Článek
Celozrnný chléb má v energii k bílému překvapivě blízko
Celozrnné pečivo patří k potravinám, které si lidé automaticky spojují s hubnutím. Jenže výživoví odborníci upozorňují, že „zdravější“ a „dietní“ rozhodně není totéž. Množství energie v celozrnném bochníku se totiž prakticky neliší od toho, co najdete v běžném bílém chlebu. Kalorická hodnota bochníku z celozrnné mouky se drží kolem 80 až 100 kcal na plátek, tedy ve velmi podobném rozmezí jako u pečiva z bílé mouky.
Bonusem celozrnného chleba je vyšší podíl vlákniny, vitamínů skupiny B, selenu nebo manganu. Vědecké práce potvrdily, že pravidelná konzumace celých zrn může pomoci redukovat viscerální tuk. Pokud si ale na krajíc naložíte máslo a salám, přínos vlákniny rychle zmizí v přebytku kalorií. Kdo si tedy od přechodu na celozrnné pečivo slibuje, že může jíst bez omezení, bude zklamaný.
Tmavá barva bochníku nic neříká o kvalitě mouky
Řada zákazníků volí pečivo podle barvy a je přesvědčena, že tmavší kus je automaticky výživnější. Tato představa ale s realitou nemá mnoho společného, protože pekaři dosahují nahnědlého odstínu pomocí přísad z praženého ječmene, sladu nebo karamelu. Kupující navíc často zaměňují označení „cereální“ nebo „vícezrnné“ s tím, co je skutečně celozrnné. Slovo „cereální“ přitom označuje pouze to, že výrobek pochází z obilí, tedy klidně z prosté bílé mouky.
Podle Společnosti pro výživu představují právě vícezrnné varianty záludný problém, protože celozrnnou mouku nemusí obsahovat vůbec. Zákon přitom říká jasně: aby si pečivo zasloužilo nálepku „celozrnné“, musí z celozrnných mouk tvořit minimálně osmdesát procent těsta. Jenže kontrolní orgán zjistil, že některé produkty v obchodech se tváří celozrnně, přestože podíl tmavých mouk činí pouhých deset až dvacet procent.
Kváskový chléb zasytí déle, kilogramy ale sám neshodí
Kváskové pečení zažívá obrovský boom a mnozí jsou přesvědčeni, že kvásek rovná se automaticky dietní volba. Studie publikovaná v odborném časopise Acta Diabetologica ale naznačuje spíše to, že fermentace dokáže snížit glykemickou odezvu organismu po jídle. Nižší glykemický index znamená v praxi to, že po kváskové krajíci vydrží pocit sytosti o něco déle a chuť na další jídlo přijde později.
Na druhou stranu, energetická hustota zůstává srovnatelná s jakýmkoli jiným pečivem. Kdo si k snídani ukrojí půlku bochníku, žádný kvásek nepřelstí. Ideální kombinací je doplnit sacharidovou potravinu bílkovinami, aby se celková glykemická odezva po jídle co nejvíc zmírnila.
Kolik pečiva si můžete dovolit
Podle dat Českého statistického úřadu spotřebuje každý Čech přibližně 54 kilogramů pečiva za rok. Obchodní řetězce zároveň hlásí rostoucí zájem o zdravější alternativy: žitné, kváskové nebo pečivo se semínky. Přesto zůstávají nejprodávanějšími položkami tukový rohlík a konzumní chléb.
Dva krajíce běžného bílého chleba denně (zhruba 120 gramů) podle odborníků zvyšují riziko nárůstu hmotnosti o celých čtyřicet procent. Potraviny s vysokou hodnotou glykemického indexu totiž vyvolávají prudký skok hladiny cukru v krvi. Po něm přichází rychlý propad, který vzbuzuje další hlad. Bílé pečivo v tabulkách dosahuje GI kolem 70 až 80, zatímco celozrnný nebo kváskový bochník se pohybuje výrazně níže, přibližně na hodnotě 56.
Na co myslet u regálu s pečivem
Někteří výrobci do pečiva přidávají celou škálu přísad, od enzymů až po emulgátory, které zlepšují objem a texturu těsta. Žitná mouka, obzvlášť ve spojení s kváskem, nabízí z běžně dostupných variant tu nejvyváženější volbu.
Při nákupu vybírejte výrobky, u nichž si můžete přečíst složení na obalu, a hledejte celozrnnou mouku na prvním místě v seznamu ingrediencí. Nehleďte na barvu ani na lákavé názvy typu „rustikální“ nebo „selský“. Rozlomte pečivo a zkontrolujte, zda ve střídce vidíte zbytky slupek a zrníček. A především: na velikosti porce záleží víc než na druhu mouky. Jeden až dva plátky k jídlu, doplněné bílkovinami a zeleninou, zvládne váha ustát. Půl bochníku s máslem ji ale potopí spolehlivě, ať je mouka sebekvalitnější.
Zdroje
https://www.vlasta.cz/zdravi/hubnuti-dieta-celozrnny-chleb-sacharidy/
https://www.vlasta.cz/clanek/muzu-jist-chleba-a-zaroven-hubnout-ano-i-ne-zalezi-na-tom-jaky-jite-a-kolik-2025.html
https://www.vyzivaspol.cz/glykemicky-index/
https://www.szpi.gov.cz/clanek/je-celozrnny-chleb-vzdy-celozrnny.aspx
https://www.maskrtnica.cz/spasi-kvaskovy-chleba-vase-traveni/
https://www.slimup.cz/smejdi-v-potravinach-4/
https://www.kupi.cz/magazin/clanek/8681-pecivo-zdravi
https://www.ceskenoviny.cz/zpravy/2618816
https://www.akademiekvality.cz/clanek/obilne-vyrobky-a-glykemicky-index
