Článek
Slovenská kuchyně má s tou českou mnoho společného. Také v ní najdeme vydatné polévky, bramborová jídla, zelí nebo nejrůznější moučníky. Přesto má řadu vlastních specialit, které se v jednotlivých regionech připravují podle tradičních receptů. Zvláštní místo mezi nimi zaujímají výrobky z ovčího mléka, především bryndza, oštiepok nebo parenica.
Kdo někdy navštívil slovenský salaš či kolibu, pravděpodobně ochutnal bryndzové halušky s opečenou slaninou. V jiných částech země zase převládají husí hody, bramborové placky nebo sladké pečivo. Některé speciality se podávají hlavně o svátcích, další jsou běžnou součástí domácí kuchyně.
Připravili jsme deset otázek, které prověří, jak dobře se v tradičních slovenských pokrmech orientujete. U každé vyberte jednu ze čtyř možností. Správné odpovědi, zajímavosti i závěrečné vyhodnocení najdete pod poslední otázkou.
Kvíz:
1. Bryndzové halušky patří mezi nejznámější slovenská jídla. Z čeho se tradičně připravuje jejich těsto?
A) Z vařené rýže a mouky
B) Z nastrouhaných syrových brambor a mouky
C) Z kukuřičné krupice a mléka
D) Z tvarohu a pšeničné krupice
2. Na slovenském jídelním lístku objevíte strapačky s kapustou. Co vám přinesou na talíři?
A) Plněné zelné závitky s mletým masem
B) Bramborové placky přelité smetanou
C) Zapečené těstoviny s ovčím sýrem
D) Drobné bramborové noky se zelím
3. Kapustnica je oblíbená především v zimním období a o Vánocích. Která surovina tvoří její charakteristický základ?
A) Kysané zelí
B) Bílé fazole
C) Čerstvý špenát
D) Sušený hrách
4. Co jsou to tradiční slovenské lokše, které se často podávají například k pečené huse?
A) Kynuté knedlíčky vařené v páře
B) Křupavé placičky z kukuřičné mouky
C) Tenké bramborové placky pečené na suché pánvi
D) Smažené kapsy plněné masem
5. Na jídelním lístku horské koliby objevíte demikát. Jaké jídlo se pod tímto názvem skrývá?
A) Hustý hovězí guláš s bramborami
B) Tradiční polévka připravovaná z bryndzy
C) Zapečené brambory s uzeným masem
D) Sladká kaše z pohankové mouky
6. Škvarkové pagáče patří mezi oblíbené slovenské slané pečivo. Která surovina jim dodává typickou chuť?
A) Kysané zelí
B) Mletý mák
C) Strouhaná bryndza
D) Vepřové škvarky
7. Na východním Slovensku se o Velikonocích připravuje specialita zvaná hrudka. Z jakých dvou hlavních surovin vzniká?
A) Z vajec a mléka
B) Z brambor a mouky
C) Z tvarohu a medu
D) Ze zelí a smetany
8. Který tradiční slovenský sýr bývá tvarován v dřevěných formách a často se prodává uzený?
A) Bryndza
B) Korbáčik
C) Oštiepok
D) Parenica
9. Jaký charakteristický tvar má slovenský sýr zvaný parenica?
A) Drobné sýrové kuličky
B) Srolované sýrové pásy ve tvaru spirály
C) Dlouhé sýrové nitě spletené do copánků
D) Velký kulatý bochník s tvrdou kůrkou
10. Která slovenská sladká specialita se tradičně peče na válu a má podobu dutého válce?
A) Bratislavský rožok
B) Štedrák
C) Liptovské šúľance
D) Skalický trdelník
Správné odpovědi a zajímavosti
1. B) Z nastrouhaných syrových brambor a mouky
Pravé bryndzové halušky se připravují z těsta obsahujícího nastrouhané syrové brambory, mouku a sůl. Těsto se protlačuje přes speciální síto do vroucí vody, kde vznikají malé nepravidelné noky. Hotové halušky se promíchají s bryndzou a zpravidla posypou opečenou slaninou. Právě bryndza, tradiční sýr spojovaný s chovem ovcí, jim dodává charakteristickou chuť.
2. D) Drobné bramborové noky se zelím
Strapačky s kapustou jsou blízkými příbuznými bryndzových halušek. Základem jsou podobné bramborové noky, ale místo bryndzy se kombinují s kysaným zelím. Často se přidává také opečená slanina. Jde o vydatné jídlo, které má na Slovensku dlouhou tradici.
