Článek
Togidžiru si zaslouží víc než odtok
Bílá tekutina, která při propláchnutí rýže zbude v míse, se japonsky nazývá togidžiru a obsahuje vitamíny B1, B2, škroby i lipidy. Odborná rešerše publikovaná v časopise Journal of Food Science and Technology potvrzuje, že tato běžně vylívaná tekutina je bohatá na minerály a živiny.
Už samotné mytí rýže Japonci berou jako řemeslo: sloveso „togu“, jímž celý úkon označují, se v jejich jazyce shodně používá pro broušení nožů o brusný kámen.
Ředkev daikon díky ní chutná líp
Populární dušená jídla zvaná nimono mívají v sobě přísady s přirozenou trpkavostí, třeba ředkev daikon, bambusové výhonky nebo lopuchový kořen, a togidžiru tu hořkost při předvaření spolehlivě tlumí a nechá vyniknout sladší tóny. Po vaření se togidžiru hodí na úklid: zvládne vyčistit záhyby keramických hrnců, misek i čajových šálků a po třicetiminutovém namočení z nich odstraní i zápach.
Vlasy až k zemi už přes tisíc let
Péče o vlasy rýžovou vodou sahá v Japonsku k období Heian (794 až 1185 n. l.), kdy si ženy udržovaly vlasy dosahující délky až k podlaze. Těmto kadeřím říkali kurokami a rýžová koupel tvořila základ každodenní vlasové rutiny. Rýže obsahuje antioxidant inositol, který bývá zmiňován jako látka podporující zdraví a růst vlasů.
Výzkum z roku 2018 testoval rýžový gel na pokožce dvanácti dobrovolníků po dobu čtyř týdnů a odhalil antioxidační účinnost srovnatelnou s vitamínem C. Tatáž studie zjistila, že rýžová voda brzdí elastázu, enzym podílející se na stárnutí pokožky.
Vesnice, kde nikdo nezná šediny
Ženy kmene Jao v čínské vesnici Chuang-luo si pěstují uhlově černé vlasy přesahující délku 2,1 metru. Většina z nich podle místní tradice nemá šediny ani po osmdesátce, což připisují fermentované rýžové vodě. Chuang-luo díky tomu drží zápis v Guinnessově knize rekordů coby vesnice s nejdelšími vlasy na světě.
Rajčata na zahrádce i čistší řeky
Škrob obsažený v rýžové vodě aktivuje půdní mikroorganismy, kteří jej přetvoří na výživu dostupnou kořenům rostlin. Výborně na ni reagují zejména rajčata v období, kdy nasazují plody. Jenže co je dobrá zpráva pro zahrádku, je problém pro řeky. Odpadní voda z mytí rýže představuje v Japonsku překvapivě významný zdroj znečištění vodních toků. Tokijská radnice proto doporučuje obyvatelům buď přejít na bezoplachovou rýži, nebo vodu z propláchnutí nabídnout rostlinám místo kanalizace.
Příště, až budete proplachovat rýži, odložte si bílou vodu do konvice. Zalijte s ní pokojovky, předvařte v ní zeleninu nebo zkuste její účinky na vaše vlasy. Celá tisíciletá tradice stojí na prostém japonském principu: v kuchyni nic nepřijde nazmar.
Zdroje
https://soranews24.com/2014/11/22/beautiful-faces-and-floors-five-great-ways-to-reuse-the-water-from-rinsing-rice/
https://www.japanesefoodguide.com/why-wash-rice-musenmai/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10844178/
https://en.wikipedia.org/wiki/Rice_water
https://health.clevelandclinic.org/the-benefits-of-using-rice-water-on-your-hair
https://www.medicalnewstoday.com/articles/rice-water-for-the-skin
https://www.messynessychic.com/2015/11/05/the-chinese-village-of-long-haired-rapunzels/
https://www.gardeningknowhow.com/garden-how-to/soil-fertilizers/using-rice-water-on-plants
