Článek
V zimě pak jen sáhnete po vlastních zásobách a během několika minut máte připravený základ pro polévku, omáčku nebo teplou večeři.
Nejlepší je mrazit čerstvou zeleninu
Základem úspěchu je správný okamžik. Zeleninu zamrazte co nejdříve po sklizni, ideálně v den, kdy ji sklidíte. Čím déle čerstvá zelenina leží, tím více ztrácí svou pevnost, chuť i část cenných látek. Pokud tedy víte, že se vám do sklepa všechno nevejde, část úrody rovnou připravte k zamrazení. Vybírejte jen zdravé kusy. Měkkou, plesnivou nebo výrazně poškozenou zeleninu do mrazáku nedávejte.
Co před zmrazením spařit?
U některých druhů zeleniny se vyplatí krátké spaření ve vroucí vodě. Tento proces pomáhá zpomalit změny chuti, barvy a struktury během skladování. Spařit se vyplatí například mrkev, brokolici, květák, fazolové lusky nebo hrášek. Zeleninu po krátkém spaření ihned ochlaďte ve studené vodě. Potom ji nechte důkladně okapat a oschnout. Do mrazáku by měla jít co nejsušší. Přebytečná voda by vytvořila velké množství ledu a zelenina by po rozmrazení mohla být zbytečně měkká.
Mrkev připravte rovnou do porcí
Mrkev ze zahrady můžete zamrazit velmi jednoduše. Očistěte ji, nakrájejte na kolečka nebo hranolky a krátce spařte. Po ochlazení ji nechte dobře oschnout a rozdělte do sáčků. Myslete už při mražení na budoucí použití. Pokud mrkev nejčastěji přidáváte do polévky, nakrájejte ji rovnou na menší kousky. Pokud ji používáte jako přílohu, zvolte větší kousky. Taková maličkost vám v zimě ušetří překvapivě hodně práce.
Celer patří do mrazáku také
Bulvový celer můžete očistit a nakrájet na menší kostky. Před zmrazením je vhodné ho krátce spařit. Po ochlazení ho nechte okapat, osušte a rozdělte do menších porcí. Celer se skvěle hodí do zimních polévek, vývarů a omáček, takže je praktické mít ho připravený v množství, které odpovídá jednomu vaření. Pokud máte opravdu velkou úrodu, můžete část celeru uložit do sklepa a část zamrazit.
Červená řepa chce trochu jiný přístup
Červenou řepu můžete také zamrazit, ale nejprve ji uvařte nebo upečte doměkka. Po vychladnutí ji oloupejte a nakrájejte na kostky, plátky nebo nastrouhejte podle toho, jak ji chcete později použít. Takto připravená řepa je výborná do polévek, salátů nebo jako příloha.
Dýňové pyré je podzimní poklad
Dýně zabere v mrazáku mnohem méně místa ve formě pyré než jako celé kusy. Dýni upečte nebo uvařte, rozmixujte a nechte vychladnout. Pyré pak rozdělte do menších nádob nebo sáčků a zamrazte po porcích. V zimě ho můžete použít do krémové polévky, omáčky, těsta nebo dezertu. Praktické je také zamrazit pyré v menších množstvích. Nemusíte pak rozmrazovat celou zásobu kvůli jednomu receptu.
Špenát stačí krátce upravit
Čerstvý špenát ze zahrady můžete krátce spařit, zchladit a dobře vymačkat. Potom ho rozdělte do malých porcí a zamrazte. Nejpraktičtější jsou malé balíčky, které můžete rovnou přidat do pánve nebo hrnce. Stejným způsobem můžete zpracovat i větší množství špenátu, které byste už nestihli čerstvé spotřebovat.
Bylinky nemusí do sklenice
Čerstvé bylinky můžete také zamrazit. Petržel, pažitku, libeček nebo jiné vhodné bylinky nasekejte a rozdělte do malých nádob. Můžete je také zamrazit ve formičkách na led společně s trochou vody nebo oleje. V zimě pak stačí vyjmout jednu porci a přidat ji přímo do vaření. Výhodou je, že bylinky nemusíte složitě sušit a jejich vůně zůstane výraznější.
Zamrazujte po malých dávkách
Jedna z nejčastějších chyb je naplnit mrazák jedním obrovským sáčkem zeleniny. Lepší je zamrazovat menší porce podle toho, jak je budete používat. Polévková směs může mít jednu velikost, zelenina na přílohu jinou a bylinky můžete mít v úplně malých porcích. Nezapomeňte sáčky nebo nádoby popsat druhem zeleniny a datem. Po několika měsících oceníte, když přesně víte, co se uvnitř nachází.
Rozmrazovat, nebo ne?
U mnoha druhů zeleniny není nutné čekat, až úplně rozmrznou. Mraženou zeleninu můžete často přidat přímo do hrnce nebo na pánev. To platí především pro zeleninu určenou do polévek, omáček nebo tepelně upravovaných jídel. Po rozmrazení ale některé druhy změknou. Proto se hodí spíše do vaření než do čerstvých salátů.
Mrazák není bezedný
I když je mražení praktické, nemusíte do něj uložit úplně všechno. Nejlepší je kombinovat několik způsobů uchování. Část zeleniny nechte ve sklepě, část usušte, něco zavařte a přebytky zamrazte. Díky tomu nebudete závislí na jediném způsobu skladování.
