Článek
Jana z Liberce si každý pátek chodí pro kváskový bochník do oblíbené řemeslné pekárny. Cena šplhá ke stovce a ona si nemůže dovolit, aby skončil v koši. „Vždycky jsem ho dávala do toho mikrotenového sáčku, ve kterém mi ho zabalili. V pondělí byl tvrdý a ve středu už ho měl plíseň. Připadalo mi to jako vyhazování peněz,“ popisuje.
Když si jednou postěžovala u pultu, paní pekařka se na ni podívala s úsměvem. „Řekla mi: Stačí dvě věci, utěrka a chlebník. Žádná raketová věda. Jen prosím vás, vyhoďte hned doma ten igelit.“ Jana to vyzkoušela. „Bochník mi vydržel poživatelný skoro deset dní. Patku jsem nakonec dala do polévky, ne do koše.“
Co na to říkají pekaři a výrobci
Pekárna PENAM na svém webu vysvětluje, proč klasický mikrotenový sáček chlebu spíš škodí. „Ideální klima pro růst toxických plísní vzniká právě při skladování v igelitovém sáčku při pokojové teplotě.“ Na povrchu pečiva se hromadí vlhkost, která vytváří podmínky pro plísně.
Dále uvádí, že chléb nejrychleji vysychá při teplotě 0 až 10 stupňů, proto tradiční chléb nepatří do ledničky. Ideální teplota je 20 až 25 stupňů a babičky věděly, že nejlepším obalem je čistá utěrka nebo plátno, které pečivu umožňují dýchat.
Server Sconto, který se odvolává na rady pekařů, k tomu dodává praktický postřeh: „U běžného chleba s tlustší křupavou kůrkou putuje vlhkost od jeho středu směrem ven. Ta se pak z kůrky musí uvolňovat. Pokud jí v tom brání neprodyšný obal, vlhkost zůstane v kůrce a ta změkne.“
Zkušenosti dalších lidí
Že realita doma bývá různá, ukazuje vlákno na fóru Cuketka, kde si lidé vyměňují zkušenosti s uchováním poctivého kváskového chleba.
Jeden z diskutujících píše: „Všude čtu o tom, jak lidem v utěrce vydrží kváskový chleba až týden. Koupený kváskový chléb jsem zkoušel balit do lecčeho, v utěrce stačí jedna noc a je na hraně, po dvou dnech tvrdý jak kámen.“
Jiná uživatelka odpovídá s konkrétním řešením, které doma léta funguje: „My na domácí kváskový chleba používáme klasickou bavlněnou dětskou plenu a na řeznou plochu dáváme alobal. Při posledním pečení byla přidaná chia semínka a chleba byl pěkně vláčný skoro celý týden.“
A třetí přispěvatelka přidává tip pro ty, kdo nestihnou bochník sníst včas: „Pečeme cca 2 bochníky o víkendu. Ten první vydrží plus minus do středy, jen v utěrce. Druhý mám zmražený na dvě půlky a těmi pak ten zbytek týdne dorazíme. Při krátké době zmražení chléb nemá stopy po oschnutí.“
Z diskuze je vidět jedno: utěrka a chlebník fungují, ale hlavně u poctivého chleba. Levný supermarketový bochník zázračně nezachrání ani babiččina utěrka.
Trik s jablkem nebo bramborou: funguje, ale…
K dvojici „utěrka a chlebník“ přidávají někteří pekaři ještě třetího pomocníka: kousek ovoce nebo zeleniny v chlebníku. Server Nespěchej.cz to popisuje takto: Když k bochníku přidáte kousek očištěného celeru, rozkrojené jablko nebo oloupanou bramboru, pečivo si z nich „nasává“ potřebnou vláhu, která brání jeho vysychání. I když se v lidových receptech tvrdí, že takto chléb vydrží čerstvý měsíc, musíme zůstat podle autorů zůstat nohama na zemi. Týden až deset dní je u kvalitního kváskového chleba reálných, měsíc už hraničí s pokusem o mumifikaci.
Jak na to v pěti krocích
- Vybalte ho z igelitu hned po příchodu z pekárny: mikrotenový sáček je nejhorší nepřítel chleba.
- Nechte ho úplně vychladnout, než ho zabalíte. Teplý chléb se v obalu zapaří a začne plesnivět.
- Zabalte ho do bavlněné nebo lněné utěrky a uložte do chlebníku s odvětráním. Utěrku měňte každé 2 až 3 dny.
- Pokládejte ho řeznou stranou dolů: zabráníte tím vysychání měkké střídy.
- Co nesníte do tří dnů, zmrazte v plátcích proložených pečicím papírem. Rozmrazí se za pár hodin a krátké rozpečení v troubě udělá z bochníku skoro čerstvý.
Jana si dnes z pekárny už nenosí nic v mikrotenových sáčcích. „Mám doma dřevěný chlebník po babičce a v něm bavlněnou plenu, kterou používala na děti. Před koupením jsem se jí smála, teď v ní mám chleba. Funguje to.“ A když patku přece jen nestihne sníst včas, namáčí ji ráno do kávy – přesně jak to dělali její prarodiče, když nakoupený bochník měl vydržet do další pekařské soboty.
Zdroje
https://www.penam.cz/aktuality/jak-spravne-skladovat-chleb-aby-vydrzel-cerstvy/
https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-skladovat-chleba-30000731.html
https://www.sconto.cz/magazin/jak-skladovat-chleb-a-pecivo-idealni-je-chlebnik-ale
https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/trik-s-cukrem-kvaskovy-chleb-cerstvost-skladovani
https://www.nespechej.cz/clanky/chleba-zustane-mekky-a-nezplesnivi-cely-mesic-staci-k-nemu-pridat-jednu-beznou-ceskou-bylinku-20260417-7846.html
https://energozrouti.cz/clanek/jednoduchy-trik-jak-uchovat-chleb-dele-cerstvy-a-mekky-pred-ulozenim-do-chlebniku-zkuste-jednu-malickost
https://www.cuketka.cz/forum/topic.php?id=2822
https://superkvasaci.cz/jak-uchovavat-chleba-dele-cerstvy-a-krupavy-porovnani-moznosti/
