Článek
Rozhodně není potřeba úrodu rozdávat jen proto, že pro ni nemáte dost místa. Podzim je ideální čas pustit se do zpracování, díky kterému si chuť vlastní zahrady uchováte i na několik dalších měsíců.
Nejprve si udělejte pořádek
Než začnete zeleninu zpracovávat, rozdělte ji podle toho, v jakém je stavu. Nejzdravější kusy si nechte na dlouhodobé skladování, poškozené nebo drobnější zpracujte co nejdříve.
Mrkev s prasklinou, lehce otlučený celer nebo řepa, která už začíná měknout, nemusí skončit v odpadu. Právě z takové zeleniny můžete připravit směsi, polévky, pyré nebo ji zamrazit. Díky třídění si zároveň ušetříte pozdější práci. Nebudete muset v zimě hledat mezi zásobami zeleninu, která už měla být dávno spotřebovaná.
Mrazák zachrání velkou část úrody
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak uchovat přebytečnou zeleninu, je mražení. Nezabere mnoho času a v zimě budete mít připravené suroviny téměř okamžitě. Mrkev můžete nakrájet na kolečka nebo hranolky, celer na menší kostky a petržel nastrouhat či nakrájet. Některé druhy zeleniny je vhodné před zmrazením krátce spařit. Poté je ochlaďte, nechte dobře oschnout a rozdělte do menších porcí.
Mrazte raději menší množství. Jedna porce na polévku nebo jeden sáček zeleninové směsi se v zimě používá mnohem pohodlněji než velký blok, který musíte celý rozmrazovat.
Domácí zeleninová směs do polévky
Pokud máte přebytek mrkve, celeru, petržele a dalších druhů zeleniny, můžete si připravit vlastní směs do polévky. Zeleninu očistěte, nakrájejte na malé kousky a podle potřeby krátce povařte nebo spařte. Potom ji rozdělte do sáčků a zamrazte.
V zimě pak stačí sáček vytáhnout z mrazáku a máte základ pro rychlý vývar nebo zeleninovou polévku. Je to jednoduchý způsob, jak využít i menší kořeny a zeleninu, která by se do sklepa nehodila.
Sušení promění zeleninu v zásobu na dlouhé měsíce
Další možností je sušení. Hodí se především pro mrkev, celer, petržel, pastinák nebo červenou řepu. Zeleninu nakrájejte na tenké plátky nebo malé kousky a usušte ji v sušičce nebo při nízké teplotě v troubě. Výsledkem je koncentrovaná chuť a velmi malý objem. To je přesně to, co potřebujete, když máte hodně zeleniny a málo místa. Usušenou zeleninu skladujte v dobře uzavřených nádobách na suchém a tmavém místě.
Zeleninové pesto i z toho, co byste nečekali
Přebytečná zelenina nemusí skončit jen v polévce. Mladou mrkvovou nať, petržel nebo celerovou nať můžete využít také do domácích pest. Čerstvé zelené části rostlin často zbytečně končí na kompostu, přestože mohou dodat jídlu výraznou chuť. Stačí je rozmixovat s olejem, ořechy nebo semínky a podle chuti přidat sýr, česnek či koření. Pesto můžete uchovat několik dní v lednici nebo ho zamrazit v menších porcích.
Pečená zelenina jako podzimní zásoba
Pokud máte zeleniny opravdu hodně, zkuste část zpracovat ještě před uložením. Mrkev, řepa, celer, pastinák nebo dýně se skvěle hodí k pečení. Nakrájenou zeleninu můžete upéct doměkka a část rovnou spotřebovat. Zbytek lze využít jako základ pro polévku, pomazánku nebo zeleninovou omáčku. Podzimní pečená zelenina má navíc výraznou chuť, protože během pečení získává přirozenou sladkost.
Zavařování má stále své místo
Některé druhy zeleniny můžete také zavařit nebo naložit. Červená řepa je klasika, ale fantazii se meze nekladou. Zeleninové směsi, nakládaná řepa nebo domácí čatní dokážou proměnit přebytečnou úrodu v zásobu, která se hodí nejen v zimě, ale také jako malý domácí dárek pro návštěvu nebo rodinu. U zavařování je důležité dodržovat ověřené postupy a hygienu, aby byla výsledná zelenina bezpečná a vydržela co nejdéle.
A co zelenina, která už opravdu není k jídlu?
Ne všechno se podaří zachránit. Pokud je zelenina nahnilá, plesnivá nebo silně poškozená, není dobré ji dávat do kuchyně. Zdravé rostlinné zbytky můžete využít v kompostu. Kompost je vlastně další způsob, jak úrodu vrátit zpátky do zahrady. To, co už nemůžeme sníst, se může během dalších měsíců proměnit v organickou hmotu pro půdu. Zahradní koloběh tak pokračuje dál.
Nechte si jen to, co opravdu využijete
Podzimní sklizeň někdy svádí k tomu, abychom se snažili zachránit úplně všechno. Nemusíte. Lepší je mít několik dobře zpracovaných zásob než deset sklenic něčeho, co nakonec nikdo nesní. Rozmyslete si, jakou zeleninu v zimě skutečně používáte. Něco zamrazte, něco usušte, něco uskladněte a zbytek zpracujte čerstvý. Díky tomu bude vaše podzimní úroda pracovat pro vás, místo aby se z ní stala další povinnost.
Přebytek zeleniny není problém. Je to vlastně příjemný důkaz, že se letošní sezóna vydařila.
