Článek
Rychlé a luxusní jídlo bez složitostí
Rizoto je jídlo, které budí respekt. Mnozí se ho bojí kvůli představě složité přípravy nebo dlouhého stání u sporáku. Ve skutečnosti je to ale jedno z nejvděčnějších jídel – pokud dodržíte pár základních pravidel a použijete kvalitní suroviny, odmění vás krémovou konzistencí a hloubkou chuti. Tento recept je důkazem, že i s minimem ingrediencí a během necelé půlhodiny zvládnete připravit rizoto, které chutná jako z dobré restaurace.
Suroviny na 2 porce
- 150 g kulatozrnné rýže (ideálně arborio)
- 1 menší cibule
- 2 lžíce olivového oleje
- 50 ml suchého bílého vína (volitelné)
- cca 600 ml vývaru (zeleninového nebo kuřecího)
- 40 g másla
- 40 g parmazánu (nebo jiného tvrdého sýra)
- sůl, pepř
- čerstvá petrželka na ozdobu (volitelné)
Příprava krok za krokem
1. Cibule jako základ
V širším hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olivový olej a vsypte najemno nakrájenou cibuli. Restujte ji na mírném plameni 4–5 minut, dokud nezměkne a nezprůhlední. Nespěchejte – pomalu restovaná cibule dodá rizotu jemnou sladkost.
2. Rýže na sucho
Přidejte rýži a za stálého míchání ji asi minutu opékejte. Každé zrníčko by mělo být obalené v tuku a lehce prohřáté – tím získá výsledné rizoto lepší strukturu.
3. Víno, vývar, trpělivost
Zalijte vínem a nechte ho téměř odpařit. Pokud víno nepoužíváte, rovnou začněte přilévat horký vývar – vždy po naběračkách, postupně a trpělivě. Po každé dávce vývaru míchejte, dokud se nevstřebá. Tento proces trvá přibližně 18–20 minut.
4. Finální dochucení
Když je rýže na skus (al dente) a rizoto krémové, stáhněte plamen. Vmíchejte máslo a nastrouhaný parmazán. Ochutnejte a případně dosolte či opepřete. Máslo a sýr dodají jídlu hebkost a hloubku – nepodceňujte tenhle krok.
Tipy, které povýší rizoto na vyšší úroveň
- Vývar používejte horký – studený by zpomalil vaření.
- Míchejte často, ale ne přehnaně. Chceme krémovost, ne kaši.
- Pokud máte čerstvé bylinky (např. tymián nebo bazalku), klidně je přidejte ke konci.
- Zbylo vám pečené kuře, grilovaná zelenina nebo pár krevet? Přimíchejte je do hotového rizota – snadno tak vytvoříte obměnu podle chuti nebo sezóny.
Proč tento recept chutná
Je jednoduchý, ale staví na osvědčených základech: kvalitní suroviny, správný postup a trocha péče. Výsledkem je krémové, luxusní rizoto, které nestojí moc peněz, nezabere hodiny a přesto působí, jako byste si ho objednali v bistru u italského šéfkuchaře. A nejlepší na tom je, že si ho zvládnete připravit i ve středu večer po práci.
Chcete experimentovat? Přidejte do základu trochu citronové kůry, hrst hrášku nebo pár kapek lanýžového oleje. Ale i bez těchto vychytávek bude výsledek stát za to.
