Domácí zeleninové koření ze zahrady

Základem domácího zeleninového koření může být prakticky všechno, co se dobře suší. Mrkev, celer, petržel, pastinák, cibule a česnek se pro tento účel hodí výborně. Nemusíte používat jen dokonale rovné kořeny ze sklizně. Do směsi můžete využít i menší kousky zeleniny, které by se vám nevyplatilo dlouhodobě skladovat ve sklepě. Důležité je, aby byla zelenina zdravá a bez známek plísně nebo hniloby.

Před samotným mícháním musí být všechna zelenina opravdu suchá. Nakrájejte ji na tenké plátky nebo drobné kousky a usušte v sušičce či troubě při nízké teplotě. Čím méně vody v zelenině zůstane, tím déle vám výsledná směs vydrží. Po usušení nechte zeleninu vychladnout. Teprve potom ji rozmixujte. Pokud byste ji mixovali ještě teplou, mohla by se v nádobě později srážet vlhkost.

Pokud vyrábíte domácí zeleninové koření poprvé, nemusíte vymýšlet složitou recepturu. Jako základ dobře funguje mrkev, celer a petržel. Mrkev dodá směsi lehce nasládlou chuť, celer výraznější aroma a petržel příjemnou svěžest. Poměr můžete přizpůsobit tomu, co máte rádi. Pokud milujete výraznou celerovou chuť, přidejte ho více. Pokud chcete jemnější směs, nechte vyniknout mrkev. Právě možnost namíchat si koření podle vlastního vkusu je jednou z jeho největších výhod.

Sušená cibule dokáže směs krásně provonět a česnek jí dodá výraznější charakter. S cibulí a česnekem ale zacházejte opatrně. Jejich chuť je výrazná a snadno překryje jemnější zeleninu a bylinky. Pokud máte rádi silnější kořenění, můžete přidat větší podíl. Pro univerzální směs je ale lepší začít menším množstvím a případně příště recept upravit.

Teď přichází část, která vám umožní vytvořit koření opravdu podle sebe. Přidat můžete například petržel, libeček, tymián, majoránku nebo oregano. Libeček dodá směsi výraznou vůni a hodí se především do polévek. Tymián nebo oregano zase vytvoří směs, která se neztratí ani při pečení zeleniny nebo přípravě omáček. Bylinky musí být stejně jako zelenina dokonale suché.

Záleží na tom, jak chcete směs používat. Pokud chcete koření do polévek a omáček, můžete vše rozmixovat téměř na prášek. Hrubší směs se zase hodí například na pečené brambory, zeleninu nebo maso. Můžete si dokonce připravit dvě různé sklenice. Jednu jemnou do vaření a druhou hrubší na dochucování hotových jídel.

Tady záleží především na vašich preferencích. Domácí zeleninové koření můžete připravit úplně bez soli. To je praktické, protože si množství soli určíte až při samotném vaření. Pokud chcete vytvořit směs podobnou klasickému zeleninovému dochucovadlu, můžete část soli přidat. Používejte ale pouze dokonale suché suroviny a směs uchovávejte v suchu.

Hotové koření nasypte do čisté a suché sklenice s dobře těsnícím víčkem. Světlo, teplo a vlhkost jsou jeho největší nepřátelé. Sklenici proto uložte do tmavé kuchyňské skříňky, ne přímo nad sporák. Při každém použití nabírejte směs suchou lžičkou, aby se do ní nedostala voda. Pokud směs začne měnit vůni, barvu nebo vykazuje známky vlhkosti či plísně, nepoužívejte ji.

Domácí zeleninové koření má jednu obrovskou výhodu. Nemusíte přemýšlet, k čemu ho použít. Hodí se do vývaru, bramborové polévky, čočky, omáček, rizota nebo zeleninových směsí. Špetku můžete přidat také na pečené brambory, zeleninu z trouby nebo do domácí pomazánky. Jedna malá sklenička tak dokáže zastoupit hned několik různých ingrediencí.

Na domácím koření je krásné právě to, že neexistuje jediná správná směs. Máte hodně mrkve? Přidejte jí více. Urodil se vám libeček? Nechte ho vyniknout. Máte rádi česnek? Přisypte ho trochu víc. Začněte základní směsí a při dalším podzimním sušení ji postupně upravujte podle toho, co vám chutná. Možná nakonec vznikne směs, kterou budete připravovat každý rok a kterou si spojíte právě s vlastní zahradou.

Na podzim často řešíme, kam uložit všechny přebytky ze zahrady. Domácí zeleninové koření je krásným příkladem toho, že i velké množství zeleniny se dá proměnit v malou zásobu.