3. A) Kysané zelí
Kapustnica je tradiční slovenská zelná polévka, jejímž charakteristickým základem je kysané zelí. Podle regionu a rodinných zvyklostí může obsahovat například uzené maso, klobásu, houby nebo sušené švestky. Zvláštní význam má během Vánoc, kdy se v mnoha slovenských domácnostech podává jako součást svátečního menu. Recepty se přitom mohou výrazně lišit.
4. C) Tenké bramborové placky pečené na suché pánvi
Lokše jsou placky připravované z vařených brambor a mouky, případně dalších přísad podle konkrétního receptu. Těsto se rozválí na tenké placky, které se tradičně pečou na suché plotně nebo pánvi. Po upečení se často potírají tukem. Na západním Slovensku se lokše podávají například k pečené huse nebo kachně, existují ale také sladké varianty.
5. B) Tradiční polévka připravovaná z bryndzy
Demikát je tradiční slovenská bryndzová polévka. V některých receptech se připravuje z bryndzy, brambor, cibule a koření. Podle potřeby se zjemňuje smetanou nebo doplňuje opečeným chlebem. V minulosti patřil mezi pokrmy spojené především s oblastmi, kde byl rozšířený chov ovcí a výroba bryndzy.
6. D) Vepřové škvarky
Škvarkové pagáče jsou menší slané bochánky, které se připravují zpravidla z kynutého těsta s přídavkem vepřových škvarků. Těsto se při přípravě často několikrát překládá, aby mělo po upečení charakteristickou strukturu. Pagáče se na Slovensku podávají při oslavách, rodinných setkáních nebo jako drobné občerstvení.
7. A) Z vajec a mléka
Velikonoční hrudka je tradiční specialita především východního Slovenska. Připravuje se zahříváním směsi rozšlehaných vajec a mléka, až vznikne sražená hmota. Ta se následně nechává odkapat a ztuhnout. Podle rodinného receptu se může dochucovat solí, kořením nebo bylinkami. Hotová hrudka se často podává s uzenou šunkou, křenem a dalšími velikonočními pokrmy.
8. C) Oštiepok
Oštiepok patří mezi tradiční slovenské sýry. Charakteristický bývá svým tvarem, který získává díky speciálním formám, často s ornamentální výzdobou. Může se prodávat také v uzené podobě. Tradičně je spojen s ovčím mlékem a salašnickou výrobou, přičemž existují různé výrobní varianty.
9. B) Srolované sýrové pásy ve tvaru spirály
Parenica je tradiční slovenský pařený sýr, jehož charakteristickým znakem je spirálovitý tvar. Při výrobě se sýrová hmota zpracovává do pásů, které se následně stáčejí. Parenica existuje v uzené i neuzené podobě. Od korbáčiků se liší především tvarem, protože korbáčiky připomínají tenké zapletené sýrové prameny.
10. D) Skalický trdelník
Skalický trdelník je tradiční sladké pečivo spojené s městem Skalica a oblastí Záhorí. Těsto se navíjí na válec, na kterém se peče, a výsledkem je charakteristický dutý tvar. Povrch bývá posypaný směsí cukru a dalších přísad, tradičně například vlašskými ořechy. Skalický trdelník získal v Evropské unii chráněné zeměpisné označení.
Vyhodnocení: Jak dobře znáte slovenskou kuchyni?
0–3 správné odpovědi: Slovenská kuchyně má pro vás ještě mnoho tajemství
Halušky vám možná nejsou cizí, ale některé méně známé speciality vás překvapily. Pokud se na Slovensko vydáte, můžete zkusit ochutnat i jídla, která jste dosud neznali.
4–6 správných odpovědí: V základech se orientujete
Znáte několik tradičních jídel, ovšem některé názvy nebo způsoby přípravy vám zatím unikaly. Na slovenském jídelním lístku byste si pravděpodobně dokázali vybrat, i když by vás některé položky přiměly k zamyšlení.
7–8 správných odpovědí: Slovenská kuchyně vám rozhodně není cizí
Velmi dobrý výsledek. Poznáte známé speciality a orientujete se i v méně obvyklých pokrmech. Možná na Slovensko pravidelně jezdíte nebo se zajímáte o tradiční středoevropskou gastronomii.
9–10 správných odpovědí: Slovenské speciality znáte opravdu výborně
Dokázali jste si poradit i s pokrmy, které se mimo Slovensko příliš často nepřipravují. Pokud jste odpověděli správně na všech deset otázek, máte o slovenské kuchyni velmi dobrý přehled.
Kolik bodů jste získali? A které slovenské jídlo máte nejraději? Napište do komentářů, jestli dáváte přednost bryndzovým haluškám, lokším, kapustnici nebo některé méně známé specialitě.
Zdroje:
