Článek
Možná jste je zahlédli v asijské restauraci. Možná vám někdo vyprávěl o „stoletých vejcích“ s černým bílkem a zeleným žloutkem. A možná jste je i ochutnali….
Mají tmavě průhledný bílek a krémově zelenošedý žloutek. Chuť? Slaná, zemitá, s jemným čpavkovým nádechem. Někdo říká: „Zrající sýr.“
Přesto – s tofu, sezamem, jarní cibulkou a trochou odvahy se z nich může stát chuťová výzva, která překvapí. Nečekejte vajíčko k snídani. Čekejte zážitek. Test odvahy. Vstupenku do jiné kultury.
- Tradiční čínská pochoutka (čínsky 皮蛋 – pídàn).
- Konzervují se ve směsi vápna, popela, čaje, soli a slámy.
- Bílek → tmavý, želatinový
- Žloutek → šedozelený, krémový, s výrazným aroma
Nezrají 100 let – jen pár týdnů až měsíců, ale zásadité prostředí mění jejich chuť a konzistenci. V restauracích se podávají s tofu, zázvorem, octovou omáčkou nebo jako předkrm.
LZE JE VYROBIT DOMA?
Technicky ano, ale nedoporučuje se to. Tradiční výroba používá chemikálie (např. hašené vápno), a bez znalosti správného pH hrozí zdravotní riziko.
Dnes se ve většině restaurací používají průmyslově vyrobené, vakuově balené vejce, často i z běžných slepičích vajec – hygienické a bezpečné.
„FALEŠNÁ STOLETÁ VEJCE“ – domácí, bezpečná verze
Chcete zažít podobný efekt bez chemie? Tady je rychlá alternativa:
Postup:
- Uvařte vejce natvrdo a naklepněte skořápku (neoloupejte).
- Vložte do směsi:
200 ml silného černého čaje
50 ml sójové omáčky
1 lžíce octa
1/2 lžičky cukru - Louhujte v lednici 2–3 dny.
- Po oloupání bude bílek mramorovaný, chuť jemně fermentovaná.
A CO VAJEČNÁ ALTERNATIVA Z RESTAURACÍ?
Možná jste zkusili tzv. čajová vejce – vařená natvrdo, poté dlouho tažená v ochucené lázni:
Co se používá:
- sójová omáčka
- černý čaj
- badyán
- skořice
- zázvor, chilli, česnek…
Výsledkem jsou tmavá, aromatická vejce s krásně mramorovaným bílkem – ideální do polévky nebo jako slaný snack.
KDE SEHNAT PRAVÁ STOLETÁ VEJCE?
- Asijské potraviny (balení po 4–6 ks)
- Vietnamské restaurace (často jako předkrm)
A CO VY?
Znáte je? Ochutnali jste? A šli byste do toho znovu?
Napište nám do komentářů. Zajímá nás, kdo patří do klubu milovníků… a kdo mezi přeživší.
