to-dig-for-victory/
https://terradix.com/en/blogs/ratgeber/gemuse-lagern-in-der-erdmiete
https://lovelygreens.com/storing-root-vegetables-ground/
https://extension.usu.edu/vegetableguide/potato/harvest-handling
