Článek
Co v troubě bez problémů projde, ve fritéze nemusí
Leží v šuplíku prakticky v každé domácnosti a bereme ho do ruky, aniž bychom nad tím vůbec přemýšleli.
Zatímco v troubě dělí rošt od topného tělesa zpravidla pohodlná vzdálenost, prostor uvnitř fritézy je výrazně sevřenější a rozžhavená spirála se ocitá doslova na dosah. A zrovna ona bezstarostnost, s níž po papíru saháme, se může vymstít.
Tady leží podstata celé záležitosti, neboť teplota rozpálených spirál bohatě stačí k tomu, aby se papír při dotyku vznítil.
Nezatížený papír se mění v poletující nebezpečí
Princip fritézy spočívá v tom, že shora hřeje topné těleso a silný ventilátor přitom rozhání rozpálený vzduch okolo veškerého pokrmu. Stačí si vybavit tenký papírek vržený doprostřed miniaturního větrného tunelu a přibližnou situaci máte před očima.
Nepříliš těžký papír takový vzdušný proud bez potíží zdvihne, vynese ho k topnému tělesu a následuje doutnání nebo přímo plameny. Z toho plyne neměnná zásada: do prázdného koše ani v průběhu nahřívání papír nevkládejte, protože ho v tu chvíli nic nepřitlačuje ke dnu a riziko vzplanutí je na světě.
Spolehlivým řešením je položit na něj pokrm, díky čemuž zůstane přimáčknutý dole a k topnému tělesu se nepřiblíží. Několik okamžiků nesoustředění tady rozhoduje překvapivě silně.
Méně rizikový sled kroků vypadá takto: nechte fritézu nejprve nahřát a až poté do ní vložte papír společně s jídlem najednou.
Ucpané proudění vzduchu nebezpečí jen zvyšuje
Ve své podstatě není fritéza ničím jiným než důmyslně řízeným vírem rozpáleného vzduchu. Veškerá její účinnost se opírá o volnou cirkulaci rozpáleného vzduchu okolo pokrmu, a jelikož papír tento oběh dovede snadno přerušit, může přístroj dovést až ke vzplanutí.
Jakmile arch překryje dno i boky, vzduchu se uzavře cesta a výsledkem bývá nevýrazné a nedostatečně propečené jídlo. Vytáhnout po dlouhém čekání gumové hranolky, to je teprve radost.
Osvědčí se nastříhat ho o kousek menší, než měří koš, aby okolo zůstalo místo pro proudění. Doporučuje se ponechat po obvodu volný lem o šířce přinejmenším přibližně 1,3 centimetru a do hladkého archu vypíchat osm až deset otvorů. Vypadá to jako přehnaná malichernost, jenže právě ten lem hraje v praxi dost podstatnou roli.
Současně nesmí papír skončit přímo nad topným tělesem ani v těsné blízkosti stěn koše, jinak hrozí jeho vzplanutí.
Údaj na obalu napoví, zda papír teplotu ustojí
Běžně pečicí papír vydrží okolo 218 °C, kdežto obvyklá fritéza se ve většině případů zastaví zhruba na 204 °C. Papíry vyšší jakosti mívají úpravu počítající s teplotami sahajícími až k 232 °C.
Při překonání této meze nemusí papír okamžitě vzplanout, zato tmavne a stává se křehkým. Za hranicí limitu se k tomu rozpadá silikonový povlak, z papíru stoupá kouř a sám se drolí. Zpravidla právě v tu chvíli vás u plotny napadne, že takhle to nepůjde.
Proč o tom skoro nikdo nemluví?
Fritéza se obvykle zmiňuje hlavně coby praktický pomocník do kuchyně a na možná úskalí jaksi nezbude řeč. Jen málokomu dochází, že pečicí papír rozhodně nehoří neochotně, naopak vzplane snadno a plamen se po něm šíří svižněji než po běžném kancelářském papíru.
A že fritéza dokáže vzplanout, není pouhá hypotéza, hasiči už zasahovali u situací, kdy přístroj nezvladatelně čadil a byl v jednom ohni. Podobné historky se většinou rozuzlí šťastně, ovšem jen proto, že byl po ruce někdo, kdo zasáhl.
Ke každému modelu navíc dává výrobce v návodu pokyny, co do koše patří a co ne, a vyplatí se do nich nahlédnout ještě před vložením čehokoli dovnitř. Ano, řeč je přesně o té knížečce, která u většiny z nás putuje do koše rovnou s obalem.
Pár zásad, které se u domácí fritézy vyplatí
Není to nic složitého, jen několik zvyků, které stojí za to mít jednou provždy v malíčku. Ve fritéze pečicí papír nepředstavuje hrozbu, žádá si pouze o trochu pozornosti navíc. Sáhněte po něm jedině ve chvíli, kdy ho přitížíte pokrmem, nastříháte o něco drobnější než koš a po obvodu mu ponecháte mezeru pro pohyb vzduchu. Vkládejte ho teprve po nahřátí, mějte na očích teplotní údaj z obalu. Toužíte-li po naprostém klidu, zvolte rovnou perforované košíčky či silikonovou podložku a fritézu neponechávejte v chodu bez dozoru. Pak vám papír uleví od drhnutí, namísto aby zaměstnal hasiče.
Zdroje
https://culinarylore.com/food-science:is-parchment-paper-flammable/
https://thefoodiephysician.com/can-you-put-parchment-paper-in-an-air-fryer/
https://www.housedigest.com/2028294/parchment-paper-in-air-fryer-warning/
https://airfry.guide/using-parchment-paper-in-an-air-fryer/
https://forktospoon.com/air-fryer-how-to-use-parchment-paper-in-the-air-fryer/
https://www.aol.com/articles/put-parchment-paper-air-fryer-140000121.html
https://bohemianvegankitchen.com/parchment-paper-air-fryer/
https://quickfryerrecipes.com/can-you-use-wax-paper-in-an-air-fryer/
https://www.cbsnews.com/boston/news/air-fryer-fire-power-xl-shrewsbury
